Engeland – Cornish Pasty

Engeland - Cornish Pasty

Cornish pasty uit Cornnwall

De aanleiding om Cornish Pasty te maken

Afgelopen week was het zover, amateur voetbalclub Sutton-United trad in de kwartfinale van de FA-cup aan tegen Arsenal. Een enorme prestatie want sinds 1913 was het geen enkele amatateurclub meer gelukt om zover door te dringen in het toernooi.

Voorafgaand aan de wedstrijd ging het vooral over ene Wayne Shaw, de reservedoelman van Sutton. Deze korpulente keeperd telt 125 kilo's schoon aan de haak. Dankzij zijn postuur kreeg hij in de aanloop van de wedstrijd, verschillende aanbiedingen van bedrijven die hem als mascotte wouden inhuren. Er waren ook speculaties! Speculaties over de vraag: Gaat Wayne Shaw taart eten tijdens de wedstrijd??? Mensen konden er op gokken, en dat was wat er gebeurde. Toen de wedstrijd in volle gang was, en Sutton drie keer had gewisseld, toverde Wayne een hartige taart uit zijn tas en begon te peuzelen....

Het was een fout die hem duur komt te staan. De Engelse voetbalbond stelde een onderzoek in over vermeende inmenging van gokpraktijken, en de club zette Wayne op straat.

Vandaag hebben we onderzocht welke taart zo lekker is, dat Wayne Shawe 'm niet kon laten liggen tot na de wedstrijd. Na enig onderzoek kwamen we er achter dat dit de Cornish Pasty moet zijn geweest. Een tradtioneel Zuid-Engels, en hartig taartje. Het is een kruising tussen een empanada en een ordinaire calzone. Vandaag op het menu, Cornish Pasty - opgedragen aan Wayne Shaw. De 125 kilo zware reserevedoelman van Shutton-United

Zie hier het filmpje van de snackende keeper van Sutton United

Benodigdheden voor 4 personen

Voor het deeg:

450 gram bloem
200 gram ongezouten roomboter (optioneel: reuzel)
175 ml water

Voor de vulling (in blokjes of plakjes):

250 gram meiraap (die paars met witte)
150 gram ui
450 gram aardappel
400 gram steak (bavette, longhaas, biefstuk) - in blokjes
Zout / peper

1 eigeel

Recept voor Cornish Pasty – 4 personen – 30 minuten actief – 1 uur wachten

1. Pak een diepe kom of pan. Snijd de boter in kleine blokjes. Breng ze boter op kamertemperatuur en vermeng geleidelijk met de bloem door stevig te kneden. Als alle boter in het mengsel zit, voeg je het water toe.

2. Kneed het deeg tot het een gladde stevige massa is. Als het te plakkerig is, voeg dan nog wat bloem toe, is de structuur enigszins korrelig - voeg dan een klein beetje water toe. Wikkel het deeg vervolgens in huishoudfolie en leg het voor een half uur in de koelkast.

3. Snijd ondertussen de groente en het vlees (kan in plakjes, maar ik denk dat blokjes beter zijn voor de vorm). Breng op smaak met zout en peper.

Cornish Pasty

Recept voor Cornish Pasty – 4 personen – 30 minuten actief – 1 uur wachten

4. Verdeel het deeg in 4 porties. Bestrooi een werkoppervlakte met bloem, en gebruik een deegroller of wijnfles om het deeg uit te rollen. Neem een bord met een diameter van ca. 20 cm, en snijd een ronde vorm uit. Herhaal dit voor de andere deegballetjes. Gebruik wat extra bloem als het deeg gaat plakken.

Cornish Pasty

Verwarm je oven tot 200 graden.

5. Leg de vulling op het deeg. Volgorde - Ui-Meiraap-Steak-Aardappel. Beginnend vanaf het midden in een halve cirkel naar de zijkant. Zorg dat er ruimte overblijft om het deeg dicht te vouwen.

Cornish Pasty

6. Gebruik een paar druppels water om de rand van het deeg nat te maken, dan plakt hij beter als je 'm dicht vouwt. Vouw het deeg nu dicht met beleid, en plak de zijkanten op elkaar. Gebruik een vork om de deegrand goed af te sluiten.

7. Smeer de buitenkant lichtjes in met eigeel. Maak een klein (stoom)gaatje in de bovenkant met een mes. Zet de pasty voor 45 minuten in de oven.

8. Laat even afkoelen voordat ge uw tanden erin zet!

Cornish Pasty

Engeland – Recept voor Crumpets

Engeland - Crumpets

Luchtig ontbijtje

Benodigdheden voor circa 8 crumpets:

- 580 ml melk
- 360 g bloem
- 2 tl gist
- 1 tl suiker
- 1 tl zout
- 1 tl bakpoeder
- zonnebloemolie

Serveer de crumpets met (verse) jam, honing of boter.

Recept:

Verwarm de melk in een pan tot lauwwarm, als de melk te warm is laat je het even afkoelen.
Meng voor het beslag: de bloem, gist, suiker, zout en het bakpoeder met elkaar en roer de melk erdoor. Laat het beslag circa 25 minuten afgedekt met een natte theedoek rijzen op een warme plek. Dit geheel moet schuimig zijn, was dit niet het geval dan was waarschijnlijk de melk te warm of de gist te oud, begin in dat geval opnieuw.
Verhit een scheutje olie in een koekenpan en zet de ringen in de pan. Laat de ringen even warm worden en schep tot de helft vol met beslag. Laat circa 6 minuten bakken op laag vuur, (er moeten luchtgaatjes ontstaan). Verwijder de ringen, draai de crumpets om en laat nog circa 4 minuten bakken. Herhaal dit tot het beslag op is.

Gemakkelijk recept: Indonesië – Daging Lada Hitam

Indonesië - Daging Lada Hitam

Rund met zwarte peper

Wat heb je nodig?

Voor twee personen:

- 300 gr. biefstuk
- 100 gr. bambscheuten
- 2 lente-uitjes
- 1 paprika (groen, rood of mix)
- peper
- olie

Marinade:

- 3 eetlepels ketjap manis
- 2 eetlepels ketjap asin
- 1 eetlepel rijstwijn
- halve eetlepel suiker
- 1 theelepel zout, veel verse zwarte peper
- 1 theelepel sesamolie

Daging Lada Hitam maak je zo!

Snijd het vlees in dunne plakken, bestrooi rijkelijk met peper en sla het daarna plat. Snijd de bamboescheuten in reepjes. Mix de ingredienten voor de marinade. Marineer het vlees en voeg ook de lente-ui en de bamboescheuten toe, laat een uur rusten. Bak het vlees, de lente-ui en de bamboe in wat olie bruin, voeg de marinade toe en de paprika. Stoof nog even en serveer met rijst.

Comfort food – Recept voor Cubano’s

Verenigde Staten - Cubano's

Comfort food uit de film Chef (2014)

Musica!

Voordat je verder leest! Deze heerlijke soundtrack mag eigenlijk niet ontbreken bij Cubano gerelateerde activiteiten:

Eindelijk Cubano’s

Na het zien van de feel good movie Chef bleef me één ding bij; dat krakende krokante geluidje wanneer Jefe's klanten hun versgebakken Cubano's wegkauwen, heerlijk. Na een aantal drukke weken heb ik mijn eerste vrije avond opgeofferd om dit broodje zo perfect mogelijk na te maken en de smaak was nog beter dan ik had verwacht. Dit moet eigenlijk op het menu van elk zichzelf respecterende snackbar en croissanterie. Door het hoge feel good gehalte zouden ook uitvaartmaatschappijen in deze traktatie moeten investeren.

De Cubano's komen anders dan de naam doet vermoeden gewoon uit de Verenigde Staten. Veel Cubanen beproefden hun geluk in Florida (zie ook: Scarface). Op dit moment leven er een miljoen Cubanen in deze Amerikaanse staat. Als bedankje voor de mogelijkheid op de 'American Dream' is er iemand geweest die de Cubano heeft bedacht.

Benodigdheden, voor 6 personen:

400 gram dun gesneden ham
smeerbare roomboter
2 grote stokbroden
Franse mosterd
* 400 gram Mojo-gemarineerde varkensschouder, in plakjes. Deze moet voorgegaard zijn, liefst 12 uur op een Big Green Egg, maar korter kan ook.
200 gram Emmentaler
200 gram echte Cheddar
12 plakken augurk, uit pot

Verder heb je nodig: een dubbelzijdige gril (lees tosti-ijzer). Als deze niet in je culinaire collectie zit, gebruik dan een grill- of koekenpan. Als je de broodjes tijdens het grillen afdekt met een bord of deksel, en verzwaard met een blik bruine bonen of iets anders met gewicht, moet het wel lukken.

* Het recept voor de varkensschouder vind je hier:

Recept

Stap 1: Grill of bak de plakken ham totdat deze bruine randjes krijgen. leg ze vervolgens op een bord.
Stap 2: Snij de stokbroden in drie gelijke stukken, snijd ze daarna open en besmeer de binnenkant rijkelijk met roomboter. Grill de broodjes tot de binnenkant krokant is.
Stap 3: Besmeer zowel de onder- al bovenkant met een goede laag mosterd.
Stap 4: Beleg de broodjes gelijkmatig met de ham, het varkensvlees, de kaas en tot slot een plak augurk. Leg de bovenkant van het broodje op het geheel.
Stap 5: Besmeer nu ook de buitenkanten van de broodjes met de roomboter (jep, daar gaan je goede voornemens)
Stap 6: Bak de broodjes goudbruin tussen de grill. Draai de broodjes om na een aantal minuten en zorg dat beide kanten mooi gekleurd worden. De broodjes zijn klaar als de kaas gesmolten is.
Stap 7: Je hebt nu perfecte Cubano's. Snijd de broodjes nog even doormidden en serveer bijvoorbeeld met wat Cassave friet. Eetsmakelijk!

Zo maakt El Jefe (Chef) himself de Cubano’s in zijn foodtruck:

BBQ Recept – Verenigde Staten: Atomic Buffalo Turds

Verenigde Staten - Atomic Buffalo Turds

Episch Superman-voedsel van de barbecue

Benodigdheden, voor 12 stuks:

12 hele jalapeño pepers, uitgehold (zaadlijsten verwijderen is geen overbodige luxe) | 12 plakken bacon / spek | 200 gram roomkaas | 1 tl paprikapoeder | 1 tl komijnpoeder | 2 tl bruine suiker | 1 sjalotje, fijngesneden | 12 prikkers / sate stokjes

Recept

Mix de sjalot, de suiker en de kruiden met de roomkaas. Roer goed door en vul de uitgeholde jalapeños rijkelijk. Wikkel elke peper in een plak bacon en houd de boel bij elkaar met een prikker. Leg de turds to be met beleid op de barbecue en draai deze zo nu en dan om. Je turd is klaar wanneer hij aan alle kanten goudbruin is. Serveer met een lekker biertje, eetsmakelijk!

China – Duizendjarig Ei

China - Duizendjarig Ei

Duizendjarig ei wordt in China Songhuadan (松花蛋) of Pidan (皮蛋) genoemd. De Chinese naam zegt niets over een "duizend jaar oud ei", maar over een "Pinusboombloesem-ei" of "ei met vel". Het ei wordt gemaakt door een eendenei voor 100 dagen in te leggen in een mengsel van ongebluste kalk en houtskool. Andere, meer traditionele bereidingen gebruiken thee, eikenhout en ongebluste kalk. Er wordt ook beweerd dat men paardenurine gebruikte, maar dat is tegenwoordig (gelukkig) niet meer het geval.

Deze eieren worden als een ware delicatesse gezien en zijn in sommige toko's te verkrijgen. Waar het in China als delicatesse wordt gezien, is het voor de nuchtere Hollander toch even wennen, In het programma 'Try before you die' moesten deelnemers ooit zo snel mogelijk een duizendjarig ei veroberen. Tranend en kokhalzend werd er gefaald, slechts één deelnemer slaagde erin om 'm op te eten. Wij kochten er zes.

Het eiwit heeft een transparant bruine kleur, de dooier is groen en met een beetje fantasie kan je het Noorderlicht erin ontdekken. De intense ammoniak geur roept redelijkerwijs niet op tot een hongergevoel en bij het aanzien van dit zogenaamde lekkernij, begint een stemmetje in je hoofd zich steeds heftiger af te vragen waarom je dit in godsnaam wil eten. Na de eerste hap en het uitschakelen van het stemmetje, komen we tot de conclusie dat er gewoon een stevig eiersmaakje aan zit. En net als bij huis, tuin en keuken eieren is dit eigenlijk een beetje flauw zonder toevoegingen. De smaak ik licht zoutig, de structuur is pudding-achtig. Niet meteen iets wat we snel weer zouden kopen, maar ze zijn lang te bewaren en wie weet, over drie maanden is het Pasen.

Duizendjarige eieren kunnen ware kunstwerken zijn, de sneeuwvlok achtige figuurtjes ontstaan door het christaliseren van zoutdeeltjes (vraag me niet hoe). Dit zijn de mooiste die ik tegenkwam op het internet:

Mexico: Recept voor Frijoles Borrachos (dronken bonen)

Mexico - Frijoles Borrachos

Bier, bonen en bacon. Kan niet misgaan!

Ik bid nie veur bruune boon’n?

Frijoles Borrachos staat voor dronken bonen, Een toepasselijke naam, alleen al omdat deze bonen binnen een half uur op je eettafel staan te dansen. Maak het feestje compleet met wat tortilla chips en avocado.

Benodigdheden, voor 2 personen:

500 gram kidneybonen / bruine bonen
1 flesje bier, (Liefst Mexicaans, bijv. Negra Modelo)
150 gram spek, in blokjes
3 teentjes knoflook, fijngehakt
2 uien, fijn gesneden
3 tomaten, in blokjes
2 jalapeños, fijngehakt (met of zonder zaadlijsten, naar smaak)
1,5 tl komijn / 1,5 tl oregano
1 el bruine suiker
Verse koriander (geen fan van koriander? Gebruik peterselie!)
Sap van een halve limoen
olie
peper / zout

Recept:

Bak het spek krokant in een beetje olie en zet het vuur lager, voeg de ui en de knoflook toe en fruit tot de ui glazig is. Voeg de tomatenblokjes toe en breng het geheel op smaak met de jalapeños, komijn, oregano, bruine suiker en 3/4 van het limoensap. Roer geregeld door op laag vuur, tot de tomaten zacht zijn. Voeg de bonen toe en schep het geheel goed om. Zet het vuur hoog, maak een open plek aan de zijkant van de pan en voeg het bier rustig en in etappes toe. De alcohol verdampt hierdoor licht en dit komt ten goede aan de smaak. Laat het geheel nog zo’n tien minuten sudderen. Dien op met de koriander, breng op smaak met peper / zout en de restanten van het limoensap.

Lekker met tortilla chips en avocado.

Italië – Recept voor Pasta alla Boscaiola

Italië - Penne alla Boscaiola

Klassieke pasta met paddestoelen, olijf en spekblokjes

Boodschappenlijstje, voor 3/4 personen

200 gram verse paddestoelen (kastanje, oesterzwam, eekhoorntjesbrood)
400 gram penne
40 gram zwarte olijven ontpit
1 teentje knoflook
1 ui, gesnipperd
300 gram tomaten, in kleine stukjes gesneden
olijfolie (extra vierge of naar smaak)
verse rozemarijn, gehakt
120 gram spek, in kleine blokjes
zout en peper

Recept:

Borstel de paddenstoelen grondig en snijd elk in 4 partjes
Bak de spek en de ui aan totdat het spek krokant is. Fruit de knoflook kort mee.
Voeg de rozemarijn en de paddenstoelen toe, bak mee tot ze geslonken zijn, circa 8 minuten.
(optioneel: ontvel de tomaten), Snijd de tomaten in partjes
Voeg de tomatenpartjes en de olijven toe. Bak tot de tomaat zacht is en er een saus ontstaat.
Kook de pasta in zout water tot al dente
Roer de pasta door de saus.
Serveer met pecorino
Eetsmakelijk!

Griekenland – Griekse salade

Griekenland - Griekse salade

Kalamata olijven, feta, olijfolie en oregano

Ingredienten:

1 middelgrote rijpe trostomaat
200 g rijpe kerstomaatjes
1 vleestomaat
1 middelgrote rode ui, gepeld en in ringen
1 komkommer
1 groene paprika
een hand verse dille
een hand verse muntblaadjes
een flinke hand zwarte olijven, zonder pit (liefst Griekse 'Kalamata' olijven)
zeezout
1 eetlepel rode wijnazijn
3 eetlepels Griekse extra vierge olijfolie van goede kwaliteit
200 g feta
1 theelepel gedroogde oregano

Recept: Jamie Oliver

Recept voor Griekse salade

- Snijd de vleestomaat in plakjes, de kerstomaatjes in helften en de trostomaat in partjes.
- Snij de ui in flinterdunne ringen en voeg toe aan de tomaat
- Spoel de komkommer goed af. Rasp met een vork diepe sporen in de zijkant, snij 'm in plakjes
- Haal de zaadjes uit de paprika en snij in dunne ringen. Doe alle groente in een kom.
- Doe de gehakte dille erbij en meng goed door.
- Knijp de olijven uit boven de salade en voeg ze vervolgens toe
- Voeg de azijn, olijfolie en een snufje zout toe. Proef en breng eventueel verder op smaak
- Leg de feta in een blok (of in stukjes) op de salade
- Bestrooi met de munt, oregano en olijfolie

Griekenland – Lamskoteletten op Griekse wijze

Griekenland - Lamskoteletten op Griekse wijze

Citroen, rozemarijn, knoflook en oregano

Ingredienten:

8 lamskoteletten
4 tenen knfolook, fijn
4 sprieten rozemarijn, fijngehakt
2 el fijngehakte verse orenago (of 1 el gedroogde)
sap van een 3/4 citroen
zeste van een halve citroen (goed gewassen en dun geraspt)
40 ml olijfolie
peper en zout naar smaak

Recept voor Griekse lamskoteletten

Maak met een vijzel een pasta van de rozemarijn, citroenzeste, oregano en knoflook. Breng deze op smaak met peper en zout.

Mix met de olijfolie en het citroensap. Smeer de koteletten in en zet deze afgedekt in de koelkast. Ze tenmiste een aantal uur (liever een dag) weg. Haal het vlees minimaal 15 minuten vantevoren uit de koeling, grill op de barbecue. Als je geen barbecue hebt kan je ook bakken: Bak het vlees op hoog vuur 20 seconden per kant bruin. Hierna op half vuur 2 a 3 minuten per kant. Het vlees mag rose van binnen (2 minuten), wil je hem iets gaarder, houd dan drie minuten aan.