Griekenland – Recept voor Keftedes

Griekenland - Keftedes

Griekse gehaktballetjes

Boodschappenlijstje, voor 4 personen:

2 sneetjes oud wit brood
3 el bloem
1 kop melk
1 kg gehakt
1 ui, fijn gesneden
4 teentjes knoflook, fijngehakt
2 el verse oregano, fijngehakt
1 el munt, fijngehakt
2 tl witte wijnazijn
2 geklopte eieren
1/4 tl nootmuskaat
olijfolie
zout en peper

Pita broodjes

Serveer deze gehaktballetjes bijvoorbeeld met deze Tzatziki

Recept voor Keftedes

Leg de broodjes op een bord. Bedruip met de melk en laat intrekken.

Doe het gehakt samen met de ui, knoflook, oregano, witte wijnazijn, nootmuskaat, ei en munt in een kom. Knijp het brood uit en kruimel dit over het gehakt, breng op smaak met peper en zout. Draai mooie kleine ronde balletjes (denk aan IKEA formaat). Verhit voldoende olie in een pan. Rol de balletjes door de bloem, bak op hoog vuur en schroei de balletjes dicht. Bak dan nog 2/3 minuten tot de balletjes gaar zijn van binnen.

Serveer met pita brood en tzatziki: (Klik hier voor het recept)

Griekenland – Recept voor Tzatziki

Griekenland - Tzatziki

Yoghurtdip met knolook en dille

Boodschappenlijstje, voor 4 personen:

1 komkommer, geraspt
400 gram Griekse yoghurt
2 teentjes knoflook, uitgeperst
2 el fijngehakte dille, vers
1 eetlepel olijfolie
sap van 1/4 citroen
zout en versgemalen zwarte peper

Recept voor Tzatziki

Leg een schone theedoek op een fijne zeef. Leg de komkommer erin en druk het vocht eruit. Leg de komkommer in een schaal. Voeg de andere ingredienten toe, roer goed door en breng op smaak met peper en zout. Zet de tzatziki koel weg en laat minimaal 2 uur (of een nacht staan) voordat je 'm serveert!

Griekenland – Recept voor Spanakopita

Griekenland - Spanakopita

Hartige taart met spinazie, feta en filodeeg

Boodschappenlijstje, voor 4 personen:

- 10-12 blaadjes filodeeg
- olijfolie
- 800 gram verse spinazie
- 2 teentjes knoflook
- 6 lente uitjes
- preiwit van 1 prei
- rode ui
- 20 gram verse dille
- 3 eieren
- 300 gram feta
- peper en zout

Recept voor Spanakopita

Pak een grote wok of sauspan. Fruit de ui voor 5 minuten, voeg de knoflook toe en fruit mee op laag vuur. Voeg de (gewassen) spinazie toe. Bak deze 8-10 minuten mee met de deksel op de pan, roer af en toe door. Zorg dat de spinazie slinkt en giet overmatig vocht eventueel af door een zeef. Haal dan van het vuur, als de spinazie afgekoeld is kan deze fijngehakt worden.

Verwarm de oven op 180 graden. Pak een langwerpige bakvorm van 25 cm en vet deze in met olijfolie.

Voeg de feta en de dille toe aan de spinazie en breng het goedje op smaak met peper en zout. Roer daarna de eieren er door. Leg vervolgens de blaadjes filodeeg op een schoon werkoppervlakte. Gebruik de helft van de blaadjes om in laagjes een bodem te maken. Vergeet niet ook de zijkanten te mee te nemen, doe dit door het deeg om de rand van het kookblik te vouwen. Doe dit aan alle vier de kanten van het blik. Verdeel de spinazie over het blik en vouw de randen van het deeg terug op de taart. Maak nu laagjes met de laatste filodeeg die je bovenop de taart legt, waarbij je tussen elk laagje rijkelijk veel olijfolfie smeert. Snijd de taart alvast in het aantal stukken dat je wil serveren (dat is lastig wanneer hij klaar is vanwege de krokantie van het filodeeg). Doe de taart voor 40 minuten in de oven. Zet 'm niet te dicht onder de grill i.v.m. verbranden. Laat na de tijd enigszins afkoelen, serveer warm of op kamertemperatuur!

Italië – Recept voor Porchetta

Italië - Recept voor Porchetta

Langzaam gegaard varkensvlees

Boodschappenlijstje, voor 8 personen:

Voor dit recept heb je een barbecue nodig waarmee je de temperatuur kunt reguleren op 120-150 graden!

– 2 kg buikspek

Je kan het vlees laten snijden door een slager, of dit zelf doen (filmpje)

– zout & peper
– 70 ml sherry (whiskey / cognac doet ook wonderen)
– 200 ml droge witte wijn
– 2 el olijfolie
– 1 ui, fijn gehakt
– 5 tenen knoflook, fijn gehakt
– 20 salie blaadjes
– 4 rozemarijn takjes, alleen de blaadjes
– 8 tijm takjes , alleen de blaadjes
– 75 gr broodkruim
– 30 gr pijnboompitten
– 150 gr mortadella, plakken
- 1 meter keukentouw

(Recept: www.christiansiegers.nl)

Recept:

Leg het vlees op een snijplank. Wrijf peper en zout op beide kanten, besprenkel met sherry en wrijf nogmaals goed in. Rol het vlees dicht en laat 30 minuten rusten. Maak je weber klaar voor indirect gebruik op 115 – 125 graden Celsius. Hak de blaadjes van de rozemarijn, tijm en salie fijn. Fruit de ui in wat olie, voeg daarna de helft van de witte wijn toe.
Voeg de rozemarijn, tijm, salie en knoflook toe. Voeg nu ook de laatste wijn toe, en wacht tot het verdampt. Voeg ondertussen gestampte pijnboompit en broodkruim, maak af met wat olie / peper / zout.

Rol het stuk buikspek weer helemaal open en leg in het midden het mengsel. Laat een beetje ruimte over aan een zijkant zodat hij later makkelijk dicht kan. Leg de mortadella op het mengsel. Rol daarna het geheel dicht en bind op met slagers / keukentouw (filmpje)

Wanneer de bbq op temperatuur is, smeer dan het stuk buikspek in met olijfolie en peper.
Leg op de bbq. De porchetta is klaar wanneer er een kerntemperatuur is bereikt van 65 graden Celsius.
Houd er rekening mee, dit kan zeker 3 a 4 uur duren.

Italië – Recept voor Fettuccine Alfredo

Italië - Fettuccine Alfredo

Boter, salie, nootmuskaat en parmezan

Oorsprong

Pasta Alfredo werd in 1914 bedacht door Alfredo di Lelio. Dus ja, Alfredo bestond echt! En vorig jaar vierde dit gerecht zijn jubileum.

Hij kookte fettuccine (brede lintpasta) en bracht dit op smaak met boter en Parmezaanse kaas in zijn restaurant Alfredo alla Scrofa in Rome. Leuk om te weten: het restaurant aan de Via della Scrofa 104 bestaat nog steeds, en je kunt er uiteraard nog steeds het beroemde gerecht bestellen. (Bron: Culy.nl)

Boodschappenlijstje, voor 4 personen:

500 gram fettuccine / tagliatelle
225 gram boter
300 gram fijn geraspte Parmezaanse kaas
20 blaadjes salie
teentje knoflook, fijngehakt
uitje, fijngehakt
peper en zout
1/3 bolletje verse nootmuskaat, geraspt

Fettuccine Alfredo Recept:

Kook de pasta met een paar snufjes zout in circa vijf minuten al dente. Smelt ondertussen de boter. Fruit de ui en de knoflook kort, voeg de kaas toe en roer de (fijngehakte) salie en de nootmuskaat door het botermengels. Breng op smaak met peper en zout. Giet de fettuccine af en roer deze door de saus. Serveer met een beetje parmezan, garneer met een blaadje salie.

Italië – Recept voor Spaghetti Puttanesca

Italië - Spaghetti Puttanesca

Traditioneel, goedkoop en gemakkelijk pasta recept

Puttanesca oorsprong

Puttanesca betekent letterlijk 'in de stijl van een hoer', het is afgeleid van het woord 'putta', wat in het Italiaans 'hoer' betekent. Dit is op haar beurt weer afgeleid van het Latijnse woord 'puttana', wat staat voor 'stinkend'. Net als bij veel gerechten zijn er veel verklaringen over de oorsprong van het gerecht. maar in dit geval vooral over de naamgeving. De eerste verklaringen voor de naam van deze hoerenpasta komen van het feit dat deze zeer snel te bereiden is. Zo wordt er gedacht dat prostituees deze pasta veelal voor zichzelf bereiden, zodat ze daarna maximaal anderen konden berijden. Andere verhalen vertellen dat mannen in de wachtkamer van het hoerenhuis (!) deze pasta geserveerd kregen, of dat getrouwde vrouwen deze pasta maakten zodat ze tijd hadden om hun minnaar op te zoeken. Tot slot is er een verhaal dat stelt dat de kleuren (rood-zwart) en de smaak (pittig, zoutig en vol) tot de naam hebben geleid.

Deze saus is goedkoop, simpel en zeer smaakvol. Hij wordt traditioneel gegeten met spaghetti, maar gaat ook goed met bucatini, penne of tagliatelle.

Boodschappenlijstje, voor 2 / 3 personen:

- 300 gram goede spaghetti
- 2 blikjes gepelde tomaten (400gr p/s)
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 blikje ansjovis, 40 gr,grof gesneden
- 30 gr kappertjes, grof gesneden
- 120 gr zwarte, ontpitte olijven
- 2 theelepels gedroogde oregano
- 2 gedroogde kleine chili pepers, fijngehakt
- een handjevol basilicumblaadjes
- 100 gr geraspte pecorino (of parmezan)
- extra vierge olijfolie
- peper en zout

Spaghetti Puttanesca Recept:

Kook de spaghetti al dente in zout water. Doe ruim olijfolie in een sauspan of wok. Fruit de knoflook, de olijven, kappertjes, oregano, chili en ansjovis een paar minuten aan. Voeg de tomaten toe en breng het geheel aan de kook voor circa 8 minuten, hak de tomaten een beetje fijn met een pollepel of spatel zodat er een mooie saus ontstaat. Haal de spaghetti van het vuur, giet af en voeg een beetje olijfolie toe. Roer de spaghetti vervolgens door de saus. breng op smaak met zout en peper. Seveer de pasta met wat verse basilicum en geraspte pecorino!

Italië – Recept voor Spaghetti Carrettiera

Italië - Spaghetti Carrettiera

Klassieke pasta met tomaat, peper en basilicum

Boodschappenlijstje, voor 2 personen:

- 250 gram spaghetti of andere lange pasta
- 500 gram rijpe tros of roma tomaten, vruchtvlees verwijderd en in blokjes.
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 gedroogde chili peper, of naar smaak meer
- extra vergine olijfolie
- 25 gram verse basilicum
- 100 gram pecorino (Italiaanse schapenkaas)
- halve eetlepel suiker
- peper en zout

Spaghetti Carrettiera Recept:

Bak de knoflook en de fijngehakte chili kort aan in wat olijfolie. Kook ondertussen de pasta al dente met wat zout. Voeg de blokjes tomaat toe. Bak circa 10 minuten, tot de tomaat zacht is en soort papje wordt. Hak de basilicum fijn en voeg toe, laat nog even mee pruttelen. Voeg de suiker en een snufje zout toe. Haal de pasta van het vuur, giet af en roer wat olijfolie door de pasta. Meng daarna met de saus. Breng op smaak met peper en saus.

Serveer met de kaas en garneer met wat basilicum.

Italië – Bucatini all’amatriciana

Italië - Bucatini all’amatriciana

Klassieke pasta met wijn, tomaat en spek

Boodschappenlijstje, voor 3/4 personen

400 g bucatini
400 g tomaten
250 g wang- of zuurkoolspek
125 ml droge witte wijn
100 gr parmezan
extra vierge olijfolie
zout, zwarte peper

Peterselie / Basilicum ter garnering

Recept:

Snij het spek in blokjes, bak bruin en zet apart.
Kook de pasta al dente.
Was en snijd de tomaten. Bak ze in dezelfde pan die je gebruikt voor het spek op hoog vuur.
Doe er een half glas witte wijn bij en zout ze licht.
Wanneer de tomaten zacht zijn, de spekblokjes toevoegen.
Voeg de pasta toe, mix goed door elkaar.
Voeg de halft van de kaas toe en bak even kort mee.

Serveer met kaas en garnering, peper en zout naar smaak toevoegen.

Afghanistan – Recept voor Kaddo Bourani

Afghanistan - Kaddo Bourani

Pompoen met zoete tomaat en yoghurt-muntsaus

Maak een uitstapje naar Afghanistan met een recept voor Kaddo Bourani:

Dit gezonde gerechtje past prima in een Hollands AVG (Aardappel-Vlees-Groente) - dieet. Wil je het echt goed doen, dan maak je er een Afghaanse King Deal van, deze komt met Qabuli Palow (recept), de nationale trots van Afghanistan is een soort pilaf met veel toeters en bellen zoals pistache en rozijn. Maak er een Lamskorma (recept) bij en je bent verzekerd van een gouden driehoek. Zo leer je Afghanistan op een andere manier kennen dan je gewend bent.

Boodschappenlijstje, voor 4 personen

- 800 gram flespompoen, in blokjes
- olie

Voor de tomatensaus:

- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 200 ml water
- zout en peper
- 100 gr suiker
- 400 ml tomatensaus (bijv. passata)
- 2 cm gember, fijgehakt
- 1 tl korianderzaad, 1/4 tl zwartepeper korrels (fijngehakt in de vijzelf)

Voor de yoghurtsaus

- 1 teen knoflook, fijngehakt
- zout
- 200 ml Griekse yoghurt
- 2 el fijngehakte muntblaadjes

Kaddo Bourani – Recept

1. Verhit olie in een wok / grote koekenpan. Bak de pompoenblokjes ca. 6 minuten, tot deze lichtbruin zijn
2. Mix alle ingredienten voor de tomatensaus en voeg dit toe aan de pompoen
3. Doe een deksle op de pan en bak op laag vuur voor 20-25 minuten tot de tomatensaus enigszins ingekookt is.
4. Mix de ingredienten voor de yoghurt saus
5. Breng alles op smaak met peper en zout en serveer!

Afghanistan – Recept voor Kabuli Palow

Afghanistan – Recept voor Kabuli Palow

Rijst met heel veel attributen

 

 

Dit uitgebreide rijstgerecht past goed bij twee andere lekkere en tradtionele Afghaanse gerechten. Maak er bijvoorbeeld een Lamskorma (Recept) en deze Kaddo Bourani  (Recept) bij. Ennn owja, de wijntip van vandaag is....BIER! Koud gaat dit goedje het beste met kruidig of pittig eten!

 

 

 

 

Benodigdheden:

350 gr Basmati rijst
275 ml water
0,75 dl zonnebloemolie
2 kleine el Kardemom
1 el Garam masala
2 dl Kipbouillon
1 el bruine suiker
1 el witte suiker
100 gr rozijnen
50 gr pistache en 50 gr amandelen, kort aangebakken
2 grote wortels


 

 

Recept:

Spoel de Basmati rijst met lauw tot warm water tot het water helder blijft. Week de rijst minimaal 30 minuten.

Was en schil de wortels en snijd ze in lucifer (5mm) dunne gelijkmatige reepjes (julienne). Was tevens ook je rozijnen. Verhit 0,25 dl olie in een pan en laat je wortels op zacht vuur totdat ze wat zachter zijn en doe vervolgens hier de rozijnen bij. Doe er ook een 1 el water bij en laat ze gaar stomen. Bestrooi daarna je wortels en je rozijnen met 2 el suiker (kan ook 1 el, dit is naar eigen smaak te bepalen). Besprenkel als laatste 1 tl kardemom over je worteltjes en rozijnen. Doe vervolgens de worteltjes en de rozijnen in een folie om die later bij je rijst toe te voegen.

Breng 1,7 l water in de pan aan de kook. Zodra het water kookt neem je 0,50 dl water uit de pan in een kom. Hier voeg je de bruine suiker en de kipbouillon aan toe.

Voeg ondertussen rijst toe aan het kokend water en roer het een keer (hiervoor gebruik ik een schuimspaan). Laat de rijst voor 3 tot 5 min koken maar blijf erbij (kooktijden variëren voor bepaalde soorten rijst en de tijd dat het geweekt is). Zorg ervoor dat je de rijst om de paar minuten controleert, zodat het niet te gaar wordt. Als je de rijst in dit stadium te lang laat koken, gaan de korrels aan elkaar kleven. Om te testen of het de juiste gaarheid heeft bereikt met stomen, neem een ​​korrel tussen je duim en je wijsvinger indien het breekt dan haal de rijst van het vuur.

Laat de rijst uitlekken in een grote zeef en schep het dan terug in de pan. Verdeel de zonnebloemolie over je rijst. Giet de bruine suikerwater over je rijst. Strooi er vervolgens Garam Masala op, roer de rijst door en maak een rijst-piramide in de pan. Maak gaten in de piramide.

Zet de deksel van de pan erop en laat deze voor 3 minuten op het vuur staan (tip als de rijst precies goed is hoor je een getik in de pan). Als laatste voeg je de kardemom en je folie met worteltjes en rozijnen toe (zo worden ze weer warm) en leg dan een theedoek tussen het deksel en de pot om te voorkomen dat de stoom kan ontsnappen. Zet het op een kleine pit op laag vuur voor nog 10 à 15 min. Voeg tot slot ook de nootjes toe.

 


Afghani &zo

Het recept is afkomstig van Afghani &zo, dit is de creme de la creme van de Afghaanse keuken in Nederland. Op de site hebben ze superveel Afghaanse recepten en als klap op de vuurpijl >>>> openen ze binnenkort een Afghaans Restaurant in Eindhoven (nog 15 dagen)!

Hoe ik als kaaskop ook mijn best doe, deze mensen kan ik niet evenaren in de Afghaanse keuken. Check hun site hier: http://www.afghani.nl/