Portugal – Gegrilde Sous Vide Octopus

Portugal – Gegrilde Sous Vide Octopus Ingredienten: In deze uitvoering van een traditionele Portugese octopus, hebben we gebruik gemaakt van een modern stukje technologie; sous vide! Met deze kooktechniek vacumeer en gaar je voedsel met wiskundige precisie, ik kan het iedereen aanraden. Op https://www.chefsteps.com staat veel info over sous vide, maar ook steengoede recepten. Dit recept is een kruisbestuiving tussen de klassieke Portugese smaaksensaties, en een belachelijk exact bereidingsproces. Voor dit recept heb je nodig: Een sous vide apparaat en een vacumeerapparaat. octopus (ca 500 gram) olijfolie peper / zout Voor de Portugese dry rub: 5 el (!) paprikapoeder, 1 tl zwarte peper, 1 tl peterselie, 1 tl chilipoeder, 1 […]

Khorovats – Armenië

120 ml olijfolie 50 ml limoensap 1 tl zout Verse tijm, fijngehakt, 1 tl Verse oregano, fijngehakt, 1 tl Verse rozemarijn, fijngehakt, 1 tl Verse peterselie, fijngehakt, 4 el Zwarte peper, gemalen, 1/2 tl Knoflooktenen, 3 stuks, zeer fijne Sjalotjes, 3 stuks, fijn gesneden 750 gram lamskoteletten

Oostenrijk – Berner Würstel

Al doet de naam misschien anders vermoeden, de Berner Wurstel is één van de nationale gerechten in Oostenrijk. Ze hebben het er maar druk mee daar in Oostenrijk, nadat ze een gepaneerde varkenslap naar hun eigen hoofdstad hebben vernoemd, nemen ze nu de hoofdstad van een buurland om dit smakelijke snackje te vernoemen. Ik heb zelf een aantal maanden in Oostenrijk gewerkt als snowboardleraar in het Hollandse toevluchtsoord Flachau. Dat is niet ver van een ander wintersportgebied; Zell am See, dat is dus het plekje waar de Berner Wurstl is uitgevonden. Door een seizoen in een van de meest toeristische gebieden van Oostenrijk te werken, is mijn beeldvorming van Oostenrijkers […]

Chili – Recept voor Empanada de Pino

Benodigdheden: Voor het deeg: 450 gram bloem Een deegroller (wijnfles) en een pizzasnijder 100 gram boter (kamertemperatuur) 2 el suiker 2 tl zout 2 eieren 200 ml water Voor de vulling: 2 tenen knoflook 3 grote uien 500 gram rundergehakt 2 tl komijn 2 tl chili poeder 1 tl paprika poeder 200 ml runderbouillon 2 eetlepels bloem 100 gram rozijnen 100 gram groen olijven, in plakjes 2 hardgekookte eieren 3 eierdooiers Maak het deeg: – Zeef de bloem en voeg de suiker en het zout toe – Mix met twee vorken de boter door het bloemmengsel – Klop 2 eierdooiers (de derde heb je later nodig!) en voeg toe samen […]