Marokko – Ras el Hanout

Ras el hanout betekent ‘het beste van de winkel’. De samenstelling van het mengsel verschilt per winkel, en als de Ras el hanout niet goed is, dan zal de rest van het handelswaar ook niet veel soeps zijn. Ras el hanout is een belangrijk ingrediënt in de Marokkaanse keuken en wordt gebruikt om couscous, tajines en vlees een unieke zoete, kruidige smaak te geven.       1 eetlepel gemalen gember 1 eetlepel korianderkorrels 2 theelepels gemalen chili vlokken 2 theelepels gemalen paprika 2 theelepels komijnzaad 2 kaneelstokjes 2 theelepels pimentkorrels 2 theelepels zwarte peperkorrels 2 theelepels gemalen kurkuma 1½ theelepel foelie 11 bolletje nootmuskaat 1½ theelepels kardemom ¾ theelepel […]

Marokko – Recept voor tajine met gepekelde citroen

Marokko – Tajine met vlees, gepekelde citroen en sperziebonen Boodschappenlijstje: 4 el olijfolie 600 gr kalfsfilet, in stukken 1 ui, fijngesnipperd 1 teentje knoflook 2 tl kurkuma 1/4 tl komijn 1 tl gemberpoeder 5 kardemompeulen 4 pomodori tomaten 2 ingelegde citroenen, zelf maken of kopen (recept: http://bit.ly/1Ea86fy ) 500 gr sperziebonen, gehalveerd 2 el fijngehakte koriander 2 el fijngehakte peterselie 1,5 el oranjebloesemwater peper en zout Tajine recept Als je geen tajine hebt kan je dit gerecht ook maken in een grote wok: – Verhit de olijfolie in een tajineschaal en bak het vlees rondom bruin. – Snijd de citroen in stukken en voeg dit toe samen met de ui, […]

Marokko – Recept voor Chermoula

3 teentjes knoflook, fijngehakt zout 1 tl gedroogde chilipeper (heet, met zaadjes) 1,5 el paprikapoeder 1,5 el komijnpoeder 3 el fijngehakte koriander 3 el grof gehakte peterselie 1 el citroensap 3,5 el witte wijn azijn 1,5 el olijfolie Meng alle ingredienten en breng op smaak met zout, easy does it!

Marokko – Recept voor Hamad Muraqqad

Gepekelde citroenen zijn citroenen die zijn ingelegd in zout plus hun eigen sap. Het vruchtvlees is bremzout en wordt daarom zelden gebruikt. Het gaat om de schil. Die wordt door het pekelen zacht en niet zozeer zout, maar eerder aromatisch zuur met een milde bitterheid. Een aangename smaak die je terugvindt in groentegerechten en in tajines met kip en met vis. – 12 onbespoten of goed schoongemaakte citroenen – 100 – 150 g grof zeezout + desgewenst – 6 gekneusde zwarte peperkorrels – 6 gekneusde korianderzaadjes & een grote, brandschone glazen (weck)pot Boen 8 van de 12 citroenen grondig schoon onder koud stromend water. Snijd ze met een scherp mes […]

Kruidenmengsels

Pakistan – Nihari Masala 19 verschillende kruiden en specerijen in één mengsel       Marokko – Ras el Hanout ‘Het beste van de winkel’   Iran – Advieh De basis voor de Perzische juwelenrijst ‘Morasa Polow’  

Syrië – Maqluba (the upside down dish)

Dit gerecht is samen met de de Palestijnse ‘musakhan’, één van mijn favorieten van de Midden-Oosterse keuken. Maqluba is meer een manier van koken en presenteren. De ingrediënten variëren per schotel, maar meestal zit er aubergine, tomaat en/of bloemkool in. Ik heb er voor gekozen om alleen aubergine en tomaat te gebruiken, maar je kan het recept eenvoudig aanpassen. Ook qua vlees en kruiden kan je varieren, ik ben ook veel recepten tegengekomen die kip of een soort gehakt gebruiken. Hetzelfde geldt voor de kruiden, met verschillende kruidenmengsels kan je het gerecht een andere draai geven. Ik heb gekozen voor een extra kruidige versie met lamsvlees. Het lamsvlees en de […]

Welkom

5 continenten, 195 landen en de wereld aan gerechten. Beleef je eigen culinaire wereldreis op wereldgerecht.nl om ze allemaal te ontdekken. Geen pakjes, geen zakjes, maar authentieke, echte recepten. Van de boerin uit Costa Rica, kunsthandelaar uit Senegal of economiestudente uit Uruguay. Wij vertellen hun verhaal en verzamelen, bakken en brouwen elk recept ter wereld. In 2014 ben ik gestart met de missie om van elk land ter wereld tenminste één gerecht te koken. Ik struin door toko’s, praat met mensen van verschillende culturen en zoek op het internet om recepten te verzamelen. Soms bezoek ik mensen thuis om te leren hoe een bepaald gerecht op de authentieke manier bereid […]