Thailand – Recept voor Pad Thai

Thailand - Pad Thai

Ingredienten:

Ingredienten (voor 4 personen):

200 gr gesneden kipfilet
250 gr noodles / mie
4 eieren
75 gr gebakken tofu
75 gr lente ui (fijngehakt)
Geschaafde wortel (optioneel)
100 gram taugé
100 gr ongezoute pinda's, grof gehakt in een vijzel
olie
4 eetlepels tamarinde pasta (toko)
2 eetlepels sojasaus
1 eetlepel vissaus
2 eetlepels suiker
150 ml water
1 citroen (in partjes)
beetje koriander

Phad Thai Recept

Voorbereidingstijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 5 minuten

1: Verwarm 2 eetlepels olie in een wok. Bak de kip rondom bruin.
2: Breek de eieren rechtstreeks in de pan en roer goed door. Voeg ook de vissaus en de suiker toe, roer door totdat het ei gestold is.
3: Plaats alle ingredienten aan één kant van de pan, doe aan de andere kant het kopje wat er de noodles in de pan. Roer goed door tot de noodles zacht zijn.
4: Voeg de helft van de gehakte lente-ui en driekwart van de pinda's toe. Voeg ook de taugé, de wortel en de tofu toe. Bak even kort mee.
5 Voeg de tamarinde saus toe en ook de soja. Bak even mee.
6: Garneer het gerecht met de lente ui / taugé / overgebleven pinda's, koriander & een citroenpartje

Ghana – Recept voor Akoko Mmire

Ghana - Akoko Mmire

Boodschappenlijstje:

500 gr kippenbouten
150 gr paddestoelen
1 aubergine
1 fijngehakte ui
1 fijngehakte chilipeper
1 fijngehakt teentje knoflook
1/2 liter kippenbouillon
plantaardige olie

Recept:

1. Bestrooi de kip met peper / zout.
2. Snijd de paddestoelen in plakjes en de aubergine in dobbelsteentjes.
3. Verhit de olie, braad de kip hierin aan toe, voeg de uitjes, de pepertjes en
de knoflook toe en stoof de kip 15 minuten op middelhoog vuur.
4. Voeg dan de kippenbouillon, de paddestoelen, de aubergine en wat peper en zout toe.
5. Dek de pan af en laat alles 30 minuten zachtjes koken.

Recept gevonden op Smulweb

Gambia – Recept voor Jollof

Gambia - Jollof

Pittige rijst met kip

Boodschappenlijstje:

300 gr. kippendij
2 uien
4 teentjes knoflook
2 rode pepers
stukje gember van 2 cm
4 el zonnebloemolie
1 tl nootmuskaat
1 tl komijnpoeder
300 gr basmatirijst
4 grote tomaten, in blokjes
200 ml kokosmelk
sap van 1 limoen
500 ml kippenbouillon
300 gr sperziebonen, bijgesneden

Recept:

1. Snij de kip // hak de uien en knoflook // snij de pepers // rasp de gember
2. Bak de kip bruin in wat olie, voeg peper en zout toe. Neem ze met een schuimspaan uit de pan en houd apart.
3. Fruit de uien, knoflook, pepers en de gember tot ze glazig zijn. Voeg eventueel nog wat extra olie toe. Roer de nootmuskaat en de komijn erdoor en voeg de rijst toe. Voeg kort daarna de tomatenblokjes en de limoenschil erdoor. Bak enkele minuten aan op laag vuur.
4. Roer de kokosmelk, de kip en het limoensap erdoorheen. De sperziebonen mogen er ook bij, daarna voeg je zoveel bouillon toe tot alles onder water staat.
5. Zet het vuur laag en kook de bonen in 10 minuten beetgaar
6. Neem de afgesloten pan van het vuur, laat nog ca 15 minuten staan voordat je het serveert.

Zuid-Afrika – Recept voor Bobotie

Zuid-Afrika - Bobotie

Boodschappenlijstje:

1 snee oud brood
3 el boter
2 uien, in ringen
1 tl garam-masala
1 tl kurkuma (geelwortel)
2 el citroensap
zout
500 gr lams / rundergehakt
4 eieren, geklopt
1 tl komijn
1 tl korianderpoeder
50 gr gedroogde abrikoos, gehakt
6 kaffirlimoenblaadjes (toko)
12 amandelen
250 ml melk

Recept:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Besprenkel het brood met water zodat het zacht wordt.
3. Vehit de boter en bak de uienringen goudbruin. Doe op laag vuur vervolgens de garam-masala en de kurkuma erbij, bak 1 minuut mee. Voeg dan het citroensap toe, peper/zout naar smaak en doe het vlees erbij . Meng alles goed en doe het brood erbij. Haal van het vuur en laat iets afkoelen.
4. Voeg 2 el van het gekoptle ei, het komijn en korianderpoeder & de abrikozen toe. Meng alles goed, evt peper / zout, doe het in een ingevette ovenschaal. Strijk de oppervlakte glad met de bolle kant van een lepel.
5. Steek de limoenblaadjes in het vlees en bestrooi het met fijngehakte amandelen. Klop ten slotte het resterende ei door de melk en schenk over het vlees.
6. Bak circa 35 minuten, totdat het eiermengsel is gestold.

Kenia – Recept voor Pilav rijst

Kenia - Pilav rijst

Benodigdheden:

4 el zonnebloemolie
2 uien, in ringen gesneden
4 tomaten, in blokjes
2 teentjes knoflook, fijngehakt
stukje gember van 2 cm
1 tl komijn
1 tl kardemompeulen
3 kaneelstokjes
1 tl zwarte peperkorrels
400 gr basmatirijst
2 aardappels, in stukjes
2 tl zout

Recept:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden
2. Fruit de uien, knoflook, tomaat, gember en de specijen op een laag vuur.
3. Voeg de rijst en de aardappel toe, bak paar minuten mee.
4. Voeg water toe to de rijst net is bedekt (ca 500 ml). Kook circa 5 minuten.
5. Bak de rijst vervolgens nog 15 minuten in de oven.

Recept: Oxfam Novib: Ingmar Niezen & Sean Fitzpatrick

Soedan – Recept voor Salata Aswad

Soedan - Salata Aswad - Aubergine-Pindasalade

Benodigdheden:

2 grote aubergines
Zeezout
8 el olie
1 teentje knoflook
1 tl bruine basterduiker
1 tl komijn
2 el citroensap
2 el pindakaas
1 groene paprika
1 kleine rode peper
1 kleine ui
2 el geroosterde pinda’s
2 takjes munt

Recept:

1. Snij de aubergine in plakken van 0.5 centimenter dik. Leg deze 15 minuten in een bak met water en zeezout. Dep ze vervolgens droog en grill ze in wat olie aan beide kanten bruin. Leg ze vervolgens apart weg.
2. Maak een dressing: Pers de knoflook, meg dit met het citroensap en de pindakaas. Voeg ook de komijn toe en een halve theelepel zout. Voeg het overgebleven olie toe en maak licht aan met wat water tot je een fijne dressing hebt.
3. Hak de ui en de peper fijn, snijd de paprika in dunne reepjes.
4. Opdienen: Leg de plakken aubergine in een schaal. Meng de groente met 4 el dressing en leg dit op de plakken aubergine. Hak de pinda’s en de munt grof en doe dit erover heen. De rest van de dressing kan er los bij worden geserveerd.

Recept: Het Nieuw Afrikaans Kookboek

Nigeria – Recept voor Kpof Kpof

Nigeria - Kpof Kpof balletjes

Benodigdheden:

250 gram bloem
2 theelepels gist
1 theelepel nootmuskaat
2 theelepels suiker (naar smaak meer toevoegen)
3 mespuntjes zout
lauwwarm water
frituurpan

Bereiding:

1 - Doe alle ingredienten bij elkaar en mix deze met de hand (behalve het water)
2 - Voeg langzaam het water toe, totdat het deeg een mooi geheel wordt.
3 - Laat het deeg 40 minuten gisten in de bak, onder een natte doek en op kamertemperatuur

Met een lepel vorm je de balletjes die je in de frituurpan in enkele minuten mooi bruin bakt.

Wij serveerden deze ballen met slagroom, mango en frambozen.

Iran – Recept voor Khorest’e Bademjan met Morasah Polow

Iran - Khorest'e Bademjan met Morasah Polow

Voor de Khorest’e Bademjan:

500 gr. lamsschouder, in blokjes
2 grote aubergines, geschild en in dunne plakjes (0,5 cm)
2 tomaten
1 ui, fijn gesneden
2 teentjes knoflook, fijn gehakt
olijfolie
1 klein blikje tomatenpasta
1 (15 ounce) can tomato sauce
3 glazen water, c.a. 600 ml
1/2 el kaneel
1/2 el kurkuma
Zout en peper
Sap van een halve limoen

Zout de plakjes aubergine en doe deze in een bak met veel water, zorg dat alle aubergine onder water staat door er iets zwaars bovenop te leggen, dit is om de bittere smaak kwijt te raken. Haal ze er na 10 minuten uit, dep ze droog en grill ze in olie in een pan, bbq of op een grilplaat. Breng de aubergine op smaak met zout en peper.

Fruit ondertussen de knoflook en de ui in een grote pan tot de ui transparant is, doe de blokjes lam en de kurkuma, het kaneel en peper en zout (naar smaak) erbij en schroei het vlees dicht. Snijd de tomaten in vieren en doe dit samen met de tomatenpasta in de pan. Het water mag er nu ook bij en het geheel moet aan de kook worden gebracht. Zet het vuur laag en laat een uur zachtjes doorborrelen. Voeg na een uur de gegrilde aubergines toe samen met het limoensap, voeg eventueel meer water toe en peper en zout. Na een half uur is je perzische stoofpot klaar om op te eten.

Voor de juwelenrijst:

Voor de juwelenrijst:

- plukje saffraan
- 2 eetlepels boter
- 200 gram wortel, grof geraspt
- advieh: 1 theelepel elk van kaneel, gemalen karwijzaad, gemalen kardamom, gemalen komijnzaad, gemalen korianderzaad en zwarte peper
- 1 eetlepel suiker
- 50 gram gepelde pistachenoten
- 50 gram amandelen
- 50 gram gedroogde cranberry’s
- 300 gram basmatirijst
- 2 eetlepels olie

Wrijf de saffraan fijn in een vijzel. Vermeng met 4 eetlepels heet water.
Smelt de helft van de boter in een koekenpan. Bak de wortel hierin zachtjes 10 minuten. Meng met een theelepel van de advieh, de suiker en een eetlepel saffraanwater.

Rooster de noten in een droge koekenpan en hak ze grof. Vermeng ze met de cranberry’s.

Was de rijst in ruim koud water. Laat uitlekken in een zeef. Breng in een grote pan water aan de kook met zout en kook de rijst 5 minuten. Giet de rijst af in een zeef en laat uitlekken.
Doe de olie, de rest van de boter, en 3 eetlepels water in de pan en zet op middelhoog vuur. Schep, als de boter begint te bruisen, met een schuimspaan de helft van de rijst in de pan. Strooi er een theelepel advieh over. Schep daarop de gebakken wortel, en 2/3 van het noten-cranberrymengsel, gevolgd door de rest van de rijst en nog een theelepel advieh. Giet de rest van het saffraanwater er overheen. Laat de pan 1 minuut op middelhoog vuur staan. Je hoort de rijst sissen op de bodem. Draai dan het vuur zo laag mogelijk. Wikkel het deksel van de pan in een theedoek en dek de pan af. Laat 30 minuten stomen, zonder het deksel op te tillen.

Vul de gootsteen met een laagje koud water. Schep de rijst zo luchtig mogelijk op een grote schaal. Bestrooi met de achtergehouden noten/cranberry’s. Doop de bodem van de pan in het water. Haal de korst in zo groot mogelijke stukken uit de pan en serveer bij de rijst.

Recept: Klary Koopmans, NRC Next