Nepal – Kwati – Gekiemde 9 Bonensoep

Nepal - Kwati

Gekiemde 9 Bonensoep

Nepal - Kwati - Bonensoep

Ik ben sinds een klein jaar bezig om een reis om de wereld te maken in 31 soepen. Vanaf het begin stond deze Nepalese bonensoep al hoog op mijn lijstje. Het is echt een projectsoep, eentje waar je al ver vantevoren mee aan de slag gaat door bonen te wellen, een heel kruidenbataljon aan te schaffen en waar je gedurende de week rijkelijk naar uit kan kijken. Een perfect moment om hier mee te beginnen in deze tijd van social distancing.

Kwati is een soep die als avontuurlijk wereldchef alle ingrediënten heeft voor een succes. Nieuwe kooktechnieken, nieuwe smaken en nieuwe producten om mee te werken. Ook is er nog geen enkel recept voor Kwati geschreven in het Nederlands, wat voor mij extra leuk is om dit even goed uit te werken. De Kwati soep is één van de nationale gerechten van Nepal. En na de eerste kom achter de kiezen te hebben, begrijp ik zeer goed dat je hiermee de Himalaya kan intrekken. De soep is mega voedzaam, en vult enorm ondanks dat er geen vlees in zit. Het is een zeer low budget gerecht. Voor een scheet en drie knikkers kan je een heel weeshuis voeren. En het is lekker, comfortabel en anders dan wat je ooit geproefd hebt. Ben je nog niet overtuigd, kijk dan het filmpje hier onder naar de reacties van mensen die voor het eerst Kwati eten.

 

Kwati is een gemengde soep van negen soorten gekiemde bonen. Het is een traditioneel Nepalees gerecht dat standaard wordt gegeten op het festival van Gun Punhi. Kwati wordt gegeten als delicatesse, maar ook vanwege haar rituele betekenis. Kwati staat bekend als gezond voedsel. In Nepal zeggen ze dat het helpt tegen verkoudheid en hoesten. Ook zou het een van de beste voeding zijn voor vrouwen tijdens hun zwangerschap. Omdat het recept megaveel bonen bevat, zit dit recept boordevol eiwitten en helpt het mensen om hun energie terug te krijgen.

 

 

Mijn moeder en broertje liepen ooit het Annapurna circuit in Nepal, een 10 daagse trekking door de Himalaya in Nepal. Zij maakten deze toffe foto's en namen het tafelkleed mee wat op onderstaande foto's te zien is.

 

 

Kwati bestaat uit eigenlijk uit twee dingen - bonen en smaakmakers. Voor dit gerecht heb je een wereld aan kruiden en specerijen nodig. Wellicht heb je dat in je keukenkastje staan, anders is het ook de moeite om met de kruiden die je overhoudt zelf wat kruidenmengsels te maken. Ik kon alle ingrediënten vinden bij de Indiase toko in Amsterdam Oost (nabij Dappermarkt), maar als je in een minder tropisch deel van Nederland woont kan je de ingrediënten altijd bestellen bij Tjins Toko.

Voor de bonen: Nepalezen doen niet aan verplichte bonen, en de keuze is reuze. Bonen die vaak gebruikt worden zijn sojabonen, mungbonen, zwartoogbonen, uradbonen, kikkererwten, groen erwten en zwarte bonen. Je kan zelf ook creatief zijn of misschien heb je nog wat staan ergens. Ik ben zelf een klein beetje de mist in gegaan bij het inkopen, door té grote bonen aan te schaffen. Het is esthetisch wel verantwoord om limabonen te gebruiken maar deze blijven knoepertje-hard terwijl de rest al gaar is. Kleine bonen van ongeveer dezelfde grootte hebben dus de voorkeur.

 

 

Ingrediënten:

De ingrediënten staan in chronologische volgorde weergegeven. Wat je als eerste nodig hebt staat bovenaan, wat je als laatste nodig hebt aan de onderkant:

  • 300 gram gedroogde bonen, bij voorkeur 9 verschillende soorten, van gelijke formaat en liefst niet te groot. Zie plaatje hierboven voor de bonen die ik gebruikte.
  • 50 ml zonnebloem of koolzaadolie
  • 1 eetlepel komijnzaad heel
  • 1 eetlepel fenegriekzaad heel
  • 1 grote ui fijn gehakt
  • 2 eetlepel knoflook fijn gehakt
  • 2 eetlepel gember fijn gehakt
  • 1 stukje kaneelstok ca halve wijsvinger
  • 3 kruidnagels geplet en fijn gemaakt in een vijzel of maler
  • 3 laurierblaadjes heel, deze kan je er later weer uit halen
  • 6 kardemompeulen geplet in een vijzel, alleen de zaadjes aan de binnenkant gebruiken
  • 1/4 halve theelepel duivelsdrek / asafetida / hing powder Dit is optioneel: verkrijgbaar in poedervorm of in één stuk bij de Indiaase toko. Gaat volgens Indiërs de winderigheid tegen.
  • zout naar smaak
  • 2 theelepel komijnpoeder
  • 1 theelepel gemberpoeder
  • 1 theelepel chilipoeder
  • 2 theelepel kurkumapoeder
  • 2 theelepel korianderpoeder
  • 1,5 liter water
  • 1 eetlepel garam masala evt. zelf maken met recept op deze website
  • 2 eetlepel ghee Indiaas geklaarde boter, evt. vervangen door geklaarde roomboter
  • 1/2 theelepel ajwain eventueel vervangen door karwijzaad. Ajwain is verkrijgbaar bij de meeste toko's.
  • 1 bosje peterselie of koriander (optioneel) fijn gehakt, om mee te garneren
  • Chapati of papadums om bij de soep te serveren (optioneel)

Een overvloed aan kruiden geeft smaak aan deze soep!

Recept. Voor 8 personen. Voorbereidingstijd 3 a 4 dagen uur. Bereidingstijd: 1,5 uur.

Stap 1: de bonen kiemen

  • Begin 3 a 4 dagen voordat je de soep wil gaan serveren. Pak 300 gram bonen, van bij voorkeur 9 verschillende soorten. Spoel de 9 bonenmix schoon onder de kraan. Gebruik niet te grote bonen (zoals ik gedaan heb), deze hebben een langere kooktijd.
  • Week de bonen, doe ze hiervoor in een kom met een ruime hoeveelheid water. Bedek de kom met een kaasdoek of een bord. Zet 24 uur weg op kamertemperatuur.

 

Week de bonen 24 uur in water

Dek de kom af tijdens het weken, met bijvoorbeeld een bord of deksel

  • Na 24 uur weken spoel je de bonen af in een vergiet of zeef na  met koud water. Er kan een beetje een yoghurtachtig luchtje aan zitten, dit is niet erg. Nadat je de bonen afgespoeld hebt doe je ze weer in een kom. Je doet er nu geen water bij. Bedek de kom met een kaasdoek of keukenpapier en zet weer weg op kamertemperatuur om te kiemen. Dit proces herhaal je nog twee of drie keer: Spoelen / bedekken / wegzetten / wachten. Na twee dagen zie je de eerste kiemen al ontstaan.

 

Na drie / vier dagen komen die droge bonen ineens tot leven! De mungboon (die kleine groene) is taugé in wording als je hem verder laat ontkiemen.

De soep maken

  • Als de bonen voldoende gekiemd zijn kan je de soep gaan bereiden. Zet een middelgrote (soep)pan op het hoog vuur en voeg de olie toe. Laat een beetje opwarmen alvorens je het komijnzaad en de fenegriek toevoegt. Bak deze ongeveer twee minuten in het olie voordat je de ui toevoegt. Fruit het geheel al roerend voor ongeveer 5-7 minuten tot de ui glazig is.

 

Bak de fenegriek en komijn in hete olie tot deze lichtbruin verkleurt

  • Zet het vuur lager en doe de bonen, samen met de gehakte gember en knoflook erbij. Dek de pan af en laat nog 5-7 minuten staan, roer regelmatig door.
  • Vervolgens voeg je de andere specerijen toe; laurierblad, kaneelschors, kruidnagel, kardemom en zout. Blijf de pot roeren en voeg kurkuma, komijnpoeder, korianderpoeder en chilipoeder to

 

  • Optioneel: Voor de asafoetida, heb je poeder? Maak dan een papje door een klein beetje water toe te voegen. Verwarm het papje met wat olie en voeg het toe aan de soep. Heb je een mooi blokje weten te bemachtigen? Snij een stukje af met een koksmes en hak dit fijn op een snijplank tot er geen brokjes meer in zitten. Maak ook hierbij een papje met water en verwarm het kort in wat olie alvorens je het aan de soep toevoegt.
  • Voeg 6 kopjes water toe en breng aan de kook. Laat de soep 50-60 minuten pruttelen, roer regelmatig door. Proef de grootste bonen, als deze voldoende gegaard zijn is de soep klaar.

 

  • Haal de pan van het vuur. Voeg de garam masala toe, roer goed door en breng het geheel eventueel op smaak met nog een beetje zout.
  • Pak een kleine koekenpan. Warm de ghee op tot deze goed heet is en bak het ajwain zaad aan tot deze licht verkleurt. Denk erom dat je niet meer dan een halve theelepel ajwain gebruikt, het is erg sterk van smaak. Doe de ghee-ajwain mix door de soep en roer even door.
  • Serveer in soepkommen, eventueel met een chapati of papadums, garneer met peterselie of koriander.

Overzichtelijk en printbaar recept:

Nepalese - Kwati (9 gekiemde bonen in 1 soep)

Soepje van 9 bonen, zeer gezond en voedzaam. Bizar goedkoop en erg lekker!
Voorbereidingstijd4 d
Bereidingstijd1 uur 40 min
Gang: Soep
Keuken: Nepal
Trefwoord: bonen, nepal, peulvruchten, Soep
Porties: 8
Cost: De prijs is afhankelijk van wat je al in huis hebt.

Equipment

  • zeef of vergiet
  • grote kom
  • kaasdoek of keukenpapier
  • soeppan

Ingrediënten

  • 300 gram gedroogde bonen, bij voorkeur 9 verschillende soorten zie plaatje boven dit recept voor de bonen die ik gebruikte
  • 45 ml zonnebloem of koolzaadolie
  • 1 eetlepel komijnzaad heel
  • 1 eetlepel fenegriekzaad heel
  • 1 grote ui fijn gehakt
  • 2 eetlepel knoflook fijn gehakt
  • 2 eetlepel gember fijn gehakt
  • 1 stukje kaneelstok ca halve wijsvinger
  • 3 kruidnagels geplet en fijn gemaakt in een vijzel of maler
  • 3 laurierblaadjes heel, deze kan je er later weer uit halen
  • 6 kardemompeulen geplet in een vijzel, alleen de zaadjes aan de binnenkant gebruiken
  • 1/4 halve theelepel duivelsdrek / asafetida / hing powder Dit is optioneel: verkrijgbaar in poedervorm of in één stuk bij de Indiaase toko. Gaat volgens Indiërs de winderigheid tegen.
  • zout naar smaak
  • 2 theelepel komijnpoeder
  • 1 theelepel gemberpoeder
  • 1 theelepel chilipoeder
  • 2 theelepel kurkumapoeder
  • 2 theelepel korianderpoeder
  • 1,5 liter water
  • 1 eetlepel garam masala evt. zelf maken met recept op deze website
  • 2 eetlepel ghee Indiaas geklaarde boter, evt. vervangen door geklaarde roomboter
  • 1/2 theelepel ajwain eventueel vervangen door karwijzaad. Ajwain is verkrijgbaar bij de meeste toko's.
  • 1 bosje peterselie of koriander (optioneel) fijn gehakt, om mee te garneren

Instructies

De bonen kiemen

  • Begin 3 a 4 dagen voordat je de soep wil gaan serveren. Pak 300 gram bonen, van bij voorkeur 9 verschillende soorten. Spoel de 9 bonenmix schoon onder de kraan. Gebruik niet te grote bonen (zoals ik gedaan heb), deze hebben een langere kooktijd.
  • Week de bonen, doe ze hiervoor in een kom met een ruime hoeveelheid water. Bedek de kom met een kaasdoek of een bord. Zet 24 uur weg op kamertemperatuur.
  • Spoel de bonen af in een vergiet of zeef na 24 uur met koud water. Er kan een beetje een yoghurtachtig luchtje aan zitten, dit is niet erg. Nadat je de bonen afgespoeld hebt doe je ze weer in een kom. Je doet er nu geen water bij. Bedek de kom met een kaasdoek of keukenpapier en zet weer weg op kamertemperatuur om te kiemen. Dit proces herhaal je nog twee of drie keer: Spoelen / bedekken / wegzetten / wachten. Na twee dagen zie je de eerste kiemen al ontstaan.

De soep maken

  • Als de bonen voldoende gekiemd zijn kan je de soep gaan bereiden. Zet een middelgrote (soep)pan op hoog vuur en voeg de olie toe. Laat een beetje opwarmen voordat je het komijnzaad en de fenegriek toevoegt. Bak deze ongveer twee minuten in de olie alvorens je de ui toevoegt. Fruit dit geheel al roerend ongeveer 5-7 minuten tot de ui glazig is.
  • Zet het vuur lager en doe de bonen, samen met de gehakte gember en knoflook erbij. Dek de pan af en laat nog 5-7 minuten staan, roer regelmatig door.
  • Vervolgens voeg je de andere specerijen toe; laurierblad, kaneelschors, kruidnagel, kardemom en zout. Blijf de pot roeren en voeg kurkuma, komijnpoeder, korianderpoeder en chilipoeder toe.
  • Optioneel: Voor de asafoetida, heb je poeder? Maak dan een papje door een klein beetje water toe te voegen. Verwarm het papje met wat olie en voeg het toe aan de soep. Heb je een mooi blokje weten te bemachtigen? Snij een stukje af met een koksmes en hak dit fijn op een snijplank tot er geen brokjes meer in zitten. Maak ook hierbij een papje met water en verwarm het kort in wat olie alvorens je het aan de soep toevoegt.
  • Voeg 6 kopjes water toe en breng aan de kook. Laat de soep 30-40 minuten pruttelen.
  • Voeg de garam masala toe, en breng het geheel eventueel op smaak met nog een beetje zout.
  • Pak een kleine koekenpan. Warm de ghee op tot deze goed heet is en bak het ajwain zaad aan tot deze licht verkleurt. Doe de ghee-ajwain mix door de soep en roer even door.
  • Serveer in soepkommen, eventueel met een chapati of papadums, garneer met peterselie of koriander.

 

 

Een culinaire wereldreis

In 2014 ben ik gestart met de missie om van elk land ter wereld tenminste één gerecht of specialiteit te brouwen Ik struin door toko’s, praat met mensen van verschillende culturen en zoek op het internet om recepten te verzamelen. Soms bezoek ik mensen thuis om te leren hoe een bepaald gerecht op de authentieke manier bereid wordt. Ik heb inmiddels van meer dan 60 verschillende landen een recept gekookt. Ik deel mijn recepten en ervaringen op deze website. Zie hier een kaart met de landen die ik al gekookt heb, en hier een overzicht van alle recepten tot nu toe. 

Heb jij bovenstaand recept gemaakt dan hoor ik graag wat je er van vindt, je kan reacties achterlaten onderaan deze pagina. Ik lees alle reacties en zal zo snel mogelijk reageren!

Japan – Shichimi Togarashi – zelf maken

Japan - Shichimi Togarashi

Japans 7 kruiden mengsel met nori, sinaasappel en sanshō

Japan - Shichimi Togarashi

Over Shichimi Togarashi

Shichimi Togarashi bestaat al sinds de 17e eeuw en geeft sindsdien smaak aan vele Japanse gerechten. Shichi betekent zeven, Togarashi staat voor kruiden, 7 kruiden dus. Je kan er zelf mee experimenteren, maar over het algemeen doet dit mengsel het goed op rijstgerechten, noodles, vlees (zoals yakitori) en vis. Het is een ultieme combinatie met op een geroosterd brood met avocado, tomaat en een beetje mayonaise.

Japan - Shichimi Togarashi

Dit is de sanshō peper die ik kocht bij de Amazing Oriental in Utrecht. De smaak is in grote mate vergelijkbaar met Szechuan peper. Het is moeilijk om deze smaak te definiëren, hij is niet pittig/heet zoals je van een peper zou verwachten. Het is meer een bloemige citrussmaak die een verlammende werking heeft op je tong.

Shichimi Togarashi

Japanse 7-kruidenmengsels
Voorbereidingstijd30 min
Bereidingstijd15 min
Gang: Kruidenmengsel
Keuken: Japans
Trefwoord: japan, kruiden, kruidenmengsel, specerijen
Porties: 1
Cost: 5 euro

Equipment

  • Oven
  • Vijzel, kruidenmaler of grinder

Ingrediënten

  • 1/2 vel noriblad Gedroogd, verkrijgbaar bij de toko
  • 1 eetlepel gedroogde sinaasappelschil Was en boen de schil goed, koop bij voorkeur een biologische sinaasappel. Schil de sinaasappel dun af zodat je zo weinig mogelijk wit meeneemt. Droog de schillen in de oven op 80 graden. Hak de schil vervolgens in kleine stukjes met een koksmes.
  • 1 theelepel gemberpoeder
  • 1 eetlepel chilivlokken
  • 1 eetlepel wit sesamzaad
  • 1 eetlepel zwart sesamzaad
  • 1 theelepel sanshō peper Verkrijgbaar bij Aziatische supermarkt. Sanshō doet qua smaak denken aan Szechuan peperkorrels, deze kan je als vervanger gebruiken wanneer je sanshō niet kan vinden.

Instructies

  • Was en boen de schil van de sinaasappel grondig, koop bij voorkeur een biologische sinaasappel. Schil de sinaasappel dun af zodat je zo weinig mogelijk wit meeneemt. Droog de schillen in de oven op 80 graden. Hak de schil vervolgens in kleine stukjes met een koksmes.
  • Pak een koekenpan en bak de sesam kort aan (geen olie gebruiken).
  • Doe alle ingredienten in een maler of vijzel en meng erg grof, je wil geen poeder (zoals bij Garam Masala of Kerrie) maar je wil bewust de grove structuur behouden.
  • Bewaar het kruidenmengsel in een afgesloten potje, het blijft ongeveer een half jaar goed.

 

Japan - Shichimi Togarashi
Japan - Shichimi Togarashi

Ghana – Pindasoep (Nkatenkwan)

Ghana - Pindasoep (Nkatenkwan)

De bekende pindasoep uit Ghana, een nationaal gerecht uit West Afrika

Dit is een heel bijzonder en ook zeer smaakvol recept. Ik heb deze gemaakt in het kader van mijn reis om de wereld in 31 soepen. Ik heb het recept gekregen van een Ghanese vrouw die ik ontmoette in de tropische winkel Milly Tropical op de Dappermarkt in Amsterdam. De smaak van deze soep is uniek en anders wat je ooit geproefd hebt. Het meest opvallende is het hoge smaakgehalte, de sterke rooksmaak, met daarbij een zachtheid van pinda en tomaat, + ook nog een fijn pitje. Het is lastig om te omschrijven hoe deze soep smaakt, probeer 'm dus zelf en ik ben zeer benieuwd wat je er van vindt!

Muziek uit Ghana: Ebo Taylor, hele fijne muziek uit Ghana om een beetje in de sfeer te komen. Deze man is een legende, met zijn 83 jaar is hij nog immer actief als Highlife/Afrobeat artiest. Hij stond zelfs geboekt op het Wideburg festival in 2017, maar kon helaas niet komen vanwege paspoortproblemen. Hij is op zijn 83e soepeler in de heupen dan menig Hollandse puber.

 

Pinda's! Heel populair in grote delen van West Afrika. Een ander bekend gerecht gebaseerd op pinda's is het Senegalsese Mafé, ik heb dit al meerde malen gegeten maar nog nooit zelf gemaakt. Ook in andere landen zijn pindasoepen ontwikkeld, de bekendste komen uit Indonesië, Taiwan en West Virgina in de VS.

Ghana - Pindasoep (Nkatenkwan)

Soep op basis van pinda's met een fijne rooksmaak en kip
Bereidingstijd1 uur 20 min
Gang: Soep
Keuken: West Afrikaans
Trefwoord: Kip, Pinda, Recept, Soep
Porties: 6

Equipment

  • Blender of goede staafmixer

Ingrediënten

  • 2 uien gepeld, en gehalveerd in tweeen
  • 1 maggi blokje de afrikaanse variant, ook te verkrijgen bij de grote AH of Jumbo, rood-gele verpakking
  • 1 liter kippenbouillon Bij voorkeur zelf getrokken
  • 5 tenen knoflook
  • 30 gram gemberwortel vers
  • 1,5 eetlepel tomatenpasta zo'n klein goedkoop blikje, maar liefst van een goed merk, zoals mutti
  • 6 kippenpoten
  • 1 peper pittigheid naar keuze, in originele recepturen wordt vaak madame jeanette of habanero gebruikt, je kan ook een iets mildere peper kiezen, of de zaadjes er uit halen
  • 2 laurierbladeren
  • 1 blik gepelde tomaten liefst van een goed merk, zoals mutti
  • 2 eetlepel suiker
  • 225 gram pindakaas Zonder stukjes, zo smeuig mogelijk
  • 1 gedroogde en gerookte vis (bijv. tilapia) Verkrijgbaar bij Afrikaanse of Caribische shop. Kan je dit niet vinden, laat de vis dan achterweg en gebruik gerookte kip ipv gerookte vis).
  • peper en zout naar smaak
  • 1 bakje warme en gekookte rijst om er bij te serveren
  • 2 eetlepel plantaardige olie

Instructies

  • Pak je blender: Pureer twee halve uien, 3 tenen knoflook, 15 gram gember, een maggi blokje, en de tomatenpasta samen met 120 ml bouillon. Doe er een beetje peper en zout bij.
  • Pak een gietijzeren pan, verwarm wat olie op middelhoog vuur. Bak de kip even kort aan en doe dan het gepureerde mengsel er bij in de pan. Roer even goed door. Doe er vervolgens ook de: twee (andere) halve uien, de rest van de gember, de resterende knoflooktenen, de peper en de laurierbladeren in de pan. Laat het geheel 20 minuten pruttelen op laag vuur, zodat de halve uien glazig worden. Roer regelmatig door. Je kan er eventueel wat extra bouillon bij doen als je merkt dat het brouwsel te droog wordt of aanbakt.
  • Gebruik een vork om de grote stukken ui, knoflook, gember en de peper uit de pan te halen. Pureer dit wederom in je blender, samen met de pindakaas, de gepelde tomaten, suiker, en 750 ml bouillon. Er ontstaat een glad mengsel. Haal dit door een zeef of vergiet om er zeker van te zijn dat er geen grove stukken in de soep komen. Voeg dit toe aan de pan.
  • Breng aan de kook en zet vervolgens op laag vuur. Laat ongeveer 40 minuten pruttelen tot de kip mals is, en de olie ui de pindakaas aan de oppervlakte komt drijven.
  • Spoel de gerookte vis af met zeer heet of kokend water. Ontdoe deze van hoofd en hak in hapklare stukken. Je kan er ook voor kiezen om de vis intact te laten en later te verdelen, dit eet gemakkelijker omdat er geen graten door de soep verspreiden.
    Voeg de gerookte vis toe aan de soep en kook deze 5 minuten mee.
  • Proef de soep, voeg eventueel peper en zout toe naar smaak. Verdeel de kip, vis en soep over 6 kommen, draai een fijn Ghanees Highlife/Afrobeat hitje en waan je in Afrikaanse sferen.

 

 

 

 

Dit is de gedroogde en gerookte vis die door de soep heen gaat! Ik kocht hem bij de winkel Milly Tropical op de Dappermarkt in Amsterdam Oost. Je kan 'm eventueel vervangen door een andere gerookte vis, zoals makreel.

Een culinaire wereldreis

In 2014 ben ik gestart met de missie om van elk land ter wereld tenminste één gerecht of specialiteit te brouwen Ik struin door toko’s, praat met mensen van verschillende culturen en zoek op het internet om recepten te verzamelen. Soms bezoek ik mensen thuis om te leren hoe een bepaald gerecht op de authentieke manier bereid wordt. Ik heb inmiddels van meer dan 70 verschillende landen een recept gekookt. Ik deel mijn recepten en ervaringen op deze website.

Heb jij bovenstaand recept gemaakt dan hoor ik graag wat je er van vindt, je kan reacties achterlaten onderaan deze pagina. Ik lees alle reacties en zal zo snel mogelijk reageren!

Puerto Rico – Sopa de Platano

Puerto Rico - Sopa de Platano

Gebonden soepje met perfecte kruidigheid en een klein beetje pit

Zelf een soep uit Puerto Rico maken;

Puerto Rico, het land van bekende artiesten zoals Jennifer Lopez, Ricky Martin en Don Omar. Niet echt mijn pakkie an, maar deze soep is dat zeker wel. Een hele romige soep, gebonden door zetmeel uit de bakbananen. In Puerto Rico gebruiken ze in veel gerechten een sofrito als basis, dit is te vergelijken met een mirepoix uit Frankrijk, of een sofrito uit Italië, maar dan met andere ingrediënten. Deze soep heeft een authentieke Puerto Ricaanse sofrito als basis; ui, knoflook, peper, peterselie, koriander, paprika, tomaat en limoen. De sofrito die je overhoudt kan je gemakkelijk invriezen en een andere keer gebruiken om meet te wokken of een salsa te maken. Naast de sofrito bevat deze soep een handvol gedroogde kruiden om het gerecht verder karakter te geven.

 

 

 

Annatto olie. Het gedroogde Annatto poeder kocht ik voor 80 cent bij Tjins Toko in de Pijp, Amsterdam. Kan je het niet vinden dan kan je het ook gemakkelijk online bestellen.

Annatto olie

Ook wordt er in deze soep Annatto gebruikt. Annatto is gedroogd roodkleurig zaad dat wordt gedroogd en een intens rode kleur afgeeft. Annatto wordt veel gebruikt in het Caribisch gebied, Latijns Amerika en de Filipijnen. In Nederland gebruikt men Annatto slechts spaarzaam, maar in één branche maken ze er veelvuldig gebruik van. Heb je ooit afgevraagd waarom geitenkaas wit is, en de kaas van een koe geel? Gedroogde annatto is kleurstof E160 en is één van de weinige toevoegingen die wettelijk is toegestaan bij het maken van kaas. In koemelk zit caroteen wat de kaas een licht gele kleur kan geven, de hoeveelheid caroteen die melk bevat schommelt echter sterk. om de kaas een contstant appetijtelijk gele kleur te geven wordt Annatto toegevoegd. in deze Puerto Ricaanse soep mix ik gedroogde Annatto met olie, om een diepe rode olie te vervaardigen. Om kleur af te geven aan de soep, en om de soep prachtig mee te garneren.

Gedroogde kruiden: saffraan, knoflookpoeder, uienpoeder, oregano, korianderpoeder, kerriepoeder, komijnpoeder, gerookt paprikapoeder.

Lijstje met ingrediënten:

Ingrediënten

  • 2 grote groene bakbananen. Geschild en in stukken gesneden. Het maakt niet uit als de bananen iets rijper zijn, dan wordt je soep wat zoeter.
  • 1,5 liter groentebouillon Bij voorkeur zelf gemaakt, of een verse groentebouillon van slager of natuurwinkel.
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel annatto poeder
  • 5 eetlepels Puerto Rico Syle Sofrito, zie recept hier onder

Puerto Rico Style - Sofrito

  • 1 middelgrote ui fijn gehakt
  • 1 Cubaanse peper (evt. vervangen door andere pepers met een scoville SUH van ca. 1000. Bijvoorbeeld een Jalapeno met de zaadlijsten verwijderd.)
  • 8 tenen knoflook
  • Klein handje peterselie
  • Klein handje koriander
  • 3 rijpe tomaten ontveld en ontpit
  • 1 rode puntpaprika
  • Sap van een halve limoen
  • Peper en zout naar smaak

Kruiden

  • 4 draadjes saffraan
  • 1 theelepel knoflookpoeder
  • 1 theelepel uienpoeder
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • 1 theelepel korianderpoeder
  • 1 theelepel kerriepoeder
  • 0,5 theelepel komijnpoeder
  • 0,5 theelepel gerookt paprikapoeder
  • Zout en peper naar smaak

Garnering

  • Paar takjes peterselie
  • 1 limoen in partjes (optioneel)

Op deze foto de kruiden, bakbanaan, annatto olie, sofrito en homemade bouillon.

Recept in stappen, scroll naar beneden voor een printbaar recept.

De sofrito

  • Maak als eerste de sofrito, dit is de basis van de soep. Doe alle ingrediënten in een blender of gebruik een staafmixer, tot dat alle ingrediënten zeer fijn gehakt zijn. Breng op smaak met de zout en peper. Voor dit recept heb je 5 eetlepels nodig, de rest kan je bewaren in de koelkast of invriezen.
 
 
 

Puerto Rico stijl sofrito, uitermate geschikt om in te vriezen!

De annatto olie

  • Mix een theelepel annatto poeder met twee eetlepels olijfolie. Roer goed door met een theelepel totdat je geen klontjes meer ziet.

De soep

  • Doe de stukken bakbanaan in een grote pan en voeg de bouillon toe zodat de banaan volledig bedekt is, vul eventueel aan met een beetje water. Voeg een beetje zout en een scheut olijfolie toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en kook de bakbananen tot deze zacht zijn. Ongeveer 20 - 30 minuten, afhankelijk van de dikte en de rijpheid van de bananen.
  • Ondertussen kan je, wederom in een grote pan, de sofrito fruiten in een ruime hoeveelheid annatto-olie. Doe ook de andere kruiden erbij en roer het geheel goed door. Bak zo'n 5 minuten aan op laag tot middelhoog vuur. Voeg nu de bakbananen en de bouillon toe. Laat het brouwsel nog 10 minuten pruttelen.
  • Gebruik een staafmixer om de soep te pureren. De bakbananen maken de soep erg dik, eventueel kan je hier extra wat of groentebouillon toevoegen
 

Hoe pel ik zo'n keiharde groene bakbanaan het beste?

Opdienen

  • Verdeel de soep over de kommen, garneer met peterselie. Doe een paar druppels annatto olie en teken hier een figuur mee met een satéprikker of tandenstoker. Zout en peper naar smaak, voeg eventueel nog een schijfje limoen toe voor extra frisheid. In Puerto Rico wordt deze soep traditioneel met rijst gegeten.

 

 

Puerto Rico - Sopa de Platano

Soep van groene bakbanaan
Bereidingstijd1 uur 30 min
Gang: Soep
Porties: 6
Auteur: Steffan Jansen

Equipment

  • Blender of staafmixer

Ingrediënten

  • 2 grote groene bakbananen Geschild en in stukken gesneden. Het maakt niet uit als de bananen iets rijper zijn, dan wordt je soep wat zoeter.
  • 1,5 liter groentebouillon Bij voorkeur zelf gemaakt, of een verse groentebouillon van slager of natuurwinkel.
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel annatto poeder
  • 5 eetlepels Puerto Rico Syle Sofrito, zie recept hier onder

Puerto Rico Style - Sofrito

  • 1 middelgrote ui fijn gehakt
  • 1 Cubaanse peper vervangen door andere pepers met een scoville SUH van ca. 1000. Bijvoorbeeld een Jalapeno met de zaadlijsten verwijderd.
  • 8 tenen knoflook
  • Klein handje peterselie
  • Klein handje koriander
  • 3 rijpe tomaten ontveld en ontpit
  • 1 rode puntpaprika
  • Sap van een halve limoen
  • Peper en zout naar smaak

Kruiden

  • 4 draadjes saffraan
  • 1 theelepel knoflookpoeder
  • 1 theelepel uienpoeder
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • 1 theelepel korianderpoeder
  • 1 theelepel kerriepoeder
  • 0,5 theelepel komijnpoeder
  • 0,5 theelepel gerookt paprikapoeder
  • Zout en peper naar smaak

Garnering

  • Paar takjes peterselie
  • 1 limoen in partjes (optioneel)

Instructies

De sofrito

  • Maak als eerste de sofrito, dit is de basis van de soep. Doe alle ingrediënten in een blender of gebruik een staafmixer, tot dat alle ingrediënten zeer fijn gehakt zijn. Breng op smaak met de zout en peper. Voor dit recept heb je 5 eetlepels nodig, de rest kan je bewaren in de koelkast of invriezen.

De annatto olie

  • Mix een theelepel annatto poeder met twee eetlepels olijfolie. Roer goed door met een theelepel totdat je geen klontjes meer ziet.

De soep

  • Doe de stukken bakbanaan in een grote pan en voeg de bouillon toe zodat de banaan volledig bedekt is, vul eventueel aan met een beetje water. Voeg een beetje zout en een scheut olijfolie toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en kook de bakbananen tot deze zacht zijn. Ongeveer 20 - 30 minuten, afhankelijk van de dikte en de rijpheid van de bananen.
  • Ondertussen kan je, wederom in een grote pan, de sofrito fruiten in een ruime hoeveelheid annatto-olie. Doe ook de andere kruiden erbij en roer het geheel goed door. Bak zo'n 5 minuten aan op laag tot middelhoog vuur. Voeg nu de bakbananen en de bouillon toe. Laat het brouwsel nog 10 minuten pruttelen.
  • Gebruik een staafmixer om de soep te pureren. De bakbananen maken de soep erg dik, eventueel kan je hier extra wat of groentebouillon toevoegen.

Opdienen

  • Verdeel de soep over de kommen, garneer met peterselie. Schenk een paar druppels annatto olie in de kom en teken hier met een sateprikker of tandenstoker een mooi patroon in. Zout en peper naar smaak, voeg eventueel nog een schijfje limoen toe voor extra frisheid. In Puerto Rico wordt deze soep traditioneel met rijst gegeten.

 

Met dank aan:

Ik schrijf al een tijdje recepten maar op mijn foto's stonden immer dezelfde schalen en borden. Erg dankbaar ben ik daarom dat ik tegenwoordig servies kan lenen bij De Oude Pijpenlade. Dit is een antiekwinkel zoals een antiekwinkel ooit bedoeld is, en heeft alles wat je van een antiekwinkel zou verwachten. Dunne gangpaden waarin je kan verwonderen in andere tijden en culturen, en waar je moet opletten dat je niets omstoot. Ik raad iedereen aan om hier eens een kijkje te nemen, op de Oude Gracht 199 in Utrecht of op hun website.

 

 

Een culinaire wereldreis

In 2014 ben ik gestart met de missie om van elk land ter wereld tenminste één gerecht of specialiteit te brouwen Ik struin door toko’s, praat met mensen van verschillende culturen en zoek op het internet om recepten te verzamelen. Soms bezoek ik mensen thuis om te leren hoe een bepaald gerecht op de authentieke manier bereid wordt. Ik heb inmiddels van meer dan 70 verschillende landen een recept gekookt. Ik deel mijn recepten en ervaringen op deze website.

Heb jij bovenstaand recept gemaakt dan hoor ik graag wat je er van vindt, je kan reacties achterlaten onderaan deze pagina. Ik lees alle reacties en zal zo snel mogelijk reageren!

Kameroen – Palmnotensoep

Kameroen - Palmnotensoep

Tropische soep met palmnoten, gerookte vis en peper

Zelf een soep uit Kameroen maken; lees dit eerst

Palmnotensoep is populair van Sierra Leone tot aan Congo. In dit deel van Afrika heeft elke regio een andere versie van deze soep. In de Ghanese winkel waar ik mijn inkopen deed raden ze me ster aan om ook minimaal twee bananen, een cassavewortel en een paar aardappels mee te koken. Ik besloot het om het bij de Kameroense basis te houden, maar je kan er vervolgens dus zelf mee experimenteren. In dit recept vul ik de soep aan met één van mijn favoriet stukjes vlees, dit is echter niet authentiek en wel optioneel. Het volledige printbare recept staat onderaan deze pagina, scroll naar beneden als je gewoon een recpept wil, als je meer achtergrond info wil kan je verder lezen.

Ik kocht voor dit recept palmnotensaus (zie foto hieronder). Ik had dit al een keer eerder gebruikt voor het Congolese Kip Moambe recept welke ik in 2016 een keer gemaakt heb. Palmnotensaus, niet te verwarren met palmolie, is een geperste, ingekookte saus van de noten van een palmboom. het is hoog in vet, 52% dus ideaal voor een SAS-dag. Je eet dit niet omdat het gezond is, maar om de verfijnde en intense smaak die op niets lijkt wat wij in Nederland of Europa eten. De bonus voor dit soepgerecht is de gerookte/gedroogde vis die een hele intense smaak en aroma afgeeft. Eerder blogte ik al over de rol van gedroogde vis in de Afrikaanse keuken, en voor wie dit interessant vindt raad ik aan om onderstaande aflevering van Mind of a Chef Senegal eens te kijken.

Check deze aflevering van Mind of a Chef over Senegal, en de rol van gedroogde vis in de Afrikaanse keuken

De palmnoot, hier vers aan een boom

De palmnoot, hier keurig ingeblikt en klaar voor gebruik

Dit is de gerookte vis die ik als smaakmaker door de soep heb gedaan, te verkrijgen bij een Afrikaanse winkel of te vervangen door gerookte makreel. Normaal gesproken hak je de vis in vijven, ontdoe je van zijn kop en gooi 'm eenvoudigweg door de soep. Ik heb er voor gekozen om de smaak te infuseren in een kruidenmandje zodat de graten niet door de soep gaan. Je kan de vis naderhand gemakkelijk plukken zonder dat je bij elke hap de graten uit je mond moet halen.

Voor we beginnen met kokkerellen, een mooi nummer uit Kameroen om een beetje in de sfeer te komen:

Ingrediënten:

- 1 eetlepel arachide olie of andere plantaardige olie - 1 blik palmnotenolie te verkrijgen bij een Afrikaanse winkel, online en bij de betere toko's - 2 gedroogde en gerookte Afrikaanse vissen te verkrijgen bij een Afrikaanse winkel. Eventueel vervangen door gerookte makreel. - 2 middelgrote uien fijngehakt - 3 tomaten fijn gehakt - 3 tenen knoflook fijn gehakt - 1 theelepel chilipoeder - 1 blokje maggi bouillon te verkrijgen bij de toko, turkse super of Afrikaanse winkel - Paar verse chili's naar smaak Mild - rode spaanse peper; Medium - rode thaise peper; Hot - madame jeanette. - 1 hand groene gedeelte van de lente ui in kleine ringen - 800 ml water - zout en peper naar smaak Voor de Suya - 200 gram rundvlees, bijvoorbeeld rib eye/biefstuk/entrecote in blokjes - 1 eetlepel suya kruidenmengsel Zie bovenaan dit recept voor meer info - Beetje olijfolie

Mijn tropische boodschappen deed ik dit keer op de Dappermarkt, bij Milli tropical kocht ik palmnotensoep en twee Afrikaans gedroogde en gerookte vissen

Recept:

1) Leg het rundvlees op kamertemparatuur. Snijd het vlees in blokjes ter grootte van een dobbelsteen, marineer in de olie met suya kruidenmengsel. Zet daarna weg op kamertemperatuur. 2) Spoel de gedroogde vissen goed af onder zeer heet of kokend water. Laat het uitlekken en snijd beide vissen in vier stukken. (verwijder de koppen als deze er nog aan zitten). Je kan de vis in een kruidenmandje doen zoals op de foto hierboven, om te voorkomen dat er graten in je soep komen.

Gebruik een Madame Jeanette of een Habanero. Ik gebruik hier een Mosterd Habanero, deze scoort ongeveer 10.000 punten op de Scoville schaal . Doe de peper in zijn geheel in de soep, zo geeft hij een zachte pittigheid af. Als de soep klaar is snijd je de peper door, en serveer je 'm on the side. Als je meer pittigheid wil dep je naar smaak een soeplepel in de peper.

3) Zet een pan op middelhoog vuur. Doe de tomaten, ui en knoflook samen met een beetjeolie en fruit kort aan. Doe dan de gedroogde vis er bij, breng op smaak met peperen zout. Bak een paar minuten en roer regelmatig door. Doe dan de palmolie inde pan en voeg een liter water toe. 4) Doe het bouillonblokje erbij in de pan en oer goed door. Doe vervolgens ook de chili's in zijn geheel in de pan. Deze dus niet fijnsnijden!

Gebruik een Madame Jeanette of een Habanero. Ik gebruik hier een Mosterd Habanero, deze scoort ongeveer 10.000 punten op de Scoville schaal . Doe de peper in zijn geheel in de soep, zo geeft hij een zachte pittigheid af. Als de soep klaar is snijd je de peper door, en serveer je 'm on the side. Als je meer pittigheid wil dep je naar smaak een soeplepel in de peper.

Proef de bouillon en voeg zout naar smaak toe. Breng aan de kook en doe dan het vuur lager. Laat het geheel tenminste 30 minuten koken op laag tot middelhoog vuur. 5) De soep is klaar als bij begint in te dikken en er roodkleurige olie boven komt drijven. 6) Bak het rundvlees kort aan in wat olie. Deze gaart verder in de soep. 7) Verdeel de soep over kommen, verdeel het rundvlees over de soepkommen en garneer met lente ui.

Printbaar recept:

 

WP Recipe Maker #2872verwijderen

Kameroen - Palmnotensoep Authentieke Afrikaanse Soep Gang: Soep Keuken: West Afrikaans Bereidingstijd: 90m Porties: 6 Auteur: Steffan Jansen - 1 eetlepel arachide olie of andere plantaardige olie - 1 blik palmnotenolie te verkrijgen bij een Afrikaanse winkel, online en bij de betere toko's - 2 gedroogde en gerookte Afrikaanse vissen te verkrijgen bij een Afrikaanse winkel. Eventueel vervangen door gerookte makreel. - 2 middelgrote uien fijngehakt - 3 tomaten fijn gehakt - 3 tenen knoflook fijn gehakt - 1 theelepel chilipoeder - 1 blokje maggi bouillon te verkrijgen bij de toko, turkse super of Afrikaanse winkel - Paar verse chili's naar smaak Mild - rode spaanse peper; Medium - rode thaise peper; Hot - madame jeanette. - 1 hand groene gedeelte van de lente ui in kleine ringen - 800 ml water - zout en peper naar smaak Voor de Suya - 200 gram rundvlees, bijvoorbeeld rib eye/biefstuk/entrecote in blokjes - 1 eetlepel suya kruidenmengsel Zie bovenaan dit recept voor meer info - Beetje olijfolie 1) Leg het rundvlees op kamertemparatuur. Snijd het vlees in blokjes ter grootte van een dobbelsteen, marineer in de olie met suya kruidenmengsel. Zet daarna weg op kamertemperatuur. 2) Spoel de gedroogde vissen goed af onder zeer heet of kokend water. Laat het uitlekken en snijd beide vissen in vier stukken. (verwijder de koppen als deze er nog aan zitten). Je kan de vis in een kruidenmandje doen zoals op de foto hierboven, om te voorkomen dat er graten in je soep komen. 3) Zet een pan op middelhoog vuur. Doe de tomaten, ui en knoflook samen met een beetjeolie en fruit kort aan. Doe dan de gedroogde vis er bij, breng op smaak met peperen zout. Bak een paar minuten en roer regelmatig door. Doe dan de palmolie inde pan en voeg een liter water toe. 4) Doe het bouillonblokje erbij in de pan en oer goed door. Doe vervolgens ook de chili's in zijn geheel in de pan. Deze dus niet fijnsnijden! Proef de bouillon en voeg zout naar smaak toe. Breng aan de kook en doe dan het vuur lager. Laat het geheel tenminste 30 minuten koken op laag tot middelhoog vuur. 5) De soep is klaar als bij begint in te dikken en er roodkleurige olie boven komt drijven. 6) Bak het rundvlees kort aan in wat olie. Deze gaart verder in de soep. 7) Verdeel de soep over kommen, verdeel het rundvlees over de soepkommen en garneer met lente ui.  

 

Met dank aan:

Ik schrijf al een tijdje recepten maar op mijn foto's stonden immer dezelfde schalen en borden. Erg dankbaar ben ik daarom dat ik tegenwoordig servies kan lenen bij De Oude Pijpenlade. Dit is een antiekwinkel zoals een antiekwinkel ooit bedoeld is, en heeft alles wat je van een antiekwinkel zou verwachten. Dunne gangpaden waarin je kan verwonderen in andere tijden en culturen, en waar je moet opletten dat je niets omstoot. Ik raad iedereen aan om hier eens een kijkje te nemen, op de Oude Gracht 199 in Utrecht of op hun website.

Een culinaire wereldreis:

In 2014 ben ik gestart met de missie om van elk land ter wereld tenminste één gerecht of specialiteit te brouwen Ik struin door toko’s, praat met mensen van verschillende culturen en zoek op het internet om recepten te verzamelen. Soms bezoek ik mensen thuis om te leren hoe een bepaald gerecht op de authentieke manier bereid wordt. Ik heb inmiddels van meer dan 60 verschillende landen een recept gekookt. Ik deel mijn recepten en ervaringen op deze website.

Heb jij bovenstaand recept gemaakt dan hoor ik graag wat je er van vindt, je kan reacties achterlaten onderaan deze pagina. Ik lees alle reacties en zal zo snel mogelijk reageren!

Colombia – Ajiaco

Colombia - Ajiaco

Heerlijke maaltijdsoep uit Bogota

Zelf een soep uit Colombia maken; het geheime ingrediënt...

Ajiaco is een populaire soep in Colombia die zijn oorsprong vindt in Bogota. In de loop van de jaren heeft het soepje ook zijn intrede gemaakt in andere Zuid Amerikaanse landen zoals Chili en Cuba waar varianten op Ajiaco te vinden zijn. Een belangrijk ingrediënt in deze Colombiaanse soep is guascas. Een ingrediënt wat zeer moeilijk te verkrijgen is in de Nederlandse markt. De Nederlandse benaming voor guascas is knopkruid. Het is een woekerend onkruid dat op vele plekken gewoon pluk- en eetbaar is. Ik had na vijf minuten speuren al een aantal knopkruid planten te pakken (zie foto hieronder). Er zijn twee soorten knopkruid, harig en kaal knopkruid. Je kan beide soorten plukken en gebruiken in deze soep, op de foto hieronder is zogenaamd harig knopkruid te zien. Het is een eenjarige plant met kleine geel-witte bloemen, elke bloem telt vijf kleine witte blaadjes en heeft wat weg van een aardbeienplantje. Pluk de bladeren en was deze goed voor gebruik. Meer informatie en recepten met knopkruid vind je hier.

 

 

Knopkruid is een uitheems onkruid dat in Nederland op veel plekken groeit, maar hier niet voor culinaire doeleinden gebruikt wordt.

Voor we beginnen met kokkerellen neem ik jullie mee door de kleurrijke straten van Bogota

 

 

Na decennia van drugsgerelateerd geweld is het toerisme momenteel booming in Colombia, deze straten nodigen uit voor een dagje struinen door de stad.

Eén van mijn favoriete documentaires gaat over Colombia. 30 for 30 - The Two Escobars. Deze docu gaat over de voetballer Andres Escobar en de drugsbaas Pablo Escobar. Ondanks dat zij dezelfde achternaam dragen zijn ze geen familie. Ze kregen met elkaar te maken omdat Pablo grote sommen geld investeerde in het Colombiaanse voetbal, waardoor ze onlosmakelijk met elkaar in verbinding kwamen. Tijdens het WK van 1994 scoorde Andres Escobar een eigen goal, dit betekende het einde voor Colombia op het WK. Het bleek een kleine fout met grote gevolgen voor Andres Escobar.

Cumbia is een muziekgenre die traditioneel veel geluisterd wordt in Colombia. Luister één van de bekendste Cumbia Hits hieronder om nog meer in Colombiaanse sferen te komen. Ik heb een traditionele en gemoderniseerde versie toegevoegd, welke vind jij beter?

De traditionele versie van Cumbia Sobre el Mar

En de gemoderniseerde versie van Cumbia Sobre el Mar

Recept:

 

Colombiaanse Ajiaco

Een maaltijdsoep met kip, knopkruid en mais
Bereidingstijd1 uur 15 min
Porties: 6 personen
Auteur: Steffan Jansen

Equipment

  • Keukengaren

Ingrediënten

  • 750 gram Kip met bot, bijvoorbeeld kipkarbonade
  • 2 uien fijngehakt
  • 5 tenen knoflook zeer fijn gehakt
  • 1 eetlepel oregano, gedroogd
  • 1 eetlepel zwarte peper
  • 1 eetlepel gemalen zeezout
  • 4 eetlepel olijfolie
  • 1 liter kippenbouillon liefst zelf gemaakt, anders een vloeibare bouillon van bijv. de natuurwinkel (minder zout)
  • 500 gram aardappel verschillende soorten, rood/geel
  • 2 maiskolven, vers elke maiskolf in drie stukken gehakt
  • 1 klein bosje peterselie of koriander
  • 1 klein bosje lente ui
  • 2 eetlepel knopkruid / guascas fijn gehakt

Voor de garnering

  • 1 avocado ontpit en in dunne schijfjes
  • 1 eetlepel peterselie fijn gehakt
  • 100 ml creme fraiche
  • 2 eetlepel kappertjes

Instructies

  • Verwarm de olie in een grote soeppan. Fruit de ui tot deze glazig is. Voeg vervolgens de knoflook toe en bak kort mee op laag vuur. Doe dan de kip, zout, peper en oregano erbij.
  • Bak de kip op middelhoog vuur aan beide kanten bruin, ongeveer 5 minuten
  • Voeg de bouillon toe en breng het geheel aan de kook. Laat het brouwsel 35 minuten pruttelen.
  • Ondertussen: Schil / was de aardappels zo nodig. Snijd deze in hapklare stukjes en zet weg in koud water zodat ze niet verkleuren.
  • Haal de kip uit de bouillon met een schuimspaan. Laat deze afkoelen en bewaar de bouillon. Trek de kip uit elkaar met behulp van twee vorken, zodat je draderige stukjes vlees overhoudt. De botten en het vel kan je weggooien.
  • Doe de aardappelen nu in de bouillon en kook voor 5 minuten. Voeg vervolgens de maiskolven en het knopkruid erbij. Het groene gedeelte van de lente ui in kleine ringen snijden, het witte gedeelte wassen en opbinden met keukengaren. Doe dit ook met de koriander/peterselie en doe beide bundeltjes bij de bouillon in de pan, dit is puur om smaak af te geven.
  • Laat het geheel nog ongeveer 10 minuten pruttelen tot de aardappelen gaar zijn. Haal het bundeltje lente ui en koriander/peterselie uit de soep. Voeg de kip toe om op te warmen.
  • Proef de soep en breng eventueel op smaak met peper en zout. Verdeel de soep over 6 kommen. Zorg dat overal een stuk mais in zit.
  • Garneer met avocado, kappertjes, ene beetje peterselie en de kappertjes.
  • Bon Provecho!

 

 

 

IJsland – Humarsúpa

IJsland - Humarsúpa

Een romige smaakbom met langoustine

IJsland- in 2016 liep ik met een paar vrienden de Laugavagur trail in het zuiden van IJsland. 90 kilometer in vijf dagen, met een tentje en gedroogvriesd voedsel op onze rug. Een prachtige trip in een van de mooiste gebieden ter wereld. Van de lokale keuken hebben we niet echt kunnen genieten. De drie dagen dat we in Reykjavik waren hebben we ons voornamelijk volgestopt met afbakpizza’s omdat dit nog enigszins te betalen was. De prijzen in IJsland liggen erg hoog. Aan de ene kant omdat er veel geïmporteerd moet worden, aan de andere kant omdat er superveel toeristen komen.

 

In IJsland heb je betoverende uitzichten! (Laugavagur Trail , 2017). Voor iedereen die overweegt nog eens naar IJsland te gaan, hiken is je beste optie om verlaten en adembenemende uitzichten te spotten.

Lunchen tijdens dit soort hikes doen we vaak met trailmix, blikjes smac, hardkeks met leverpastei of gedroogvriesd voedsel. Helaas geen Humarsupa aanwezig tijdens dit soort gelegenheden.

Back to business; de soep van de dag is Humarsúpa

Ik zag een aflevering van het kookprogramma Ainsley eats the Streets op Netflix over IJsland. Als je de goedlachse Ainsley een beetje kan waarderen, is het zeker de moeite waard om die aflevering eens terug te kijken. Hier zie je dat ze ook een soort Humarsupa maken, volgens geheim recept.
 
Voor mijn culinaire wereldreis ben ik al een poosje aan het onderzoeken wat ik wilde maken voor IJsland. De IJslandse bevolking is niet bang voor een beetje fermentatie, orgaanvlees en drogen/roken. Het is een Viking-Stijl keuken, waar je geen angst mee aan tafel kan nemen. Bijvoorbeeld bij het gerecht Svið, een halve schapenkop (het dier, geen Dordtenaar) die eerst gekookt en dan gepekeld wordt. Een ander bekend gerecht is Hakarl, dit is gefermenteerde haai. Het schijnt echt mega ranzig te zijn en een welriekende ammoniak lucht te verspreiden. 
 
Ik zag de Humarsupa voorbij komen en wilde altijd al eens experimenteren met het maken van een bisque. Een bisque is een soep gemaakt van schaaldieren. Ooit at ik een supergoede bisque bij het restaurant Hemelse Modder. Vandaag was de test om te kijken of ik die soep kon evenaren. 
 

 

Zie hier hoe Ainsley Hariott een proeverij van IJslandse specilaiteiten probeert te overleven:

Recept. Voor 6 personen, bereidingstijd 2 uur.

Ingrediënten:

Voor de bouillon (voor ca. 1.5 liter)

  • 30 gram ongezouten roomboter
  • 500 gram langoustine of kreeft schalen
  • 1 ui, in vieren gesneden
  • 2 wortels, schoongemaakt en in grove stukken
  • 2 stengels bleekselderij
  • 1 liter vis of schaaldierenbouillon
  • 750 ml water
  • 1 theelepel peper
  • 1 theelepel zout

Voor de soep

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 60 gram ongezouten roomboter
  • 2 tenen knoflook, fijn gehakt
  • 1 ui, fijngehakt
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 1 eetlepel kerrie masala
  • 1 eetlepel paprikapoeder
  • 350 ml droge witte wijn
  • 1,5 liter bouillon van hierboven
  • 200 gram gepelde langoustine, eventueel aanvullen met extra garnalen
  • 350 ml kookroom
  • Vers gehakte bieslook voor de garnering
  • 2 eetlepels room voor de garnering
  • Peper en zout naar smaak

You eyeballing me?!

Recept:

Voor een printversie van het recept, zie onderaan deze pagina:

Als eerst maak je de bouillon. Zorg dat je de langoustines ontdooid hebt, zet ze anders onder koud stromend water om op te warmen dan pelt het gemakkelijker. Pel de langoustines (filmpje). Leg de langoustines koud en afgedekt weg. Gooi de hoofdjes van de langoustine weg, gebruik alleen de poten, schalen en scharen. Spoel deze af zodat er geen vuil in de bouillon belandt. Eventueel kan je de scharen nog een tikje geven met de hamer voor extra smaak.

De hoofden van de langoustines heb ik niet meegenomen in de bouillon omdat er een soort bruine drap uit kwam. De scharen heb ik allemaal gespoeld voor ze de bouillon in gaan.

Smaaktip: Zoek in je klushok naar een klauwhamer om de scharen nog een tik te geven voor je ze in de bouillon gooit.

Pak een grote soeppan en verwarm de boter. Voeg de schalen, scharen en poten van de langoustines toe en bak even aan. Doe vervolgens de uien, wortels, selderij, visbouillon en zout/peper in de pan. Breng aan de kook en laat een uur pruttelen. Roer regelmatig door. Na een uur is je bouillon klaar. Haal deze door een fijne zeef of passeerdoek en zet weg.

 

Een mooie bouillon!

Tijd = Smaak

Voor de soep:

Gebruik een grote soeppan van minstens 2,5 liter. Verwarm de boter en olie, fruit de knoflook en uit 3 minuten tot de ui glazig begint te worden. Voeg vervolgens de paprikapoeder, kerrie, tomatenpuree en wijn toe aan de pan. Laat ongeveer 5 minuten pruttelen. Voeg vervolgens de bouillon van hierboven toe, ongeveer anderhalve liter als het goed is. Breng aan de kook en laat 10 minuten zacht pruttelen zodat de smaken goed mengen. Zet ondertussen de langoustines op kamertemperatuur, snijd elke langoustine in drie kleine stukjes en breng op smaak met peper en zout. Haal de pan van het vuur en voeg de langoustines en de kookroom toe. Roer goed door en laat even staan met de deksel er op.

Voor de soep:

Proef de soep en breng op smaak met peper en zout, verdeel de soep over 6 kommen. Porbeer de langoustine zo goed mogelijk te verdelen om herrie aan tafel te voorkomen, Serveer met een scheutje kookroom en gehakte bieslook.

Voor de soep:

IJsland - Humarsupa

Bisque van langoustine met room
Totale tijd2 uur
Gang: Soep
Porties: 6

Instructies

  • Als eerst maak je de bouillon. Zorg dat je de langoustines ontdooid
    hebt, zet ze anders onder koud stromend water om op te warmen dan pelt
    het gemakkelijker. Pel de langoustines (filmpje).
    Leg de langoustines koud en afgedekt weg. Gooi de hoofdjes van de
    langoustine weg, gebruik alleen de poten, schalen en scharen. Spoel deze
    af zodat er geen vuil in de bouillon belandt. Eventueel kan je de
    scharen nog een tikje geven met de hamer voor extra smaak.

    Pak een grote soeppan en verwarm de boter. Voeg de schalen, scharen en
    poten van de langoustines toe en bak even aan. Doe vervolgens de uien,
    wortels, selderij, visbouillon en zout/peper in de pan. Breng aan de
    kook en laat een uur pruttelen. Roer regelmatig door. Na een uur is je
    bouillon klaar. Haal deze door een fijne zeef of passeerdoek en zet weg.

    Voor de soep:
    Gebruik een grote soeppan van minstens 2,5 liter. Verwarm de boter
    en olie, fruit de knoflook en uit 3 minuten tot de ui glazig begint te
    worden. Voeg vervolgens de paprikapoeder, kerrie, tomatenpuree en wijn
    toe aan de pan. Laat ongeveer 5 minuten pruttelen. Voeg vervolgens de
    bouillon van hierboven toe, ongeveer anderhalve liter als het goed is.
    Breng aan de kook en laat 10 minuten zacht pruttelen zodat de smaken
    goed mengen. Zet ondertussen de langoustines op kamertemperatuur, snijd
    elke langoustine in drie kleine stukjes en breng op smaak met peper en
    zout. Haal de pan van het vuur en voeg de langoustines en de kookroom
    toe. Roer goed door en laat even staan met de deksel er op.
    Proef de soep en breng op smaak met peper en zout, verdeel de soep over 6
    kommen. Porbeer de langoustine zo goed mogelijk te verdelen om herrie
    aan tafel te voorkomen, Serveer met een scheutje kookroom en gehakte
    bieslook.





 

Een culinaire wereldreis

In 2014 ben ik gestart met de missie om van elk land ter wereld tenminste één gerecht of specialiteit te brouwen Ik struin door toko’s, praat met mensen van verschillende culturen en zoek op het internet om recepten te verzamelen. Soms bezoek ik mensen thuis om te leren hoe een bepaald gerecht op de authentieke manier bereid wordt. Ik heb inmiddels van meer dan 60 verschillende landen een recept gekookt. Ik deel mijn recepten en ervaringen op deze website.

Heb jij bovenstaand recept gemaakt dan hoor ik graag wat je er van vindt, je kan reacties achterlaten onderaan deze pagina. Ik lees alle reacties en zal zo snel mogelijk reageren!

Laos – Khao Poon (Soep)

Laos - Khao Poon (Soep)

Je waant je op een markt in Zuidoost Azië .

Zelf een soep uit Laos maken

Khao Poon staat ook wel bekend als Lao Laksa. Mensen die ooit in Zuidoost Azië hebben gereisd weten dat ze daar gek zijn op soepen en trots op bouillon. Vietnam heeft de welbekende Pho, Thailand heeft Tom Kha Kai en Laos heeft het veel minder bekende Khao Poon. Ik heb voor deze site al meerdere soepen uit verschillende landen bereidt, maar deze soep uit Laos meldt zich gelijk in mijn top drie van favorieten. 's Avonds at ik deze als maaltijdsoep, en de dag erna heb ik er in de ochtend mee ontbeten.

Het fijne aan deze soep is de kippen-kokos bouillon, die heel veel verse kruiden bevat. Laos, gember, limoengras, knoflook en alle andere dingen die je ongeveer zou verwachten, behalve de vissaus. Je topt het geheel af met limoensap waardoor je een bouillon krijgt met veel diepgang en onwijs veel verschillende smaken die je terug kan proeven. Echt een aanrader dus!

De markt met veel groente, fruit en kruiden in Vientiane, de hoofdstad van Laos.

Ingredienten voor 6 tot 8 personen; Bereidingstijd 2 uur

Voor de Khao Poon soep:

  • 1 kilo kip, met bot. Bijvoorbeeld kipkarbonade.
  • 300 gram rijstvermicelli
  • 30 gram laos wortel
  • 15 gram gemberwortel
  • Ca 8 eetlepels rode curry pasta, recept hieronder.
  • 250 gram uitgelekte bamboe scheuten
  • 1 blik kokosmelk, 400 ml. Goede kwaliteit.
  • 3 eetlepels olie, ca 50 ml
  • 2 knoflooktenen

Voor de rode currypasta, ca 8 eetlepels:

  • 5 rawit pepers, thaise pepers, kleine rode doerakjes (te koop bij de toko)
  • 4 tl witte peperkorrels
  • 1 el korianderkorrels
  • 2 tl komijnzaad
  • 10-15 tenen knoflook, afhankelijk van de grootte
  • 2 stengels limoengras, de buitenkant verwijderd en in dunne plakjes gesneden
  • 6 middelgrote sjalotten, fijngesneden
  • 1 duim laos wortel, fijngesneden
  • 1 duim gember, fijngesneden
  • Schil van een limoen
  • 2 tl zout
  • Beetje water

Voor de garnering:

  • 2 wortels, in julienne gesneden
  • 1 groene kool, in dunne reepjes gesneden
  • Verse munt en koriander (koriander kan je evt. vervangen door peterselie)
  • 2 limoenen

 

 

Laos, limoen, rawit, gember, sjalotjes en limoengras

Recept:

1: We beginnen met het maken van de bouillon: Doe de stukken kip in een soeppan met 2 liter water, snijd de laos en gember fijn en doe dit samen met 2 tl zout in de pan. Breng aan de kook, laat het 30-40 minuten pruttelen. Ondertussen kan je bezig met de rode curry pasta en de vermicelli.

2: Voor de rode currypasta. De authentiek manier is om alle ingrediënten in een vijzel te doen, dit is alleen een enorm tijdrovende klus. Sinds we keukenapparatuur met stekkers hebben kunnen we het onszelf wat makkelijker maken. Crunch alleen de droge ingrediënten (witte peper, koriander, komijn, zout) in een vijzel. Pak een staafmixer en mix stap voor stap alle ingrediënten tot er een pasta ontstaat. Het kan helpen om een klein beetje water toe te voegen. Gratis tip: Tijdens het mixen niet te diep over longen ademhalen want dat voel je tot in je tenen.

3: Kook de rijstvermicelli zoals op de verpakking aangegeven  staat, ongeveer 3 minuten. Je wil 'm soort van al dente hebben. Als dit klaart is kan je hem wegzetten om af te koelen.

4: Als de kip klaar is, laat een beetje afloelen. Verwijder het bot. Gebruik je handen en twee vorken of het vlees uit elkaar te trekken zodat er draadjes ontstaan.

 

 

In mijn recept gebruikte ik kipkarbonade. Dat is de bovenpoot van de kip, maar dan zonder de drumstick. De botten in het vlees helpen om een mooie bouillon te vormen.

5: Haal de bouillon door een zeef en zet deze weg. Proef eventueel en voeg wat zout toe naar smaak.

6: Snijd al je ingrediënten voor de garnering. De wortel in julienne, de kool in zo dun mogelijke reepjes. Zet ook alle andere ingrediënten vast klaar, laat de bamboe uitlekken en open het blik van de kokosmelk, hak de munt en koriander.

7: Pak een grote soeppan, doe de olie en de gehakte knoflook in de pan en laat ongeveer 2 minuten fruiten op laag vuur. Doe dan de rode currypasta erbij. Dit goedje moet even goed doorbakken, 5 minuten op middelhoog vuur, roer regelmatig door en voeg eventueel wat extra olie toe.

8: Voeg de bamboe en de kip toe en roer goed door, zodat de pasta zich goed vermengd. Bak ongeveer 3 minuten op middelhoog vuur. Voeg dan de kokosmelk en 1,5 tot 2 liter bouillon toe. Laat aan de kook komen, proef het geheel en voeg er eventueel weer zout aan toe naar smaak.

 

Om op te dienen:

Doe wat rijstvermicelli in een diep bord, bedek met bamboe-kip bouillon, garneer met kool, wortel, munt, koriander en besprenkel rijkelijk met limoen.

Eetsmakelijk!

5 continenten, 195 landen en de wereld aan gerechten

In 2014 ben ik gestart met de missie om van elk land ter wereld tenminste één gerecht of specialiteit te brouwen Ik struin door toko’s, praat met mensen van verschillende culturen en zoek op het internet om recepten te verzamelen. Soms bezoek ik mensen thuis om te leren hoe een bepaald gerecht op de authentieke manier bereid wordt. Ik heb inmiddels van meer dan 60 verschillende landen een recept gekookt. Ik deel mijn recepten en ervaringen op deze website.

Heb jij bovenstaand recept gemaakt dan hoor ik graag wat je er van vindt, je kan reacties achterlaten onderaan deze pagina. Ik lees alle reacties en zal zo snel mogelijk reageren!

Laos - Khao Poon (Soep)

Een heerlijke soep met een hele mooie bouillon, je waant je op een markt in Zuidoost Azië.
Bereidingstijd2 uur
Totale tijd2 uur
Gang: Soep
Keuken: Zuidoost-Azië
Trefwoord: Kip, kokos, Laos, Recept, Soep
Porties: 6
Auteur: Steffan Jansen

Equipment

  • Vijzel
  • Staafmixer of keukenmachine

Ingrediënten

Voor de Khao Poon soep:

  • 1 kilo kip met bot. Bijvoorbeeld kipkarbonade.
  • 300 gram rijstvermicelli
  • 30 gram laos wortel
  • 15 gram gemberwortel
  • Ca 8 eetlepels rode curry pasta recept hieronder.
  • 250 gram uitgelekte bamboe scheuten
  • 1 blik kokosmelk 400 ml. Goede kwaliteit.
  • 3 eetlepels olie ca 50 ml
  • 2 knoflooktenen

Voor de rode currypasta (ca 8 eetlepels)

  • 5 rawit pepers thaise pepers, kleine rode doerakjes (te koop bij de toko)
  • 4 tl witte peperkorrels
  • 1 el korianderkorrels
  • 2 tl komijnzaad
  • 10-15 tenen knoflook afhankelijk van de grootte
  • 2 stengels limoengras de buitenkant verwijderd en in dunne plakjes gesneden
  • 6 middelgrote sjalotten fijngesneden
  • 1 duim laos wortel fijngesneden
  • 1 duim gember fijngesneden
  • Schil van een limoen
  • 2 tl zout
  • Beetje water

Voor de garnering:

  • 2 wortels in julienne gesneden
  • 1 groene kool in dunne reepjes gesneden
  • Verse munt en koriander koriander kan je evt. vervangen door peterselie
  • 2 limoenen

Instructies

  • We beginnen met het maken van de bouillon: Doe de stukken kip in een soeppan met 2 liter water, snijd de laos en gember fijn en doe dit samen met 2 tl zout in de pan. Breng aan de kook, laat het 30-40 minuten pruttelen. Ondertussen kan je bezig met de rode curry pasta en de vermicelli.
  • Voor de rode currypasta. De authentiek manier is om alle ingrediënten in een vijzel te doen, dit is alleen een enorm tijdrovende klus. Sinds we keukenapparatuur met stekkers hebben kunnen we het onszelf wat makkelijker maken. Crunch alleen de droge ingrediënten (witte peper, koriander, komijn, zout) in een vijzel. Pak een staafmixer en mix stap voor stap alle ingrediënten tot er een pasta ontstaat. Het kan helpen om een klein beetje water toe te voegen. Gratis tip: Tijdens het mixen niet te diep over longen ademhalen want dat voel je tot in je tenen.
  • Kook de rijstvermicelli zoals op de verpakking aangegeven staat, ongeveer 3 minuten. Je wil 'm soort van al dente hebben. Als dit klaart is kan je hem wegzetten om af te koelen.
  • Als de kip klaar is, laat een beetje afkoelen. Verwijder het bot. Gebruik je handen en twee vorken of het vlees uit elkaar te trekken zodat er draadjes ontstaan.
  • 5: Haal de bouillon door een zeef en zet deze weg. Proef eventueel en voeg wat zout toe naar smaak.
  • Snijd al je ingrediënten voor de garnering. De wortel in julienne, de kool in zo dun mogelijke reepjes. Zet ook alle andere ingrediënten vast klaar, laat de bamboe uitlekken en open het blik van de kokosmelk, hak de munt en koriander.
  • Pak een grote soeppan, doe de olie en de gehakte knoflook in de pan en laat ongeveer 2 minuten fruiten op laag vuur. Doe dan de rode currypasta erbij. Dit goedje moet even goed doorbakken, 5 minuten op middelhoog vuur, roer regelmatig door en voeg eventueel wat extra olie toe.
  • Voeg de bamboe en de kip toe en roer goed door, zodat de pasta zich goed vermengd. Bak ongeveer 3 minuten op middelhoog vuur. Voeg dan de kokosmelk en 1,5 tot 2 liter bouillon toe. Laat aan de kook komen, proef het geheel en voeg er eventueel weer zout aan toe naar smaak.
  • Om op te dienen: Doe wat rijstvermicelli in een diep bord, bedek met bamboe-kip bouillon, garneer met kool, wortel, munt, koriander en besprenkel rijkelijk met limoen.

 

Tunesië – Shakshuka

Tunesië - Shakshuka

Tunesische gepocheerde eieren in een pikant mengsel

recept gepocheerde eieren uit Tunesië

Ik heb eenmaal, het van oorsprong Tunesische recept, Shakshuka gegeten. Toen was ik vastberaden dit thuis ook een keer voor te schotelen. Superlekker als brunch of lunch, of zelfs als ontbijt. Deze shakshuka is bereid volgens Ottolengi’s recept en hebben we gegeten met zelfgemaakt desembrood om lekker mee te dippen. Dit gerecht was een enorm succes. Een volgende keer ga ik hem iets aanpassen door de uien te karameliseren, een extra mespuntje cayennepeper toe te voegen en de suiker te halveren. Dit kan je zelf ook doen, hieronder is het originele recept weergegeven.

 

Ingredienten:

  • 2 uien

(deze kan je eventueel eerst karameliseren, bak de uien dan zo’n 15 minuten rijkelijk in ongezouten roomboter)

  • 2 rode paprika’s
  • 2 gele paprika’s
  • 6 takjes verse tijm
  • 15 g verse koriander (of voor de korianderhaters, peterselie)
  • 2 takjes verse platte peterselie
  • 6 tomaten
  • ½ tl komijnzaadjes
  • 175 ml milde olijfolie
  • 4 tl rietsuiker (*deze kan je eventueel halveren)
  • 2 gedroogde laurierblaadjes
  • ½ tl saffraan
  • 1 mespunt cayennepeper (*hier kan je eventueel meer van gebruiken)
  • 250 ml kraanwater
  • 8 middelgrote eieren
recept gepocheerde eieren uit Tunesië
kruiden voor gepocheerde eieren uit Tunesië

Recept voor gepocheerde eieren uit Tunesië

Bereiding:

  1. Snijd de uien in plakken en de paprika’s in repen van 2 cm breed. Hak de blaadjes van de tijm fijn. Snijd de helft van de koriander (houd de rest achter voor garnering) en de takjes peterselie fijn. Hak de tomaten grof.
  2. Rooster het komijnzaad in een grote koekenpan 2 min. op hoog vuur. Voeg de olie en uien toe en bak ze 5 min. Doe de paprika, de suiker en kruiden (peterselie, koriander, tijm en laurier) in de pan en bak alles 5-10 min. op hoog vuur tot de groenten mooi gekleurd zijn. Voeg de tomaten, saffraan, cayennepeper en wat zout en peper toe. Draai het vuur laag en laat de groenten 15 min. pruttelen. Voeg steeds wat water toe zodat het mengsel de consistentie heeft van pastasaus.
  3. Haal de laurier uit de groenten en verdeel het mengsel over 2 grote koekenpannen. Zet ze op halfhoog vuur om ze te verwarmen, maak in elke pan vier holtes in het mengsel en breek in elke holte een ei. Bestrooi ze met zout en zet een deksel op de pannen. Laat ze 10-12 min. op heel laag (!) vuur staan tot de eieren net gaar zijn. Bestrooi het gerecht met koriander en dien het op.

5 continenten, 195 landen en de wereld aan gerechten

In 2014 ben ik gestart met de missie om van elk land ter wereld tenminste één gerecht of specialiteit te brouwen Ik struin door toko’s, praat met mensen van verschillende culturen en zoek op het internet om recepten te verzamelen. Soms bezoek ik mensen thuis om te leren hoe een bepaald gerecht op de authentieke manier bereid wordt. Ik heb inmiddels van meer dan 60 verschillende landen een recept gekookt. Ik deel mijn recepten en ervaringen op deze website.

Heb jij bovenstaand recept gemaakt dan hoor ik graag wat je er van vindt, je kan reacties achterlaten onderaan deze pagina. Ik lees alle reacties en zal zo snel mogelijk reageren!

Palestina – Shorabit Jarjir

Palestina - Shorabit Jarjir

Recept voor Palestijnse soep met pompoen en rode linzen

recept voor palestijnse soep met rode linzen en pompoen

Eerder heb ik Palestijnse Musakhan gemaakt voor mijn culinaire wereldreis. Dit was echt een van de beste recepten die ik heb ontdekt door de wereld rond te koken. Nu ben ik gevraagd om binnenkort een soeplunch te verzorgen bij Astare, een uitzendbureau in de GGZ. Ik ben op zoek gegaan naar vegan soeprecepten en kwam uit bij de Palestijnse Shorabit Jarjir. Het is een hele bijzondere en gezonde soep die echt de moeite waard is om te proberen. Ik ga nog experimenteren met andere vegan soepen maar ik denk dat Shorabit Jarjir een grote kans maakt om binnenkort opgediend te worden.

Recept afdrukken
5 van 1 stem

Palestina - Shorabit Jarjir

Recept voor Palestijnse soep met pompoen en rode linzen
Bereidingstijd1 uur
Gang: Soep
Keuken: Midden-Oosten
Trefwoord: Linzen, Palestina, Pompoen, Recept, Soep
Porties: 6

Equipment

  • Grote Soeppan, 3 liter
  • Staafmixer

Ingrediënten

  • 60 ml olijfolie
  • 2 eetlepel baharat kruidenmengsel zelf maken of kopen in de toko
  • 4 tenen knoflook fijn gehakt
  • 3 middelgrote wortelen fijn gesneden
  • 2 stengels bleekselderij fijn gesneden
  • 1 middelgrote ui fijn gesneden
  • 500 gram flespompoen in blokjes zo groot als dobbelstenen
  • Zout en peper
  • 1,5 liter kip- of groentebouillon van goede kwaliteit zelf maken of vers kopen
  • 200 gram rode linzen
  • Halve bos munt voor garnering
  • Paprika poeder voor garnering

Instructies

  • Gebruik een pan van minimaal 2,5 liter, verhit de olie en fruit de ui, wortel en bleekselderij voor 15 minuten tot allen glazig zijn.
  • Doe dan ook de knoflook erbij en laat 2 minuten meebakken. Zorg dat de knoflook niet verbrandt. Voeg dan twee eetlepels baharat toe en de blokjes pompoen, breng alles op smaak met peper en zout.
  • Laat alles op laag tot middelhoog vuur een kwartier sudderen zodat de pompoen zacht wordt. Roer regelmatig door.
  • Doe dan de linzen en de bouillon in de pan.
  • Breng aan de kook, zet de pan op laag vuur en laat de soep twintig minuten pruttelen totdat de linzen gaar zijn. Pureer de soep met een staafmixer of blender.
  • Proef de soep en breng op smaak met peper en zout. Verdeel de soep over de kommen, garneer rijkelijk met munt en roer er een beetje paprikapoeder doorheen voor een leuk kleureffect. Serveer met Libanees brood.

 

5 continenten, 195 landen en de wereld aan gerechten

In 2014 ben ik gestart met de missie om van elk land ter wereld tenminste één gerecht of specialiteit te brouwen Ik struin door toko’s, praat met mensen van verschillende culturen en zoek op het internet om recepten te verzamelen. Soms bezoek ik mensen thuis om te leren hoe een bepaald gerecht op de authentieke manier bereid wordt. Ik heb inmiddels van meer dan 60 verschillende landen een recept gekookt. Ik deel mijn recepten en ervaringen op deze website.

Heb jij bovenstaand recept gemaakt dan hoor ik graag wat je er van vindt, je kan reacties achterlaten onderaan deze pagina. Ik lees alle reacties en zal zo snel mogelijk reageren!