Za’atar – Libanon

Za’atar – Libanon Zelf je kruidenmengsel maken Wat heb je nodig om za’atar te maken?4 eetlepels (wilde) tijm 1 eetlepel marjoraan (of anders oregano) 3 eetlepels sumac ½ theelepel komijnzaad ½ theelepel korianderzaad ½ theelepel fenegriek 1/2 steranijs ½ kaneelstokje 1 tl zout (naar smaak) 3 eetlepels sesamzaad Za’atar – recept voor kruidenmengsel Za’atar – DIYRooster de sesamzaadjes in een koekenpan tot ze lichtbruin kleuren. Rooster de komijnzaadjes, korianderkorrels, steranijs, kaneel, en fenegriek in een koekenpan. Maak deze specerijen tot een poeder in een vijzel of koffiemaler. Voeg de tijm, marjoraan en sumac toe aan de sesamzaadjes. Mix alles met het specerijenpoeder. Breng op smaak met zout. Om te gebruiken […]

Baharat – Libanon

1 eetlepel zwarte peperkorrels 1 eetlepel komijnzaad 2 theelepels korianderkorrels 1 theelepel kruidnagel 1/2 theelepel zaadjes van kardemompeulen 1, 5 eetlepel parpikapoeder (zoet of normaal, niet pittig) 1 kaneelstokje 1/4 theelepel nootmuskaat

Libanon – Djej Mishwe (gegrilde kip)

6 drumsticks Voor de marinade: 5 el citroensap 5 el witte wijn azijn 5 el olijfolie Knoflookpasta, van 3 tenen (Techniek) Chilipoeder, 1 tl Libanees 7 kruidenmengsel, 2 el (Zelf maken, recept) Zout naar smaak 1. Mix de ingrediënten voor de marinade. 2. Laat de kip tussen de 6 en 24 uur marineren, afgedekt en gekoeld. 3. Steek je bbq aan, grill de drumsticks en draai geregeld om. Zo voorkom je dat ze aanbranden. 4. Gebruik een kwastje om de kip in te smeren met marinade tijdens het grillen. 5. Serveer met pita of hummus!

Kruidenmengsels

Pakistan – Nihari Masala 19 verschillende kruiden en specerijen in één mengsel       Marokko – Ras el Hanout ‘Het beste van de winkel’   Iran – Advieh De basis voor de Perzische juwelenrijst ‘Morasa Polow’  

Nigeria – Suya

Dit gerecht is één van de beste barbecue recepten die ik ben tegengekomen op mijn culinaire wereldreis. Eerder maakte ik al Khorovats uit Armenië, Bulgogi uit Zuid Korea en gegrilde Libanese kip, Nigeriaanse Suya kan zeker weten meten met de betere barbecue knallers. Suya is het nationale gerecht van Nigeria. Het is een gerecht dat overal op straat verkrijgbaar is, en betaalbaar voor iedereen. Het is enorm populair! Suya wordt traditioneel gemaakt door de Hausa stam. Deze stam woont verdeeld over Ghana, Kameroen, Nigeria, Niger en delen van Soedan. Er wordt meestal gebruik gemaakt van rundvlees of kip. Soms steak, maar soms ook andere delen of organen. Het kruidenmengsel verschilt […]

Syrië – Maqluba (the upside down dish)

Dit gerecht is samen met de de Palestijnse ‘musakhan’, één van mijn favorieten van de Midden-Oosterse keuken. Maqluba is meer een manier van koken en presenteren. De ingrediënten variëren per schotel, maar meestal zit er aubergine, tomaat en/of bloemkool in. Ik heb er voor gekozen om alleen aubergine en tomaat te gebruiken, maar je kan het recept eenvoudig aanpassen. Ook qua vlees en kruiden kan je varieren, ik ben ook veel recepten tegengekomen die kip of een soort gehakt gebruiken. Hetzelfde geldt voor de kruiden, met verschillende kruidenmengsels kan je het gerecht een andere draai geven. Ik heb gekozen voor een extra kruidige versie met lamsvlees. Het lamsvlees en de […]

Irak – Amba

2 grote groene mango’s 1 el zout 6 knoflooktenen, zeer fijn gehakt 2 el honing 1 el witte wijn azijn 2 el olie Kruiden en specerijen: 2 el mosterdzaad (zwart) 1,5 el komijnzaad 2 tl zwarte peperkorrels 2 tl korianderkorrels 1 el gedroogde chili vlokken 1,5 tl fenegriek 1 el paprikapoeder 1 el geelwortel / kurkuma (poeder) Schil en snijd de mango’s in stukje ter grootte van een dobbelsteen. Bak de gehele specerijen (niet de kurkuma en paprika) in een droge koekenpan aan tot ze lekker geuren en licht bruin kleuren, maal daarna alles fijn in een vijzel. Voeg dan ook de kurkuma en de paprika toe. Dit is je […]

Welkom

5 continenten, 195 landen en de wereld aan gerechten. Beleef je eigen culinaire wereldreis op wereldgerecht.nl om ze allemaal te ontdekken. Geen pakjes, geen zakjes, maar authentieke, echte recepten. Van de boerin uit Costa Rica, kunsthandelaar uit Senegal of economiestudente uit Uruguay. Wij vertellen hun verhaal en verzamelen, bakken en brouwen elk recept ter wereld. In 2014 ben ik gestart met de missie om van elk land ter wereld tenminste één gerecht te koken. Ik struin door toko’s, praat met mensen van verschillende culturen en zoek op het internet om recepten te verzamelen. Soms bezoek ik mensen thuis om te leren hoe een bepaald gerecht op de authentieke manier bereid […]