Griekenland – Saganaki

Voor dit gerecht gebruiken Grieken een Griekse (onuitspreekbare) kaassoort. Per regio en afhankelijk van smaak worden onder andere Graviera, Kefalograviera, Kasseri, Kefalotyri, of Feta gebruikt. Ik heb in Utrecht een Grieks winkeltje ontdekt op de Amsterdamschestraatweg waar ze meerdere soorten Saganaki kaasjes verkochten. De Kefalotyri is tot dusver mijn favoriet. Koop een Griekse kaassoort naar keuze. Snijd in plakken van ongeveer 1.5 cm dik. Vul een diep bord met bloem, haal de kaas onder de kraan door en vervolgens door de bloem, zodat deze aan alle kanten bedekt is met de bloem. Verhit op middelhoog vuur een ruime hoeveelheid olie (ca 3 eetlepels) in een kleine koekenpan. Frituur de kaas […]

Griekenland – Griekse salade

1 middelgrote rijpe trostomaat 200 g rijpe kerstomaatjes 1 vleestomaat 1 middelgrote rode ui, gepeld en in ringen 1 komkommer 1 groene paprika een hand verse dille een hand verse muntblaadjes een flinke hand zwarte olijven, zonder pit (liefst Griekse ‘Kalamata’ olijven) zeezout 1 eetlepel rode wijnazijn 3 eetlepels Griekse extra vierge olijfolie van goede kwaliteit 200 g feta 1 theelepel gedroogde oregano Recept: Jamie Oliver – Snijd de vleestomaat in plakjes, de kerstomaatjes in helften en de trostomaat in partjes. – Snij de ui in flinterdunne ringen en voeg toe aan de tomaat – Spoel de komkommer goed af. Rasp met een vork diepe sporen in de zijkant, snij […]

Griekenland – Lamskoteletten op Griekse wijze

8 lamskoteletten 4 tenen knfolook, fijn 4 sprieten rozemarijn, fijngehakt 2 el fijngehakte verse orenago (of 1 el gedroogde) sap van een 3/4 citroen zeste van een halve citroen (goed gewassen en dun geraspt) 40 ml olijfolie peper en zout naar smaak Maak met een vijzel een pasta van de rozemarijn, citroenzeste, oregano en knoflook. Breng deze op smaak met peper en zout. Mix met de olijfolie en het citroensap. Smeer de koteletten in en zet deze afgedekt in de koelkast. Ze tenmiste een aantal uur (liever een dag) weg. Haal het vlees minimaal 15 minuten vantevoren uit de koeling, grill op de barbecue. Als je geen barbecue hebt kan […]

Griekenland – Recept voor Keftedes

2 sneetjes oud wit brood 3 el bloem 1 kop melk 1 kg gehakt 1 ui, fijn gesneden 4 teentjes knoflook, fijngehakt 2 el verse oregano, fijngehakt 1 el munt, fijngehakt 2 tl witte wijnazijn 2 geklopte eieren 1/4 tl nootmuskaat olijfolie zout en peper Pita broodjes Serveer deze gehaktballetjes bijvoorbeeld met deze Tzatziki Leg de broodjes op een bord. Bedruip met de melk en laat intrekken. Doe het gehakt samen met de ui, knoflook, oregano, witte wijnazijn, nootmuskaat, ei en munt in een kom. Knijp het brood uit en kruimel dit over het gehakt, breng op smaak met peper en zout. Draai mooie kleine ronde balletjes (denk aan IKEA […]

Griekenland – Recept voor Tzatziki

1 komkommer, geraspt 400 gram Griekse yoghurt 2 teentjes knoflook, uitgeperst 2 el fijngehakte dille, vers 1 eetlepel olijfolie sap van 1/4 citroen zout en versgemalen zwarte peper Leg een schone theedoek op een fijne zeef. Leg de komkommer erin en druk het vocht eruit. Leg de komkommer in een schaal. Voeg de andere ingredienten toe, roer goed door en breng op smaak met peper en zout. Zet de tzatziki koel weg en laat minimaal 2 uur (of een nacht staan) voordat je ‘m serveert!

Griekenland – Recept voor Spanakopita

– 10-12 blaadjes filodeeg – olijfolie – 800 gram verse spinazie – 2 teentjes knoflook – 6 lente uitjes – preiwit van 1 prei – rode ui – 20 gram verse dille – 3 eieren – 300 gram feta – peper en zout Pak een grote wok of sauspan. Fruit de ui voor 5 minuten, voeg de knoflook toe en fruit mee op laag vuur. Voeg de (gewassen) spinazie toe. Bak deze 8-10 minuten mee met de deksel op de pan, roer af en toe door. Zorg dat de spinazie slinkt en giet overmatig vocht eventueel af door een zeef. Haal dan van het vuur, als de spinazie afgekoeld is […]

Recepten

108 Succotash Verenigde Staten