Afghanistan – Recept voor Korma met lam

Afghanistan – Korma met Lam

Kruidige saus met kurkuma, tomaat en lamsschouder

Een stuk van Afghanistan dat je niet ziet in het nieuws

Het recept komt uit het boek ‘The Honey Thief’, geschreven door Najaf Mazari, een Afghaanse vluchteling die woont in Australie. Hij schreef het boek samen met schijver Robert Hillman.. Het boek gaat over de stukken Afghanistan die je niet ziet op televisie. Achterin het boek staan een aantal repcepten die met veel humor zijn geschreven:

 

” Okay, the onions. In Afghanistan, we rarely fashion a meal without onions. What the world was like before onions were invented, I cannot imagine. So, the onions, three of them. Peel them to preserve as much of the outer flesh as possibleā€¦.Once the onions are peeled, chop them up but not too fine. You need chunks of onion, not thin slices. Now heat some cooking oil in a big saucepan. I am serious when I say a big saucepan. For dishes like this, a big saucepan is your friend. Do you want to fill a smaller saucepan to the very brim? No. ”

 

Als je besluit om met Najaf Mazari mee op reis te gaan naar een stuk Afghanistan dat je nog niet kent. Dan kan je net zo goed deze twee andere Afghaanse gerechten erbij serveren. De eerste, Kabuli Palow (recept) is de nationale trots van het land. Het is een soort pilaf maar dan met veel toeters en bellen zoals pistache en rozijn. Voor de groente zou je een Kaddo Bourani (recept) erbij kunnen maken. Maar nu eerst het Korma met lam recept:

Boodschappenlijstje:

Net als bij het Iraanse Khorest’e Bademjan moet er bij dit Afghaanse gerecht een hele berg kruiden bij. De perfectie van dit gerecht zit ‘m in de perfecte balans en de unieke smaak die daardoor ontstaat. De kruiden koop je het beste bij een Turkse supermarkt of Toko, dit kan een hoop euries schelen. En als je toch naar de Turk gaat dan kan je daar gelijk een stuk lamsschouder meenemen.

Kruiden:

– 8 kruidnagels
– 1 tl zwarte peperkorrels
– 5 kardemom peulen
– 1 tl korianderzaad
– 1 tl komijnpoeder
– t tl kurkuma / geelwortel (poeder)
– 1 tl paprikapoeder
– 1 kaneelstokje (of 1 tl poeder)

En verder heb je nodig:

– olie om in te bakken
– 2 tenen knoflook, fijngehakt
– 1 halve duim gember, fijngehakt
– 3 uien, grofgehakt
– 4 grote rijpe tomaten, in blokjes
– 800 gram lamsschouder, in blokjes (bestrooid met zout en peper)
– 400 ml water
– 300 ml vette yoghurt
– Eventueel: (beetje munt om te garneren)

 

Afghaanse Korma Recept

Gebruik een vijzel om de peperkorrels, de kruidnagel en de kardemom fijn te maken. De kardemompeulen die je niet fijn gemalen krijgt kan je uit de vijzel halen.

Verwarm 5 el olie in een grote sauspan. Voeg de uien toe en bak deze op middelhoog vuur tot ze lichtbruin zijn. Voeg alle kruiden, de knfolook en de gember toe. Kook zachtjes voor 3 minuten.

Voeg de tomaten toe. Kook deze stuk op middelhoog vuur. Circa 4 minuten.

Voeg daarna het lamsvlees toe. Bak deze 5 minuten mee. Blijf goed roeren.

Voeg het water en de yoghurt toe, roer goed door en voeg naar smaak zout toe. Bedek de pan met een deksel en zet het vuur lager wanneer de saus aan de kook is. Roer de saus om de 15 minuten door, laat de saus minimaal 2 uur staan.

Ik heb een beetje munt gebruikt om het gerecht te garneren.

De gouden combinatie maak je wanneer je dit gerecht serveert Afghaanse rijst (recept) en Afghaanse Pompoen (recept)

Je kan het gerecht, alhoewel niet geheel volgens Afghaanse traditie, serveren met koud bier. Dat strijkt natuurlijk niet met de Islamitische gedachte maar het beviel ons vrij goed šŸ™‚

Verenigde Staten – Burger – The Great Goatsby

Verenigde Staten - Burger - The Great Goatsby

Burger / Bacon / Geitenkaas / Whiskey-Appel Saus / Gemarineerde Ui / Turks Brood

Het Recept voor International Burger Day

Donderdag 28 mei is het International Burger Day. Daarom hebben wij vandaag een Wereldgerecht Special weten te scoren.

Deze burger was winnaar bij de Burger Cook Off-III, onderdeel van een serie burger-bakwedstrijden om zo de 'De Burgermeester' van Groningen te bepalen. Restaurant de Boom kwam op het geniale idee om deze Gastronomische Spelen genaamd 'Dat Geeft De Burger Moed' te organiseren. De laatste editie en de finale van deze competitie komen er nog aan, dus houd de Facebook in de gaten als je na International Burger Day nog meer burgers wilt eten!

Het recept:

Jij hebt nu de primeur om 'The Great Goatsby' zelf te bouwen. Chef Ryan Jansen (applaus) heeft speciaal voor jullie een stap voor stap recept in Jip & Janneke taal uitgeschreven. De gehele lijst met ingredienten vind je onderaan de pagina. Good luck en ehhhh fijne International Burger Day toegewenst!

Voor de gemarineerde ui:

2 middelgrote uien in halve ringen
3 eetlepels balsamico azijn
3 eetlepels water
Een takje tijm
Een laurierblad
1 jeneverbes
1,5 eetlepel suiker

Meng alle ingrediƫnten door elkaar en laat minstens twee uur staan.

Voor de burger:

+- 750 gram rundergehakt (20% vet)
3 theel. Paprikapoeder (mild)
1,5 theelepel knoflookpoeder,
1,5 theelepel gemalen zwarte peper
1,5 theelepel zeezout
1 theelepel chipotle pepers (gemalen)
120 gram geitenkaas

Meng alle ingrediƫnten, verdeel het gehakt in gelijke porties en maak er mooie burgertjes van.

Voor de bacon:

8 plakken ontbijtspek
2 eetlepels honing
Een scheutje witte wijnazijn
Een scheut whisky
Een theelepel cayennepeper

Meng de honing, azijn, whisky en cayennepeper en bestrijk het spek aan beide kanten met het mengsel. Bak het spek in de oven op 180 graden tot het licht bruin is.

Voor de appel-whiskysaus (0,75 l):

2 eetlepels boter
60 gr gesnipperde zoete ui
180 gr grof geraspte geschilde appel
Een goede scheut whisky
1/2 theelepel zout
1/4 theelepel cayenne peper
1/4 theelepel kaneel
1/4 theelepel gemalen komijn
480 gr ketchup
60 ml witte azijn
120 ml cola
120 gr bruine suiker
6 eetlepels honing
1 eetlepel stroop
1 eetlepel Worcestershire saus

Smelt de boter in een pannetje, ui toevoegen en ongeveer 4 minuten fruiten. Appel, whisky, zout, cayennepeper, kaneel en komijn toevoegen en doorroeren en 2 Ć” 3 minuten laten door pruttelen. Pannetje van het gas halen en even laten rusten.
Ondertussen in een andere pan de rest van de ingrediƫnten goed doorroeren, 5 minuten laten sudderen en ondertussen goed roeren.
Het appel mengsel hierbij voegen, goed doorroeren en nog eens 2 minuten tegen de kook aan houden. BAM

La grande finale

Bak de burgers op de grill tot ze een mooi grillpatroon hebben en van binnen warm, maar nog licht rood zijn. Op een stuk Turks brood leg je goed wat knapperige ijsbergsla, daar bovenop komen de gemarineerde uien. Wees hier vooral niet te zuinig mee. Daarop komt de bacon, gevolgd door de burger. Top de burger met de geitenkaas en doe er een goede schep van de saus op. Leg de bovenkant van het broodje er op en take your first bite.

De volledige boodschappenlijst, voor 4 personen:

Voor de burger:

+- 750 gram rundergehakt (20% vet)
3 theel. Paprikapoeder (mild)
1,5 theelepel knoflookpoeder,
1,5 theelepel gemalen zwarte peper
1,5 theelepel zeezout
1 theelepel chipotle pepers (gemalen)
120 gram geitenkaas

Voor de gemarineerde uien:

2 middelgrote uien in halve ringen
3 eetlepels balsamico azijn
3 eetlepels water
Een takje tijm
Een laurierblad
1 jeneverbes
1,5 eetlepel suiker

De appel-whiskysaus (voor ong. 0,75 l):

2 eetlepels boter
60 gr gesnipperde zoete ui
180 gr grof geraspte geschilde appel
Een goede scheut whisky
1/2 theelepel zout
1/4 theelepel cayenne peper
1/4 theelepel kaneel
1/4 theelepel gemalen komijn
480 gr ketchup
60 ml witte azijn
120 ml cola
120 gr bruine suiker
6 eetlepels honing
1 eetlepel stroop
1 eetlepel Worcestershire saus

Voor de bacon:

8 plakken ontbijtspek
2 eetlepels honing
Een scheutje witte wijnazijn
Een scheut whisky
Een theelepel cayennepeper

Engeland – Recept voor Beef Wellington

Engeland - Beef Wellington

Klassieke bereiding van ossenhaas

Uitgebreid recept voor beef Wellington

Dit is geen Ć©Ć©npans- eind van de maand gerecht! Dit is Ć©Ć©n van de koningen in de klassieke keuken. Dit is een echte aanrader als je wil uitpakken voor een grote groep. Je gaat all the way met dit recept dat door twee chefs in DWDD. Wij hebben er wel voor gekozen om de bladerdeeg zelf te maken (dag vantevoren beginnen), de foie gras hebben we om diervriendelijke redenen weggelaten. Wil je een simpele versie van dit recept? Kijk dan eens naar deze klik! of deze klik!. Een stuk makkelijker, sneller en goedkoper, wel veel minder lekker!

Benodigdheden en recept

- Vlees:

1000 gram ossenhaas
Peper en zout

- Bladerdeeg ā€œMille Feuilleā€:

500 gram bloem
100 gram + 350 gram roomboter
275 gram koud water
10 gram zout

- Duxelles:

2000 gram witte champignons
200 gram sjalotten
1 citroen
Peterselieblad
(150 gram foie gras) - hebben wij weggelaten!

- Pasteideeg:

650 gr bloem
600 gr boter
350 gr aardappelmeel
40 gr zout
100 gr eieren
170 gr water
15 gr invertsuiker

- Kruidenflens:

60 gram bloem
125 gram melk
Ei
Klontje boter
Zout
Tuinkruiden (Fines Herbes: bieslook / kervel / peterselie / dragon)

- Madeirasaus:

200 milliliter Madeira
100 gram sjalot
Bouquet garni - Peterselie, tijm, laurier + fijngehakte wortel, knoflook (2x100 gr)
Wortel
Knoflook
Peterselie
Peperkorrels
100 gram boter
Himalayazout

- Kippenfarce:

125 gram kipfilet
40 gram room
Peper en zout

ItaliĆ« – Recept voor Pasta Pesto

Italiƫ - Pasta Pesto

Traditionele pasta pesto de Genoa

Boodschappenlijstje, voor 2 personen

250 gr spaghetti of fusilli

Voor de pesto:

100 gr verse basillicumblaadjes
1 gepeld knoflookteentje
30 gr pijnboompitten (niet geroosterd)
80 gr pecorino
200 - 250 ml olijfolie, extra vierge
peper / zout, naar smaak

Als lunchgerecht is deze pasta meer dan voldoende. Wil je dineren dan kan je bijvoorbeeld groene asperges, cherrytomaatjes, zalm of zongedroogde tomaatjes toevoegen.

Dit recept is van Eugenio Reggiani. Hij is afkomstig uit Genoa en praat over dit gerecht als een Surinamer over roti. Eigenlijk heb ik hem toegezegd dat ik basilicium uit Genoa zou gebruiken.

' Basilico must be from Genoa because it's the best , the basilico from the other parts is not the same because it has a sort of mint taste !'

Geen idee alleen waar ik deze superbasillicum kon krijgen, dus nu maar shittymunt basillicum van de markt gehaald šŸ™‚

Recept:

Pasta:

- Kook de pasta.

Het water waarin je de pasta kookt moet eigenlijk net zo zout zijn als zeewater. Olie toevoegen is niet nodig.

- Pesto

Gooi alle ingredienten in de keukenmachine. Breng op smaak met peper en zout. Als je geen keukenmachine hebt kan je een vijzel of staafmixer gebruiken.

- Mix de pasta en de pesto en je feestje kan beginnen.

ItaliĆ« – Recept voor Spaghetti Carbonara

Italiƫ - Spaghetti Carbonara

Klassieke pasta met pancetta, parmezan en ei

Boodschappenlijstje, voor 3/4 personen

- 400 gr spaghetti
- 2 hele eieren + 2 eidooiers
- 1 ui, in kleine stukjes
- 150 gr pancetta in stukjes
- 100 gr parmezan, geraspt
- zout / peper

- peterselie om te garneren

Recept:

- Kook de pasta
- Bak de pancetta en de ui licht aan
- Klop de eieren en voeg wat parmezan en peper toe
- Giet de pasta af
- Meng de pasta met de pancetta / ui en zet dit op laag vuur
- Roer het eimengsel erdoorheen
- Serveer met extra parmezan, peper / zout naar smaak
- Garneer eventueel met een beetje peterselie

Spanje – Recept voor Gazpacho

Spanje - Gazpacho

Koude soep met funky kruiden

Lees dit eerst!

Dit is een typisch gerecht dat beter smaakt wanneer je het eet in het land van herkomst. Het allerbelangrijkste is namelijk de kwaliteit van de ingredienten. Zijn de tomaten niet in het seizoen, begin er dan niet aan. Ook de tomaten van Dirkie, Appie of Jumbo zijn doorgaans niet goed genoeg.
Wat je nodig hebt zijn verse (Franse) vleestomaten. Grote jongens met veel vruchtvlees. Deze zijn vaak te verkrijgen op de markt of bij de Turkse supermarkt. Sommige supermarkten hebben ze wel maar dan betaal je direct de hoofdprijs.
Om eerlijk te zijn heb ik zelf niet goed genoeg ingekocht en daarom heb ik de restanten van de Gazpacho, vandaag helaas tot pastasaus gedegradeerd.

Kortom, het recept is supersimpel, snel, gezond en lekkerrrr, mits je goed ingekocht hebt.

Tjau!

Benodigdheden, voor 4 personen:

- 100 gr verkruimeld wit brood, zonder korst, geweekt in 200 ml water
- 1 rode ui, fijngesneden
- 1 kleine komkommer, geschild en in stukjes
- 1 rode paprika, in stukjes
- 2 tenen knoflook, gehakt
- 5 grote, ontvelde, rijpe vleestomaten
- scheut extra vergine olijfolie
- scheut sherryazijn
- Sap van een halve citroen
- 1 tl korianderpoeder
- 1 tl komijnpoeder
- verse basilicum naar smaak
- peper en zout

Handleiding:

Doe alle ingrediƫnten bij elkaar in de keukenmachine en mix net zolang tot je een glad mengsel hebt. Proef en voeg peper en zout naar smaak toe. Doe er eventueel wat water bij als het mengsel te dik is en meng opnieuw. Giet de gazpacho over in een kan, dek af met vershoudfolie en zet hem in de koelkast. Serveer de gazpacho goed koud, verdeeld over 4 soepkommen of borden en voeg er nog een scheutje olijfolie bij. Serveer met een blaadje basilicum of koriander.

Bron: Jamie Magazine

Spanje – Recept voor Tortilla de CataluƱa

Spanje - Tortilla de CataluƱa

Spaanse tortilla met aubergine en spinazie

Benodigdheden voor 4 personen:

- 2 middelgrote uien, gehalveerd en in dunne plakjes
- 500 gram aardappels, in kwarten gesneden en vervolgens in plakjes
- 100 ml olijfolie om in te bakken
- 5 grote of 6 middelgrote eieren
- Zout, naar smaak toevoegen

Voor een traditionele Spaanse tortilla gebruik je alleen bovenstaande ingredienten. In Cataloniƫ maken ze het gerecht natuurlijk net even anders, ze voegen spinazie en aubergine toe. Dit maakt je gerechtje ineens een stukje gezonder.

- 150 gr spinazie
- 150 gr aubergine, in blokjes

In andere delen van Spanje gebruiken ze ook uitgebakken chorizo, vissoorten zoals tonijn en kabeljauw, doperwten en paprika. Een pepertje en een beetje knoflook is ook een fijne toevoeging.

La Recetta:

- Bak de ui en de aardappel in een ruime hoeveelheid olijfolie op hoog vuur aan. Roer dit constant om. Doe na 5 minuten de deksel er op en laat 20 minuten zachtjes doorbakken. Voeg zout naar smaak toe en roer af en toe door.

- Doe het ui / aardappelmengsel in een zeef, zo raak je overtollige olie kwijt. Laat het mengsel afkoelen. Klop ondertussen de eieren en voeg ook daar een beetje zout aan toe.

- Voeg nu de eieren, de spinazie en de aubergine toe aan het aardappelmengsel. Roer dit goed om en laat een minuutje rusten;

- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan met een diameter van circa 20 cm. Laat het mengsel in de pan glijden.
Zet het vuur 1 minuut hoog en daarna voor 10 minuten op laag. Doe hierbij een deksel op de pan zodat de tortilla aan de bovenkant makkelijker stolt.

- Zodra de bovenkant van de tortilla gestold is pak je een plat bord. Doe deze op de kop op de koekenpan en draai beide om. Nu kan je de tortilla omgekeerd terug in de pan laten glijden. De onderkant is nu de bovenkant en andersom. Bak nog even door zoadat beide kanten goudbruin zijn.

- Snij de tortilla in punten, serveer bijvoorbeeld met een lekkere gazpacho! Bon Provecho!

Nederland – Traditioneel recept voorApserges

Nederland - Asperges Traditionale

Met een zachtgekookt eitje, ham, botersaus en nieuwe oogst aardappelen

Voor 4 personen

- 1 kg asperges
- 300 gr beenham
- 500 gr nieuwe oogst aardappelen
- 8 eieren
- peper en zout

Botersaus

- bosje peterselie
- 35 gr bloem
- sap van een halve citroen
- 350 ml groentebouillon, liefst zelfgemaakt uit de vriezer. (anders een blokje gebruiken)
- 125 gr ongezoute roomboter
- snufje nootmuskaat
- snufje zout

Recept

- Schil de asperges met een dunschiller, snijd het kontje eraf
- Kook de aardappelen
- Breng in een grote (asperge)pan water aan de kook. Voeg een klontje boter en wat zout toe. Kook de asperges gedurende 10 minuten (dunne asperges zijn in 8 minuten klaar).
- Haal de pan van het vuur en laat de asperges nog 10 minuten in het water staan. Laat de asperges voorzichtig uitlekken in een vergiet.

- Voor een zachtgekookt ei kan je 5 minuten kooktijd aanhouden

Botersaus:

- Smelt de boter in een sauspannetje
- Roer het citroensap er door heen
- Voeg om en om, bloem en bouillon toe en blijf tussendoor roeren zodat de saus bindt
- Hak de peterselie grof en roer door de saus
- Breng op smaak met nootmuskaat en zout

Asperges:

Teelt:

De asperge is een meerjarige plant, die 8 tot 10 jaar achtereen op hetzelfde veld wordt geteeld. De bovengrondse plant, met houtige stengels en zijtakken, sterft af in de herfst, maar de ondergrondse delen overwinteren, en vormen in de lente nieuwe stengels. Ze worden als ze nog onder de grond zijn gestoken, en als groente verkocht. Dit zijn de witte asperges. Als de stengels wel boven de grond komen verkleuren ze naar groen of paars. Voor de witte asperges wordt de grond rond de plant ongeveer een halve meter opgehoogd, zodat de scheut zijn weg omhoog naar het licht zoekt, en de scheut geoogst kan worden voor hij het oppervlak heeft kunnen bereiken

Kwaliteitsklassen:

Asperges worden in klasses verdeeld naar gelang de dikte en de schoonheid. Qua dikte wordt het AA-formaat (20-28 mm) als optimaal beschouwd, maar ook de A (16-20 mm), B (12-16 mm) en AAA (>28 mm) formaten worden, indien de asperge verder mooi is, tot de hoogste kwaliteitsklasse gerekend. Om als superieur van kwaliteit te gelden, moet een asperge recht zijn, voldoende lengte hebben, geen verkleuring hebben aan de kop, geen open kop hebben, niet hol zijn, geen beschadigingen bevatten, geen roest (bruine plekjes) bevatten en een mooi regelmatig uiterlijk hebben.

Nederlandse witte asperges dragen sinds 2006 een kwaliteitslabel. Dit blauwe label, met Nederlandse vlag, garandeert dat de asperges van Nederlandse bodem komen en wordt - tot nu toe - alleen voor de hogere (AA-)sorteringen gebruikt.

In verhouding tot andere groenten zijn asperges erg duur, voor de mooiste klasse kunnen de prijzen oplopen tot 8 euro per kilo of zelfs meer (prijsniveau in 2002; de prijs is sterk afhankelijk van het weer). Reden hiervoor is dat het gewas erg arbeidsintensief is: elke stengel moet afzonderlijk in het veld worden opgespoord en daarna met de hand ondergronds op de juiste lengte worden afgesneden.

Bron: http://nl.wikipedia.org/wiki/Asperge

Madagaskar – Recept voor Romazava (versimpelde versie)

Madagaskar - Romazava

Simpel, snel klaar, gezond en lekker

Benodigdheden voor 4 peronen

Olijfolie
500 gr kippendij / kipfilet, in blokjes
6 grote tomaten, zonder zaadlijsten en in blokjes
2 gesnipperde uien
5 teentjes knoflook, fijngehakt
5 cm fijngehakte gember
400 gr verse, gewassen bladspinazie
Chili vlokken of een verse rode peper, naar smaak
Zout en peper

+/- 350 gram basmati rijst

Recept:

- Verhit de olie in een wok of grote sauspan
- Bak de ui in twee minuten glazig. Voeg dan de kip en de chili toe, bestrooi met zout / peper en bak bruin, voeg na 5 minuten ook de knoflook toe.
- Voeg de tomatenblokjes en de gember toe, roer dit door tot de tomaten zo zacht zijn dat er een saus ontstaat (+/- 10 minuten).
- Voeg dan de spinazie toe en kook mee totdat deze gaar is.

Serveer met basmati rijst, eetsmakelijk!

Djibouti – Recept voor Skoudehkaris

Djibouti - Skoudehkaris

Eenpansgerecht van de rechtsbuiten van Afrika

Oorsprong

Het nationale gerecht van Djibouti is ontstaan in een rijke geschiedenis van nomaden. Dit simpele eenpansgerecht vult, is makkelijk te maken en geeft veel warmte aan een koude nacht in de woestijn. Een voordelige bijkomstigheid is dat je naderhand maar Ć©Ć©n pan hoeft af te wassen, superhandig in een woestijn, maar hier in Amsterdam Noord is het ook niet vervelend.

Benodigdheden voor 3/4 personen

ā€Ø- 500 gr lamsschouder in blokjes (of vervangen door kip)
- 400 gr rijst
- 3 el olie
- 500 gr tomaat, in blokjes en zonder vruchtvlees
- 2 grote uien
- zout en peper
- 1 theelepel komijnpoeder
- 3 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel kardemompeulen
- 1 verse rode peper, fijngehakt en inclusief zaadjes

Recept:

- Bak de ui aan in de olie tot 'ie zacht is
- Zout en peper het lamsvlees, voeg toe en bak mee totdat het bruin is
- Bak daarna de tomaat voor 5 minuten mee, voeg daarbij de kruiden en de knoflook toe
- Zet het vuur lager, bedek het geheel met water en laat rustig doorkoken voor 45 minuten
- Als het vlees mals begint te worden voeg je de rijst toe en circa 400 ml water, breng aan de kook
- Laat het geheel 15minuten koken (of eerder als de rijst gaar is)
- Zet de pan met deksel van het vuur en laat het gerecht droogkoken