Italië – Farro soep uit Lucca

Italiaanse Farro soep Afgelopen zomer waren wij op reis door Italië. We waren eerst in Modena waar we ons culinair vermaakten met 25 jaar oude balsamico azijn, parmeggiano reggiano, lambrusco en prosciutto. Via Bologna en een hoop borden torteloni, ragu en mortadella kwamen we aan in Lucca. Op een terras, net buiten het epicentrum van […]

Een reis door Italië in 10 klassieke pasta’s

Ingrediënten voor 2/3 personen: – 250 gram spaghetti of andere lange pasta – 500 gram rijpe tros of roma tomaten, vruchtvlees verwijderd en in blokjes. – 3 teentjes knoflook, fijngehakt – 1 gedroogde chili peper, of meer, naar smaak – extra vergine olijfolie – 25 gram verse basilicum – 100 gram pecorino (Italiaanse schapenkaas) – […]

Italië – Klassieke Bolognesesaus

Boodschappenlijstje, voor een etentje met de gehele familie: Olie 4 grote of 5 middelgrote uien, fijngesneden 6 stengels bleekselderij, fijngesneden 2/3 wortels, maar beter 1 grote winterpeen, in blokjes of julienne gesneden 8 tomaten, liefst zoet (cherry tomaten zouden ook goed zijn, maar dan heb je ca 500 gram nodig) 3 kleine blikjes tomatenpasta (zie […]

Italië – Rigatoni alla Paesana

Italië – Rigatoni alla Paesana Maagvullende pasta van het platteland Boodschappenlijstje, voor 4 personen: 400 gram Rigatoni 400 gram tomaat, in blokjes (uit blik) 1 el suiker 2 rode uien, fijngesneden 2 teentjes knoflook, zeer fijn gesneden 400 gram half-om-half gehakt, ongekruid 30 ml creme fraiche 1 ei Paneermeel, of droog brood Verse Italiaanse kruiden […]

Italië – Rigatoni ai Carciofi

Italië – Rigatoni ai Carciofi Artisjok, zwarte olijf en een vleugje sinaasappel Boodschappenlijstje, voor 2/3 personen: 250 gram Rigatoni pasta (of vervangen door Penne) 1 el boter 6 el olie 1 sjalot of ui 2 tenen knoflook 2 takjes rozemarijn 100 gram zwarte olijf 200 gram artisjokkenhartjes (uit pot, vers mag ook maar dan moet […]

Italië – Recept voor Pasta alla Boscaiola

Italië – Penne alla Boscaiola Klassieke pasta met paddestoelen, olijf en spekblokjes Boodschappenlijstje, voor 3/4 personen 200 gram verse paddestoelen (kastanje, oesterzwam, eekhoorntjesbrood) 400 gram penne 40 gram zwarte olijven ontpit 1 teentje knoflook 1 ui, gesnipperd 300 gram tomaten, in kleine stukjes gesneden olijfolie (extra vierge of naar smaak) verse rozemarijn, gehakt 120 gram […]

Italië – Recept voor Porchetta

Italië – Recept voor Porchetta Langzaam gegaard varkensvlees Boodschappenlijstje, voor 8 personen: Voor dit recept heb je een barbecue nodig waarmee je de temperatuur kunt reguleren op 120-150 graden! – 2 kg buikspek Je kan het vlees laten snijden door een slager, of dit zelf doen (filmpje) – zout & peper – 70 ml sherry […]

Italië – Recept voor Fettuccine Alfredo

Italië – Fettuccine Alfredo Boter, salie, nootmuskaat en parmezan Oorsprong Pasta Alfredo werd in 1914 bedacht door Alfredo di Lelio. Dus ja, Alfredo bestond echt! En vorig jaar vierde dit gerecht zijn jubileum. Hij kookte fettuccine (brede lintpasta) en bracht dit op smaak met boter en Parmezaanse kaas in zijn restaurant Alfredo alla Scrofa in […]

Italië – Recept voor Spaghetti Puttanesca

Italië – Spaghetti Puttanesca Traditioneel, goedkoop en gemakkelijk pasta recept Puttanesca oorsprong Puttanesca betekent letterlijk ‘in de stijl van een hoer’, het is afgeleid van het woord ‘putta’, wat in het Italiaans ‘hoer’ betekent. Dit is op haar beurt weer afgeleid van het Latijnse woord ‘puttana’, wat staat voor ‘stinkend’. Net als bij veel gerechten […]

Italië – Recept voor Spaghetti Carrettiera

Italië – Spaghetti Carrettiera Klassieke pasta met tomaat, peper en basilicum Boodschappenlijstje, voor 2 personen: – 250 gram spaghetti of andere lange pasta – 500 gram rijpe tros of roma tomaten, vruchtvlees verwijderd en in blokjes. – 3 teentjes knoflook, fijngehakt – 1 gedroogde chili peper, of naar smaak meer – extra vergine olijfolie – […]