Italië – Recept voor Spaghetti Carbonara

Italië - Spaghetti Carbonara

Klassieke pasta met pancetta, parmezan en ei

Boodschappenlijstje, voor 3/4 personen

- 400 gr spaghetti
- 2 hele eieren + 2 eidooiers
- 1 ui, in kleine stukjes
- 150 gr pancetta in stukjes
- 100 gr parmezan, geraspt
- zout / peper

- peterselie om te garneren

Recept:

- Kook de pasta
- Bak de pancetta en de ui licht aan
- Klop de eieren en voeg wat parmezan en peper toe
- Giet de pasta af
- Meng de pasta met de pancetta / ui en zet dit op laag vuur
- Roer het eimengsel erdoorheen
- Serveer met extra parmezan, peper / zout naar smaak
- Garneer eventueel met een beetje peterselie

Spanje – Recept voor Gazpacho

Spanje - Gazpacho

Koude soep met funky kruiden

Lees dit eerst!

Dit is een typisch gerecht dat beter smaakt wanneer je het eet in het land van herkomst. Het allerbelangrijkste is namelijk de kwaliteit van de ingredienten. Zijn de tomaten niet in het seizoen, begin er dan niet aan. Ook de tomaten van Dirkie, Appie of Jumbo zijn doorgaans niet goed genoeg.
Wat je nodig hebt zijn verse (Franse) vleestomaten. Grote jongens met veel vruchtvlees. Deze zijn vaak te verkrijgen op de markt of bij de Turkse supermarkt. Sommige supermarkten hebben ze wel maar dan betaal je direct de hoofdprijs.
Om eerlijk te zijn heb ik zelf niet goed genoeg ingekocht en daarom heb ik de restanten van de Gazpacho, vandaag helaas tot pastasaus gedegradeerd.

Kortom, het recept is supersimpel, snel, gezond en lekkerrrr, mits je goed ingekocht hebt.

Tjau!

Benodigdheden, voor 4 personen:

- 100 gr verkruimeld wit brood, zonder korst, geweekt in 200 ml water
- 1 rode ui, fijngesneden
- 1 kleine komkommer, geschild en in stukjes
- 1 rode paprika, in stukjes
- 2 tenen knoflook, gehakt
- 5 grote, ontvelde, rijpe vleestomaten
- scheut extra vergine olijfolie
- scheut sherryazijn
- Sap van een halve citroen
- 1 tl korianderpoeder
- 1 tl komijnpoeder
- verse basilicum naar smaak
- peper en zout

Handleiding:

Doe alle ingrediënten bij elkaar in de keukenmachine en mix net zolang tot je een glad mengsel hebt. Proef en voeg peper en zout naar smaak toe. Doe er eventueel wat water bij als het mengsel te dik is en meng opnieuw. Giet de gazpacho over in een kan, dek af met vershoudfolie en zet hem in de koelkast. Serveer de gazpacho goed koud, verdeeld over 4 soepkommen of borden en voeg er nog een scheutje olijfolie bij. Serveer met een blaadje basilicum of koriander.

Bron: Jamie Magazine

Spanje – Recept voor Tortilla de Cataluña

Spanje - Tortilla de Cataluña

Spaanse tortilla met aubergine en spinazie

Benodigdheden voor 4 personen:

- 2 middelgrote uien, gehalveerd en in dunne plakjes
- 500 gram aardappels, in kwarten gesneden en vervolgens in plakjes
- 100 ml olijfolie om in te bakken
- 5 grote of 6 middelgrote eieren
- Zout, naar smaak toevoegen

Voor een traditionele Spaanse tortilla gebruik je alleen bovenstaande ingredienten. In Catalonië maken ze het gerecht natuurlijk net even anders, ze voegen spinazie en aubergine toe. Dit maakt je gerechtje ineens een stukje gezonder.

- 150 gr spinazie
- 150 gr aubergine, in blokjes

In andere delen van Spanje gebruiken ze ook uitgebakken chorizo, vissoorten zoals tonijn en kabeljauw, doperwten en paprika. Een pepertje en een beetje knoflook is ook een fijne toevoeging.

La Recetta:

- Bak de ui en de aardappel in een ruime hoeveelheid olijfolie op hoog vuur aan. Roer dit constant om. Doe na 5 minuten de deksel er op en laat 20 minuten zachtjes doorbakken. Voeg zout naar smaak toe en roer af en toe door.

- Doe het ui / aardappelmengsel in een zeef, zo raak je overtollige olie kwijt. Laat het mengsel afkoelen. Klop ondertussen de eieren en voeg ook daar een beetje zout aan toe.

- Voeg nu de eieren, de spinazie en de aubergine toe aan het aardappelmengsel. Roer dit goed om en laat een minuutje rusten;

- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan met een diameter van circa 20 cm. Laat het mengsel in de pan glijden.
Zet het vuur 1 minuut hoog en daarna voor 10 minuten op laag. Doe hierbij een deksel op de pan zodat de tortilla aan de bovenkant makkelijker stolt.

- Zodra de bovenkant van de tortilla gestold is pak je een plat bord. Doe deze op de kop op de koekenpan en draai beide om. Nu kan je de tortilla omgekeerd terug in de pan laten glijden. De onderkant is nu de bovenkant en andersom. Bak nog even door zoadat beide kanten goudbruin zijn.

- Snij de tortilla in punten, serveer bijvoorbeeld met een lekkere gazpacho! Bon Provecho!

Nederland – Traditioneel recept voorApserges

Nederland - Asperges Traditionale

Met een zachtgekookt eitje, ham, botersaus en nieuwe oogst aardappelen

Voor 4 personen

- 1 kg asperges
- 300 gr beenham
- 500 gr nieuwe oogst aardappelen
- 8 eieren
- peper en zout

Botersaus

- bosje peterselie
- 35 gr bloem
- sap van een halve citroen
- 350 ml groentebouillon, liefst zelfgemaakt uit de vriezer. (anders een blokje gebruiken)
- 125 gr ongezoute roomboter
- snufje nootmuskaat
- snufje zout

Recept

- Schil de asperges met een dunschiller, snijd het kontje eraf
- Kook de aardappelen
- Breng in een grote (asperge)pan water aan de kook. Voeg een klontje boter en wat zout toe. Kook de asperges gedurende 10 minuten (dunne asperges zijn in 8 minuten klaar).
- Haal de pan van het vuur en laat de asperges nog 10 minuten in het water staan. Laat de asperges voorzichtig uitlekken in een vergiet.

- Voor een zachtgekookt ei kan je 5 minuten kooktijd aanhouden

Botersaus:

- Smelt de boter in een sauspannetje
- Roer het citroensap er door heen
- Voeg om en om, bloem en bouillon toe en blijf tussendoor roeren zodat de saus bindt
- Hak de peterselie grof en roer door de saus
- Breng op smaak met nootmuskaat en zout

Asperges:

Teelt:

De asperge is een meerjarige plant, die 8 tot 10 jaar achtereen op hetzelfde veld wordt geteeld. De bovengrondse plant, met houtige stengels en zijtakken, sterft af in de herfst, maar de ondergrondse delen overwinteren, en vormen in de lente nieuwe stengels. Ze worden als ze nog onder de grond zijn gestoken, en als groente verkocht. Dit zijn de witte asperges. Als de stengels wel boven de grond komen verkleuren ze naar groen of paars. Voor de witte asperges wordt de grond rond de plant ongeveer een halve meter opgehoogd, zodat de scheut zijn weg omhoog naar het licht zoekt, en de scheut geoogst kan worden voor hij het oppervlak heeft kunnen bereiken

Kwaliteitsklassen:

Asperges worden in klasses verdeeld naar gelang de dikte en de schoonheid. Qua dikte wordt het AA-formaat (20-28 mm) als optimaal beschouwd, maar ook de A (16-20 mm), B (12-16 mm) en AAA (>28 mm) formaten worden, indien de asperge verder mooi is, tot de hoogste kwaliteitsklasse gerekend. Om als superieur van kwaliteit te gelden, moet een asperge recht zijn, voldoende lengte hebben, geen verkleuring hebben aan de kop, geen open kop hebben, niet hol zijn, geen beschadigingen bevatten, geen roest (bruine plekjes) bevatten en een mooi regelmatig uiterlijk hebben.

Nederlandse witte asperges dragen sinds 2006 een kwaliteitslabel. Dit blauwe label, met Nederlandse vlag, garandeert dat de asperges van Nederlandse bodem komen en wordt - tot nu toe - alleen voor de hogere (AA-)sorteringen gebruikt.

In verhouding tot andere groenten zijn asperges erg duur, voor de mooiste klasse kunnen de prijzen oplopen tot 8 euro per kilo of zelfs meer (prijsniveau in 2002; de prijs is sterk afhankelijk van het weer). Reden hiervoor is dat het gewas erg arbeidsintensief is: elke stengel moet afzonderlijk in het veld worden opgespoord en daarna met de hand ondergronds op de juiste lengte worden afgesneden.

Bron: http://nl.wikipedia.org/wiki/Asperge

Italië – Recept voor Ossobuco

Italië - Ossobuco

Langzaam gegaarde kalfsschenkel

Het Italiaanse woord 'ossobuco' betekent 'bot met een gat' en slaat op het vlees dat voor dit beroemde gerecht wordt gebruikt. Het vlees zit rondom een dik bot dat veel beenmerg bevat. De merg geeft veel smaak af aan de saus en wordt als onderdeel van het gerecht gegeten. Dit gerecht vindt zijn oorsprong in Milan. Hier wordt het gerecht vaak geserveerd met risotto (Risotto alla Milanesi)

Boodschappenlijstje, voor 6 personen:

1,5 el kleingesneden wortel
2 el bleekselderij, gesneden
2 gesnipperde kleine uien
3 teentjes knoflook, fijngehakt
6 kalfsschenkels a 250 gram
4 el bloem
100 gr boter
250 ml witte wijn
4 laurierbraadjes
1 el gedroogde Italiaanse kruiden
2 el tomatensaus
1,5 liter runderbouillon (liefst zelf getrokken)

Voor de gremolata:

2 el fijngehakte peterselie
3 teentjes knoflook, fijngehakt
2 citroenen
2 sinaasappel

Stuk aluminiumfolie

Recept:

1. Bestrooi de schenkels met peper en zout. Bestuif ze daarna met de bloem (schud overtollig bloem eraf). 2. Doe een eetlepel boter in de pan en bak het vlees aan beide kanten mooi bruin, haal het vlees vervolgens uit de pan. (en verwarm de oven voor op 200 graden) 3. Doe de rest van de boter in de pan. Zet het vuur wat lager en voeg de ui, wortel, bleekselderij en knoflook toe. Fruit aan voor ongeveer 10 minuten. 4. Blus het groentemengsel af met de witte wijn en laat dit 10 minuten inkoken. Voeg nu de tomatenpasta, laurierblaadjes en de kruiden toe. Laat dit 10 minuten zachtjes pruttelen 5. Doe de schenkels in een braadslee of ovenschaal en voeg het tomaten/groente mengsel toe. Giet er runderbouillon bij tot het vlees onder staat. Bedek de ovenschaal met aluminium folie. 6. Zet de braadslee 2 uur in de oven 7. Maak ondertussen de gremolata. Rasp hiervoor de sinaasappel- en citroenschil en mix dit met de knolfook en peterselie. 8. Serveer het gerecht bijvoorbeeld met risotto of een verse tagliatelle en een salade. Strooi de gremolata voor het opdienen over de ossobuco. Buon appetito!

Kalfsschenkel

Saus

Gremolata

Frankrijk – Recept voor Quiche Lorraine

Frankrijk - Quiche Lorraine

Klassieke hartige taart

Benodigdheden voor een quiche voor 6 personen:

- 6 plakjes hartige taart deeg (ontdooid)
- beetje olie
- 2 uien
- 250 gram spekblokjes
- 4 grote eieren
- 250 ml slagroom
- 100 gram geraspte kaas
- 1 tl provencaalse kruiden
- peper

Over // Springvorm van circa 20 cm // Bakpapier

Zo maak je dat!

1- Verwarm de oven voor op 190 graden. Bekleed de springvorm met bakpapier, en vet de zijkanten in met een beetje boter of olie.

2- Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar, en rol uit tot een ronde lap van ongeveer 30 cm. Bekleed hiermee de springvorm, en vorm een opstaande rand.

3 - Prik met een vork enkele gaatjes in de bodem en rand. Zet vervolgens de vorm in de koelkast tot verder gebruik.

4- Pel en snipper vervolgens de ui. Verhit een klein scheutje olie in een koekenpan en bak de uien glazig. Voeg de spekreepjes toe en bak deze ook uit. Bestrooi vervolgens met wat peper en de provenciaalse kruiden.

5- Klop in een kom de eieren los. Voeg hier de slagroom en geraspte kaas aan toe en meng door.

6 - Verdeel de uien en spekjes in over de bodem en giet het ei / room mengsel er over heen

7 - Zet de quiche circa 40 - 45 minuten in de oven

8 - Snijd de rand van de taart los van de zijkant voordat je de springvorm opent.



Recept: Betty's Kitchen

Italië – Recept voor Risotto alla funghi

Italië - Risotto alla funghi

Met rode biet, munt en geitenkaas

Benodigdheden, voor 4 personen:

- 360 gram risotto
- 350 gr rode biet, in stukjes
- 300 gr paddenstoel, in stukjes (kastanje, shiitake, oesterzwam of iets anders wat je lekker vindt)
- 150 gr geitenkaas, in stukjes
- 100 gr ongezoute amandelen / cashewnoten, grof gehakt in een vijzel
- bosje munt, fijngehakt
- 700 ml bouillon (liefst zelfgetrokken, ik gebruik groentebouillon omdat het een vegetarisch gerecht is)
- 100 ml witte wijn
- peper en zout
- olijfolie
- sap van een halve citroen

- 6 el soffritto ( recept )

Zo heb ik het gemaakt:

1 - Maak een soffritto
2 - Tostatura, bak de risotto met de soffrito zo'n 3 minuten aan, tot de korrels glazig beginnen te worden.
3 - Blus af met de wijn en laat 1 minuut rustig koken
4 - Voeg de bouillon beetje bij beetje toe en blijf roeren! Herhaal dit en test de gaarheid door constant te proeven.

De risotto is klaar wanneer de rijst gaar is, maar nog een beetje bijt in de kern heeft. Dit duurt ongeveer 20 min. en het kan zijn dat er nog wat bouillon overblijft.

5 - Als de rijst al dente is voeg je de paddenstoelen toe zodat die nog even mee kunnen koken
6 - Voeg de rode biet toe en roer alles goed door elkaar heen.
7 - Mantecatura, zet de risotto nog 1 minuut van het vuur af met de deksel op de pan.
8 - Garneer het gerecht met de munt, nootjes, geitenkaas. Mix het citroensap met wat olijfolie en doe dit over de risotto, breng op smaak met wat zout.

Recept: Iris Bouwmeester

I love Risotto

Oke, dit is misschien niet het meest authentieke Italiaanse risotto recept op de markt. Weinig weldenkende Italianen die het in hun hoofd halen om rode biet er doorheen te doen. Toch ben ik al enige tijd fan van deze risotto met een Hollands randje, tjsa en hij is vegetarisch dus perect voor een meatless sunday, monday of elke andere dag van de week. De bereiding is verder wel zoals de Italianen het ooit bedoeld hebben, met soffritto, tostatura en mantecatura. Lekker!

Italië – Recept voor Soffritto

Italië - Soffritto

Basis voor saus, soep en risotto

Dit heb ik gebruikt

400 gram wortel, fijn gehakt
400 gram bleekselderij, fijn gehakt
400 gram ui, fijn gehakt
8 tenen knoflook, fijn gehakt
200 milliliter olijfolie
8 eetlepels boter

Recept:

Verhit de boter en de olijfolie in een grote pan op middelmatig vuur. Voeg alle ingrediënten toe en bak ze op laag vuur tot ze zacht en goudbruin zijn. Ongeveer 15 tot 20 minuten. Laat alles afkoelen. Schep 3 eetlepels soffritto in een bakje en vries het in.

Bron: ES factory

Soffritto

Soffritto is de basis van vele Italiaanse recepten. Soffritto bestaat grotendeels uit de heilige drie eenheden van de Italiaanse keuken; ui, bleekselderij en wortel, daar wordt verder knoflook en olie / vet aan toegevoegd. Varianten van soffritto vind je in Frankrijk (mirepoix) en in Spanje (sofrito). Ik maak eens in de zoveel tijd een hele voorraad die ik vervolgens in bakjes invries. Dit scheelt veel tijd en je hebt altijd een smaakvolle basis voor je gerechten, geen Knorr of Maggi pakjes meer nodig dus.

Oekraïne – Recept voor Borsjt

Oekraïne - Borsjt

Benodigdheden:

3 gekookte rode bieten, geraspt
1 gekookte rode biet, in blokjes
1 aardappel, in blokjes
1 ui
1 teentje knoflook
3 wortels, in blokjes
100 gram rode of witte kool
1.5 liter bouillon, bij voorkeur eigen gemaakte
2 eetlepels azijn
2 eetlepels citroensap azijn,
zout en peper naar smaak

Voor de garnering

150 gram zure room
dille

Recept:

1 - Snipper de ui en fruit deze 5 minuten in een beetje olie
2 - Voeg de bouillon toe,
3 - Voeg de gesneden groente toe behalve 1 van de rode bieten
4 - Kook het geheel zo'n 30 minuten.
5 - Maak een gladde massa met een staafmixer
6 - Breng de soep op smaak met citroen, azijn, peper en zout. Eventueel kan je er ook al dille door heen doen.

Dien de soep op met een lepel zure room, de dille en de rode biet in blokjes