Italië – Recept voor Ossobuco

Italië - Ossobuco

Langzaam gegaarde kalfsschenkel

Het Italiaanse woord 'ossobuco' betekent 'bot met een gat' en slaat op het vlees dat voor dit beroemde gerecht wordt gebruikt. Het vlees zit rondom een dik bot dat veel beenmerg bevat. De merg geeft veel smaak af aan de saus en wordt als onderdeel van het gerecht gegeten. Dit gerecht vindt zijn oorsprong in Milan. Hier wordt het gerecht vaak geserveerd met risotto (Risotto alla Milanesi)

Boodschappenlijstje, voor 6 personen:

1,5 el kleingesneden wortel
2 el bleekselderij, gesneden
2 gesnipperde kleine uien
3 teentjes knoflook, fijngehakt
6 kalfsschenkels a 250 gram
4 el bloem
100 gr boter
250 ml witte wijn
4 laurierbraadjes
1 el gedroogde Italiaanse kruiden
2 el tomatensaus
1,5 liter runderbouillon (liefst zelf getrokken)

Voor de gremolata:

2 el fijngehakte peterselie
3 teentjes knoflook, fijngehakt
2 citroenen
2 sinaasappel

Stuk aluminiumfolie

Recept:

1. Bestrooi de schenkels met peper en zout. Bestuif ze daarna met de bloem (schud overtollig bloem eraf). 2. Doe een eetlepel boter in de pan en bak het vlees aan beide kanten mooi bruin, haal het vlees vervolgens uit de pan. (en verwarm de oven voor op 200 graden) 3. Doe de rest van de boter in de pan. Zet het vuur wat lager en voeg de ui, wortel, bleekselderij en knoflook toe. Fruit aan voor ongeveer 10 minuten. 4. Blus het groentemengsel af met de witte wijn en laat dit 10 minuten inkoken. Voeg nu de tomatenpasta, laurierblaadjes en de kruiden toe. Laat dit 10 minuten zachtjes pruttelen 5. Doe de schenkels in een braadslee of ovenschaal en voeg het tomaten/groente mengsel toe. Giet er runderbouillon bij tot het vlees onder staat. Bedek de ovenschaal met aluminium folie. 6. Zet de braadslee 2 uur in de oven 7. Maak ondertussen de gremolata. Rasp hiervoor de sinaasappel- en citroenschil en mix dit met de knolfook en peterselie. 8. Serveer het gerecht bijvoorbeeld met risotto of een verse tagliatelle en een salade. Strooi de gremolata voor het opdienen over de ossobuco. Buon appetito!

Kalfsschenkel

Saus

Gremolata

Thailand – Recept voor Massaman Curry

Thailand - Massaman Curry

Boodschappenlijstje:

Voor 4 personen: 2 uien, gesneden 2 kaneelstokjes 10 kardemomzaden 5 kruidnagels 2 eetlepels plantaardige olie 3 eetlepels massamancurrypasta 800 gram kippendijfilet, in stukjes 410 ml kokosmelk 250 ml runderbouillon 2 tot 3 aardappelen, in stukjes van 2,5 cm 2 cm gemberwortel, geraspt 3 eetlepels vissaus 3 eetlepels palmsuiker 110 gram geroosterde, gezouten pinda’s zonder velletje 3 eetlepels tamarindepuree

Recept:

Rooster de kaneelstokjes, kardememzaden en krijdnagels in een droge koekenpan of wok op matig vuur. Roer goed en blijf roeren tot de geur vrijkomt. Schep het mengsel uit de pan. Verhit de olie in dezelfde pan of wok en roerbak de currypasta 2 minuten op laag vuur, of tot de geur vrijkomt. Doe de kip en de ui in de pan en roer 5 minuten. Voeg de kokosmelk, runderbouillon, aardappelen, gember, vissaus, palmsuiker, driekwart van de geroosterde pinda’s, tamarindepuree en geroosterde specerijen toe. Draai het vuur laag en laat alles 50 tot 60 minuten sudderen tot het vlees en aardappelen gaar zijn. Breng eventueel op smaak met wat peper en zout. Schep alles in een grote kom en garneer met de rest van de geroosterde pinda’s. Recept: www.thainl.nl

Frankrijk – Recept voor Quiche Lorraine

Frankrijk - Quiche Lorraine

Klassieke hartige taart

Benodigdheden voor een quiche voor 6 personen:

- 6 plakjes hartige taart deeg (ontdooid)
- beetje olie
- 2 uien
- 250 gram spekblokjes
- 4 grote eieren
- 250 ml slagroom
- 100 gram geraspte kaas
- 1 tl provencaalse kruiden
- peper

Over // Springvorm van circa 20 cm // Bakpapier

Zo maak je dat!

1- Verwarm de oven voor op 190 graden. Bekleed de springvorm met bakpapier, en vet de zijkanten in met een beetje boter of olie.

2- Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar, en rol uit tot een ronde lap van ongeveer 30 cm. Bekleed hiermee de springvorm, en vorm een opstaande rand.

3 - Prik met een vork enkele gaatjes in de bodem en rand. Zet vervolgens de vorm in de koelkast tot verder gebruik.

4- Pel en snipper vervolgens de ui. Verhit een klein scheutje olie in een koekenpan en bak de uien glazig. Voeg de spekreepjes toe en bak deze ook uit. Bestrooi vervolgens met wat peper en de provenciaalse kruiden.

5- Klop in een kom de eieren los. Voeg hier de slagroom en geraspte kaas aan toe en meng door.

6 - Verdeel de uien en spekjes in over de bodem en giet het ei / room mengsel er over heen

7 - Zet de quiche circa 40 - 45 minuten in de oven

8 - Snijd de rand van de taart los van de zijkant voordat je de springvorm opent.



Recept: Betty's Kitchen

Italië – Recept voor Risotto alla funghi

Italië - Risotto alla funghi

Met rode biet, munt en geitenkaas

Benodigdheden, voor 4 personen:

- 360 gram risotto
- 350 gr rode biet, in stukjes
- 300 gr paddenstoel, in stukjes (kastanje, shiitake, oesterzwam of iets anders wat je lekker vindt)
- 150 gr geitenkaas, in stukjes
- 100 gr ongezoute amandelen / cashewnoten, grof gehakt in een vijzel
- bosje munt, fijngehakt
- 700 ml bouillon (liefst zelfgetrokken, ik gebruik groentebouillon omdat het een vegetarisch gerecht is)
- 100 ml witte wijn
- peper en zout
- olijfolie
- sap van een halve citroen

- 6 el soffritto ( recept )

Zo heb ik het gemaakt:

1 - Maak een soffritto
2 - Tostatura, bak de risotto met de soffrito zo'n 3 minuten aan, tot de korrels glazig beginnen te worden.
3 - Blus af met de wijn en laat 1 minuut rustig koken
4 - Voeg de bouillon beetje bij beetje toe en blijf roeren! Herhaal dit en test de gaarheid door constant te proeven.

De risotto is klaar wanneer de rijst gaar is, maar nog een beetje bijt in de kern heeft. Dit duurt ongeveer 20 min. en het kan zijn dat er nog wat bouillon overblijft.

5 - Als de rijst al dente is voeg je de paddenstoelen toe zodat die nog even mee kunnen koken
6 - Voeg de rode biet toe en roer alles goed door elkaar heen.
7 - Mantecatura, zet de risotto nog 1 minuut van het vuur af met de deksel op de pan.
8 - Garneer het gerecht met de munt, nootjes, geitenkaas. Mix het citroensap met wat olijfolie en doe dit over de risotto, breng op smaak met wat zout.

Recept: Iris Bouwmeester

I love Risotto

Oke, dit is misschien niet het meest authentieke Italiaanse risotto recept op de markt. Weinig weldenkende Italianen die het in hun hoofd halen om rode biet er doorheen te doen. Toch ben ik al enige tijd fan van deze risotto met een Hollands randje, tjsa en hij is vegetarisch dus perect voor een meatless sunday, monday of elke andere dag van de week. De bereiding is verder wel zoals de Italianen het ooit bedoeld hebben, met soffritto, tostatura en mantecatura. Lekker!

Italië – Recept voor Soffritto

Italië - Soffritto

Basis voor saus, soep en risotto

Dit heb ik gebruikt

400 gram wortel, fijn gehakt
400 gram bleekselderij, fijn gehakt
400 gram ui, fijn gehakt
8 tenen knoflook, fijn gehakt
200 milliliter olijfolie
8 eetlepels boter

Recept:

Verhit de boter en de olijfolie in een grote pan op middelmatig vuur. Voeg alle ingrediënten toe en bak ze op laag vuur tot ze zacht en goudbruin zijn. Ongeveer 15 tot 20 minuten. Laat alles afkoelen. Schep 3 eetlepels soffritto in een bakje en vries het in.

Bron: ES factory

Soffritto

Soffritto is de basis van vele Italiaanse recepten. Soffritto bestaat grotendeels uit de heilige drie eenheden van de Italiaanse keuken; ui, bleekselderij en wortel, daar wordt verder knoflook en olie / vet aan toegevoegd. Varianten van soffritto vind je in Frankrijk (mirepoix) en in Spanje (sofrito). Ik maak eens in de zoveel tijd een hele voorraad die ik vervolgens in bakjes invries. Dit scheelt veel tijd en je hebt altijd een smaakvolle basis voor je gerechten, geen Knorr of Maggi pakjes meer nodig dus.

Marokko – Recept voor tajine met gepekelde citroen


Marokko - Tajine met vlees, gepekelde citroen en sperziebonen

Boodschappenlijstje:

4 el olijfolie
600 gr kalfsfilet, in stukken
1 ui, fijngesnipperd
1 teentje knoflook
2 tl kurkuma
1/4 tl komijn
1 tl gemberpoeder
5 kardemompeulen
4 pomodori tomaten
2 ingelegde citroenen, zelf maken of kopen (recept: http://bit.ly/1Ea86fy )
500 gr sperziebonen, gehalveerd
2 el fijngehakte koriander
2 el fijngehakte peterselie
1,5 el oranjebloesemwater
peper en zout

Tajine recept

Als je geen tajine hebt kan je dit gerecht ook maken in een grote wok:

- Verhit de olijfolie in een tajineschaal en bak het vlees rondom bruin.
- Snijd de citroen in stukken en voeg dit toe samen met de ui, knoflook, komijn, gember, kardemom, tomaat (in stukjes). Breng op smaak met peper en zout.
- Voeg ca 150 ml water toe, zodat het vlees net onder water staat. Laat het geheel een uur stoven met de deksel op de tajine.
- Voeg de speziebonen, koriander, peterselie en het oranjebloesemwater toe. Breng aan de kook en laat nog 10 minuten koken.
- Schep het geheel om en serveer.

Marokko – Recept voor Chermoula

Marokko - Chermoula

Funky sausje / marinade voor vlees en visgerechten

Boodschappenlijstje:

3 teentjes knoflook, fijngehakt
zout
1 tl gedroogde chilipeper (heet, met zaadjes)
1,5 el paprikapoeder
1,5 el komijnpoeder
3 el fijngehakte koriander
3 el grof gehakte peterselie
1 el citroensap
3,5 el witte wijn azijn
1,5 el olijfolie

Recept Chermoula

Meng alle ingredienten en breng op smaak met zout, easy does it!

Marokko – Recept voor Hamad Muraqqad

Marokko - Hamad Muraqqad

Gepekelde citroenen

Wat? Gepekelde citroen?

Gepekelde citroenen zijn citroenen die zijn ingelegd in zout plus hun eigen sap. Het vruchtvlees is bremzout en wordt daarom zelden gebruikt. Het gaat om de schil. Die wordt door het pekelen zacht en niet zozeer zout, maar eerder aromatisch zuur met een milde bitterheid. Een aangename smaak die je terugvindt in groentegerechten en in tajines met kip en met vis.

Boodschappenlijstje:

- 12 onbespoten of goed schoongemaakte citroenen
- 100 – 150 g grof zeezout

+ desgewenst

- 6 gekneusde zwarte peperkorrels
- 6 gekneusde korianderzaadjes

& een grote, brandschone glazen (weck)pot

Recept:

Boen 8 van de 12 citroenen grondig schoon onder koud stromend water. Snijd ze met een scherp mes in de lengte in, zonder ze echt te halveren. Stop bij elke citroen een theelepel zeezout tussen de helften. Strooi een klein handje zeezout op de bodem van de weckpot.

Stop de citroenen dicht op elkaar in de pot en druk ze goed aan. Als je peperkorrels en korianderzaad gebruikt, strooi ze er dan tussen. Bestrooi nog een handje zout over de citroenen. Halveer de overgebleven 4 citroenen en pers ze uit. Schenk het citroensap over de citroenen en sluit de pot af. Zet hem 3 dagen op de vensterbank. In die tijd onttrekt het zout veel sap aan de citroenen.

Open de pot en druk de citroenen nog eens verder aan. Zorg er nu voor dat ze allemaal onder het citroensap staan. Sluit de pot weer af en laat de citroenen 3 tot 4 weken staan voor je ze gebruikt. Citroenen die boven komen drijven, krijgen een wit laagje schimmel. Geen reden om de hele pot weg te gooien; je hoeft alleen de aangetaste citroen eruit te halen. De pot eenmaal geopend, zijn de gepekelde citroenen ongeveer een jaar houdbaar.

Recept van NRC Next - Janneke Vreugdenhill - 25 maart 2008

Tanzania – Recept voor Mchuzi Wa Samaki

Tanzania - Zanzibar - Mchuzi Wa Samaki

Viscurry met kokos

Boodschappenlijstje:

2 teentjes knoflook, fijngehakt
Stukje gember van 2 cm. Fijngehakt
700 gram stevige vis (Wij gebruikten Vicotriabaars maar Tilapia kan ook)
zout en peper
2 el bloem
4 el olie
1 ui, fijngehakt
2 tl garam masala
3 tomaten, in stukjes
500 ml kokosmelk
sap van 2 limoenen

Recept Mchuzi Wa Samaki

1. Snijd de vis in stukken. Bestrooi de stukken met peper en zout, en bestuif ze vervolgens met bloem. Verhit de olie, bak de vis lichtjes bruin en leg het daarna op een bord. De vis hoeft nog niet gaar te zijn!
2. Fruit de ui, knoflook, peper en garam masala tot de ui glazig is.
3. Voeg de stukjes tomaat toe en bak 15 minuten mee op laag vuur. Schenk dan de kokosmelk erbij en breng aan de kook. Leg de vis nu in de saus en laat 10 minuten sudderen.
4. Voeg tot slot (een deel van) het limoensap (proeven) en peper en zout toe!

Recept uit Oxfam Novib's Nieuw Afrikaanse Kookboek

Burundi – Kuku Wa Kupakai

Burundi - Kuku Wa Kupaka

Boodschappenlijstje:

2 rode uien
2 groene pepers
8 stukken kip, met bot
Zout en peper
1 tl zwarte peperkorrels
2 laurierblaadjes
1 groene paprika
2 teentjes knoflook
4 grote tomaten
400 ml kokosmelk
Klein bosje koriander of peterselie.

Garnering: Munt

Recept:

1. Snijd 1 ui in vieren en de groene peper in ringetjes. Doe de kip met een beetje zout, de stukken ui, de gesneden peper, de peperkorrels en de laurierblaadjes in een pan. Voeg 300 ml water toe en breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 20 minuten zachtjes koken.

2. Giet de het kookvocht af en zet het apart. Snijd de resterende ui in ringen, de paprika in stukjes en de knoflook in plakjes. Verhit de olie en bak de ui / knoflook / paprika zachtjes aan. Snijd ondertussen de tomaat in blokjes. Zout / peper de kip nogmaals, en voeg het toe. Voeg ook de tomaat en het kookvocht toe. Breng het aan de kook en zet dan het vuur laag, laat 25 minuten staan.

3. Voeg de kokosmelk en de koriander toe en laat nog 10 minuten zachtjes koken.

Garneer het gerecht met een handjevol fijngehakte munt.