Italië – Farro soep uit Lucca

Afgelopen zomer waren wij op reis door Italië. We waren eerst in Modena waar we ons culinair vermaakten met 25 jaar oude balsamico azijn, parmeggiano reggiano, lambrusco en prosciutto. Via Bologna en een hoop borden torteloni, ragu en mortadella kwamen we aan in Lucca. Op een terras, net buiten het epicentrum van de toeristische hotspots, aten we deze Farro soep. Deze soep is een van de lokale specialiteiten in deze boerenomgeving. Gezond, zeer voedzaam en bovendien erg lekker. Naderhand hebben we gelijk farro graan en borlotti bonen gekocht om zelf aan de slag te kunnen. De ingrediënten zijn trouwens ook allemaal goed verkrijgbaar in Nederland. Ingrediënten: Olijfolie 1 middelgrote ui […]

Een reis door Italië in 10 klassieke pasta’s

– 250 gram spaghetti of andere lange pasta – 500 gram rijpe tros of roma tomaten, vruchtvlees verwijderd en in blokjes. – 3 teentjes knoflook, fijngehakt – 1 gedroogde chili peper, of meer, naar smaak – extra vergine olijfolie – 25 gram verse basilicum – 100 gram pecorino (Italiaanse schapenkaas) – halve eetlepel suiker – peper en zout Fruit de knoflook en de fijngehakte chili kort aan in wat olijfolie. Kook ondertussen de pasta al dente met wat zout. Voeg de blokjes tomaat toe. Bak circa 10 minuten, tot de tomaat zacht is en soort papje wordt. Hak de basilicum fijn en voeg toe, laat nog even mee pruttelen. Voeg […]

Italië – Klassieke Bolognesesaus

Olie 4 grote of 5 middelgrote uien, fijngesneden 6 stengels bleekselderij, fijngesneden 2/3 wortels, maar beter 1 grote winterpeen, in blokjes of julienne gesneden 8 tomaten, liefst zoet (cherry tomaten zouden ook goed zijn, maar dan heb je ca 500 gram nodig) 3 kleine blikjes tomatenpasta (zie foto hieronder) 250 gram zuurkoolspek, in blokjes van circa 5 millimeter 1,25 kilo rundergehakt, liefst biologisch (en het liefst van een slager i.p.v. een supermarkt) Verse Italiaanse kruiden naar eigen smaak; in dit recept gebruik ik salie, rozemarijn, tijm en oregano. Een fles stevige rode wijn 0,75 liter runderbouillon (bij voorkeur zelf getrokken, en niet te zout) Peper / Zout / Parmezan Regiano […]

Italië – Rigatoni alla Paesana

400 gram Rigatoni 400 gram tomaat, in blokjes (uit blik) 1 el suiker 2 rode uien, fijngesneden 2 teentjes knoflook, zeer fijn gesneden 400 gram half-om-half gehakt, ongekruid 30 ml creme fraiche 1 ei Paneermeel, of droog brood Verse Italiaanse kruiden naar smaak; Rozemarijn, Tijm, Salie en Oregano, fijngehakt. (pakketje Albert Heijn: 1,50€) 200 gr geraspte Parmezan of Pecorino Olijfolie, peper en zout.

Italië – Rigatoni ai Carciofi

250 gram Rigatoni pasta (of vervangen door Penne) 1 el boter 6 el olie 1 sjalot of ui 2 tenen knoflook 2 takjes rozemarijn 100 gram zwarte olijf 200 gram artisjokkenhartjes (uit pot, vers mag ook maar dan moet je geluk hebben met het seizoen) 150 ml droge witte wijn Zeste, van een halve sinaasappel Zout en peper 1. Snijd de ui, hak de knoflook en de rozemarijn fijn, halveer (en ontpit) de olijfen, boen de sinaasappel voordat je de zeste eraf haalt, laat de artisjok uitlekken. 2. Kook de pasta al dente in zout water 3. Zet ondertussen een sauspan op middelhoog vuur. Voeg de boter, de olie en […]

Italië – Recept voor Pasta alla Boscaiola

200 gram verse paddestoelen (kastanje, oesterzwam, eekhoorntjesbrood) 400 gram penne 40 gram zwarte olijven ontpit 1 teentje knoflook 1 ui, gesnipperd 300 gram tomaten, in kleine stukjes gesneden olijfolie (extra vierge of naar smaak) verse rozemarijn, gehakt 120 gram spek, in kleine blokjes zout en peper Borstel de paddenstoelen grondig en snijd elk in 4 partjes Bak de spek en de ui aan totdat het spek krokant is. Fruit de knoflook kort mee. Voeg de rozemarijn en de paddenstoelen toe, bak mee tot ze geslonken zijn, circa 8 minuten. (optioneel: ontvel de tomaten), Snijd de tomaten in partjes Voeg de tomatenpartjes en de olijven toe. Bak tot de tomaat zacht […]

Italië – Recept voor Porchetta

Italië – Recept voor Porchetta Langzaam gegaard varkensvlees Boodschappenlijstje, voor 8 personen: Voor dit recept heb je een barbecue nodig waarmee je de temperatuur kunt reguleren op 120-150 graden! – 2 kg buikspek Je kan het vlees laten snijden door een slager, of dit zelf doen (filmpje) – zout & peper – 70 ml sherry (whiskey / cognac doet ook wonderen) – 200 ml droge witte wijn – 2 el olijfolie – 1 ui, fijn gehakt – 5 tenen knoflook, fijn gehakt – 20 salie blaadjes – 4 rozemarijn takjes, alleen de blaadjes – 8 tijm takjes , alleen de blaadjes – 75 gr broodkruim – 30 gr pijnboompitten – […]

Italië – Recept voor Fettuccine Alfredo

Pasta Alfredo werd in 1914 bedacht door Alfredo di Lelio. Dus ja, Alfredo bestond echt! En vorig jaar vierde dit gerecht zijn jubileum. Hij kookte fettuccine (brede lintpasta) en bracht dit op smaak met boter en Parmezaanse kaas in zijn restaurant Alfredo alla Scrofa in Rome. Leuk om te weten: het restaurant aan de Via della Scrofa 104 bestaat nog steeds, en je kunt er uiteraard nog steeds het beroemde gerecht bestellen. (Bron: Culy.nl) 500 gram fettuccine / tagliatelle 225 gram boter 300 gram fijn geraspte Parmezaanse kaas 20 blaadjes salie teentje knoflook, fijngehakt uitje, fijngehakt peper en zout 1/3 bolletje verse nootmuskaat, geraspt Kook de pasta met een paar […]

Italië – Recept voor Spaghetti Puttanesca

Puttanesca betekent letterlijk ‘in de stijl van een hoer’, het is afgeleid van het woord ‘putta’, wat in het Italiaans ‘hoer’ betekent. Dit is op haar beurt weer afgeleid van het Latijnse woord ‘puttana’, wat staat voor ‘stinkend’. Net als bij veel gerechten zijn er veel verklaringen over de oorsprong van het gerecht. maar in dit geval vooral over de naamgeving. De eerste verklaringen voor de naam van deze hoerenpasta komen van het feit dat deze zeer snel te bereiden is. Zo wordt er gedacht dat prostituees deze pasta veelal voor zichzelf bereiden, zodat ze daarna maximaal anderen konden berijden. Andere verhalen vertellen dat mannen in de wachtkamer van het […]

Italië – Recept voor Spaghetti Carrettiera

– 250 gram spaghetti of andere lange pasta – 500 gram rijpe tros of roma tomaten, vruchtvlees verwijderd en in blokjes. – 3 teentjes knoflook, fijngehakt – 1 gedroogde chili peper, of naar smaak meer – extra vergine olijfolie – 25 gram verse basilicum – 100 gram pecorino (Italiaanse schapenkaas) – halve eetlepel suiker – peper en zout Bak de knoflook en de fijngehakte chili kort aan in wat olijfolie. Kook ondertussen de pasta al dente met wat zout. Voeg de blokjes tomaat toe. Bak circa 10 minuten, tot de tomaat zacht is en soort papje wordt. Hak de basilicum fijn en voeg toe, laat nog even mee pruttelen. Voeg […]